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网友:轩辕 打分:0 [2016-05-09 14:14:22]
四川早餐中的担担面使用的是切面;刀削面是山西特色,因为用特制刀削成外薄内厚的柳叶面条,咬在嘴里会有外柔内韧的口感;最后蓬灰只在兰州拉面(本地叫牛肉面)中使用,其它任何面条都不使用的。担担面使用比较干的面臊,刀削面使用比较稠的卤汁浇头,牛肉面则使用牛肉汤。如果是三次元,这碗混搭面是完全不会好吃的≥▽≤
[1楼] 作者回复 [2016-05-09 14:39:50]
唔,实际上,四川的面都几乎是辣的,辣的我回家天天晕头转向,连刀削面都不例外,汤里面红成一片。蓬灰其实就是碱啦,碱水面挺普遍的,只是现实中不会像小当家里面柔韧度可以拿来荡秋千...放在现实里,其实苏颖做的就是一碗很辣的四川刀削面这样。。
[投诉]
[2楼] 网友:轩辕 [2016-05-09 18:27:53]
四川的刀削面是加碱的吗?感觉有点奇妙,吃拉面当早餐长大的甘肃人表示不可思议~虽然我老家确实是有用蓬灰做碱面和馒头,但不会用来做刀削面的
[3楼] 网友:依旧迷糊的阿糊 [2016-05-09 19:38:46]
原来那个灰石真的存在啊 望天
[4楼] 作者回复 [2016-05-09 19:58:51]
我不清楚加不加碱……因为只在家里做过一次刀削面,然后面团还是麻麻先弄好我负责刮就可以了(刀工不够只能靠刮子刮的我也是弱爆了)但是盐肯定是要加很多的,诶……下次回去问问吧。灰石这个东西名字虽然是我乱取的,但是的的确确是存在的= =
[5楼] 网友:放飞自我 [2018-08-28 10:00:29]
已鉴定,ll是新东方毕业!
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网友:轩辕 打分:0 [2016-05-09 14:14:22]
四川早餐中的担担面使用的是切面;刀削面是山西特色,因为用特制刀削成外薄内厚的柳叶面条,咬在嘴里会有外柔内韧的口感;最后蓬灰只在兰州拉面(本地叫牛肉面)中使用,其它任何面条都不使用的。
担担面使用比较干的面臊,刀削面使用比较稠的卤汁浇头,牛肉面则使用牛肉汤。
如果是三次元,这碗混搭面是完全不会好吃的≥▽≤
[1楼] 作者回复 [2016-05-09 14:39:50]
唔,实际上,四川的面都几乎是辣的,辣的我回家天天晕头转向,连刀削面都不例外,汤里面红成一片。
蓬灰其实就是碱啦,碱水面挺普遍的,只是现实中不会像小当家里面柔韧度可以拿来荡秋千...
放在现实里,其实苏颖做的就是一碗很辣的四川刀削面这样。。
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[2楼] 网友:轩辕 [2016-05-09 18:27:53]
四川的刀削面是加碱的吗?感觉有点奇妙,吃拉面当早餐长大的甘肃人表示不可思议~
虽然我老家确实是有用蓬灰做碱面和馒头,但不会用来做刀削面的
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[3楼] 网友:依旧迷糊的阿糊 [2016-05-09 19:38:46]
原来那个灰石真的存在啊 望天
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[4楼] 作者回复 [2016-05-09 19:58:51]
我不清楚加不加碱……因为只在家里做过一次刀削面,然后面团还是麻麻先弄好我负责刮就可以了(刀工不够只能靠刮子刮的我也是弱爆了)
但是盐肯定是要加很多的,诶……下次回去问问吧。
灰石这个东西名字虽然是我乱取的,但是的的确确是存在的= =
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[5楼] 网友:放飞自我 [2018-08-28 10:00:29]
已鉴定,ll是新东方毕业!
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