网友：珊珊100% 打分：2 [2014-12-27 23:20:47]

写的很好，很接近我老家的风俗。
这一章有一点不太明白啊，做辣菜是这么做的吗？“采取地里长老了色变深绿的小白菜，加上红辣椒、花椒、八角、姜片等，不放盐，只放酱油，在锅里用小火烀一天，烀到乌黑发亮，又香又好吃”。小白菜烀一天，都全烀烂了吧，不成形了，全烂成菜泥了。而且辣菜，或者雪里蕻，都是生的，吃的时候才上锅做熟的，哪有炮制的阶段都烀熟的呀。

   

[1楼] 作者回复 [2014-12-28 08:25:52]

地域不同，吃法不同。
小白菜是青菜的一种，在我们这里叫做勺头菜，长到很老的地步，色作深绿而不黄，用来烀咸菜，特别香，一条一条的熟而不断，只是没有用盐，所以保存的时间不长。
一天是约数，不是一整天，烀咸菜基本在秋冬季节，白天很短暂，吃过饭后开始做就八九点了，四五点天就黑了，而且要用小火，用土灶，懂得做的人火候控制得恰当好处，烀的时候满院子喷香，火候控制得不好，咸菜会烧焦的，我妈今年烀咸菜就焦了一锅用辣菜叶子做的咸菜，
雪里蕻有的地方叫芥菜，也有叫辣菜和风辣菜的，不是萝卜，叶子可以做干菜，叶子和根茎也是咸菜其中的一种材料，要烀得乌黑，熟得透透的，能放置好多年不坏，需要放很多盐，用猪肉的话会很香，不放猪油的话，没有小白菜咸菜好吃，这种咸菜捞出来就能吃，但把咸菜疙瘩切片用辣椒油炒会特别香，雪里蕻根茎做的咸菜叫做咸菜疙瘩，我们这边俗称这种没加工的雪里蕻根茎是辣疙瘩。

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[2楼] 网友：清水 [2014-12-28 20:59:54]

作者作者那个菜你说的名字好文艺啊，然后一说是芥菜我就晓得了。。。因为我老家也是有的，芥菜疙瘩嘛，芥菜樱子啥的，我非常讨厌芥菜疙瘩的。然后在外头上学工作好多年，现在老妈也不腌咸菜了，反而总想念芥菜疙瘩的滋味了，哎。

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[3楼] 网友：水墨 [2014-12-28 21:23:49]

腌制的小白菜吃多了，容易导致癌症的发生····

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[4楼] 网友：哈哈 [2014-12-29 00:20:54]

胃癌

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[5楼] 作者回复 [2014-12-29 15:25:36]

不会得癌症，原因是饮食上很多食物化解了，譬如大蒜

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