网友：涂鸦的音符7% 打分：2 [2020-05-23 12:59:53]

油先在锅里烧到冒烟，然后放冷，第二次烧热再下鱼煎就不会碎了，鱼皮也不破不粘锅。具体什么原理也不清楚，反正实际操作起来是这样的

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[1楼] 网友：涂鸦的音符 [2020-05-23 13:00:54]

实测不能用直接下熟油代替，需要的是油烧热冷却再烧热的过程

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[2楼] 网友：勒楽乐 [2020-05-23 13:32:49]

！好专业

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[3楼] 网友：豆豉鱼罐头 [2020-05-23 13:34:43]

谢谢大佬科普，正准备炸鱼

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[4楼] 网友：Wanda [2020-05-23 18:12:43]

是不是油附在锅上形成了保护膜呀

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[5楼] 网友：完全没有在作死 [2020-05-23 19:05:05]

！！学会了，这就去和鱼鱼对线！

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[6楼] 网友：8566327 [2020-05-30 12:10:00]

饭店厨房通常是把锅烧到红然后大量冷油下锅焠锅，形成油膜，可以避免粘锅，家里的道理是一样的，锅烧到冒烟倒多一点油，然后把锅离火，把油倒出来剩底油就好，再煎炸能减少粘锅

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[7楼] 网友：尘归尘 [2021-06-05 19:24:47]

是不是滑锅呀？看视频的时候经常听到这个词

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[8楼] 网友：叁月 [2023-12-21 21:12:42] 来自江苏

学到了！

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