网友：轩辕 打分：0 [2016-05-09 14:14:22]

四川早餐中的担担面使用的是切面;刀削面是山西特色，因为用特制刀削成外薄内厚的柳叶面条，咬在嘴里会有外柔内韧的口感;最后蓬灰只在兰州拉面(本地叫牛肉面)中使用，其它任何面条都不使用的。
担担面使用比较干的面臊，刀削面使用比较稠的卤汁浇头，牛肉面则使用牛肉汤。
如果是三次元，这碗混搭面是完全不会好吃的≥▽≤

   

[1楼] 作者回复 [2016-05-09 14:39:50]

唔，实际上，四川的面都几乎是辣的，辣的我回家天天晕头转向，连刀削面都不例外，汤里面红成一片。
蓬灰其实就是碱啦，碱水面挺普遍的，只是现实中不会像小当家里面柔韧度可以拿来荡秋千...
放在现实里，其实苏颖做的就是一碗很辣的四川刀削面这样。。

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[2楼] 网友：轩辕 [2016-05-09 18:27:53]

四川的刀削面是加碱的吗？感觉有点奇妙，吃拉面当早餐长大的甘肃人表示不可思议~
虽然我老家确实是有用蓬灰做碱面和馒头，但不会用来做刀削面的

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[3楼] 网友：依旧迷糊的阿糊 [2016-05-09 19:38:46]

原来那个灰石真的存在啊 望天

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[4楼] 作者回复 [2016-05-09 19:58:51]

我不清楚加不加碱……因为只在家里做过一次刀削面，然后面团还是麻麻先弄好我负责刮就可以了（刀工不够只能靠刮子刮的我也是弱爆了）
但是盐肯定是要加很多的，诶……下次回去问问吧。
灰石这个东西名字虽然是我乱取的，但是的的确确是存在的= =

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[5楼] 网友：放飞自我 [2018-08-28 10:00:29]

已鉴定，ll是新东方毕业！

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