网友：乌龟13% 打分：2 [2011-06-12 18:24:43]

--这饭做的真不地道，味精都出来了。

   

[1楼] 网友：狐 [2011-06-14 22:51:27]

+1.......不说味精吃了不好，而且不放味精也是很好吃的，用味精吊出的鲜味是完全不能跟食物本身的鲜味相媲美的...我倒是一点都不喜欢那些放过味精的菜。
我家除非食材不太好（过老、不新鲜、催化……）不然家里是不会放太多调料的。味精基本用鸡精替代，用的调料也是很常规的那些..不说跟酒店比吧，起码也有小饭馆的水平。调味料什么的真的不是越多越好的！
就拿汤来说吧，其实大部分汤只要放盐就鲜的很了！根本不用放其他的东西！（前提是食材新鲜）一些青菜也是，最多按个人口味加点酱油啊什么的，调味料多了你没那个功底也不好控制，说不定还会弄的更难吃！

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[2楼] 网友：来来往往 [2011-06-15 08:14:51]

仅对“味精基本用鸡精代替”这点表示疑问。
从前在网帖上看到过的~
除非是你自家产的鸡精
否则在食品严重危机时代，就是鸡精都可能是假鸡精。
其次，就是真的鸡精，你又怎么确定做鸡精的原料不是鸡屁股鸡皮鸡身上富含致癌细胞部分？或者做鸡精的生产线上混进了某只病鸡流感鸡？什么也不能确定。
所以奉劝爱健康的筒子们，与其挑选鸡精，不如选味精
味精的安全生产历史以及使用历史比鸡精长多了，
从食物链来说，鸡已经比较靠近人类了，鸡身上寄生的致病细胞是很可能传染给人类滴，比如禽流感。比如疯牛病，不吃|少吃可疑牛肉就对了。
假如你对市场上可能生病的某只鸡都不敢买回家吃的话
你敢对来源不明无法检验的某些鸡做出来的鸡精放心吗？

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[3楼] 网友：狐 [2011-06-15 12:49:05]

你的论调也很奇怪...要说假货什么都有可能是假的，假酱油毒大米，有问题的东还少吗？？在制作时混入工业盐、硫酸钠等成分的假味精也是有的，危害我想并不见得会比假鸡精小到哪里去。我之所以觉得鸡精比味精好一些是建立在他的原材料正常的情况下推断出的..“在食品严重危机时代，就是鸡精都可能是假鸡精。”同理“在食品严重危机时代，就是味精都可能是假味精。”

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[4楼] 网友：狐 [2011-06-15 12:54:22]

另，刚刚查了下....做皮蛋粥最好不要放味精....皮蛋是碱性的放了味精会化合成谷氨酸二钠，产生氨水臭味。

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[5楼] 网友：来来往往 [2011-06-15 16:07:41]

鲜味的发现和味精的发明改变了人们的烹饪习惯，特别看重食物的鲜美的中国人尤其喜欢用味精。但是有人对这种“人造鲜味”心有疑虑。1968年4月，有人在《新英格兰医学杂志》报告说在吃了放味精的中餐后一段时间内会感到颈部麻木，由此引起了人们对味精是否会有害健康的关注，甚至还发明了一种说法叫“中餐综合征”。1986年，美国食品药品管理局发布的报告认定味精对一般公众不存在危险，但是对某些人可能会有短时间的反应。1987年，联合国粮农组织和世界卫生组织组成的联合委员会将味精归为最安全的食品成分。1991年，欧洲共同体食物科学委员会也将味精归为最安全的食物成分，不限制可接受的日摄入量。
　　但是时至今日，有关味精有害健康的说法仍然在中国人当中广为流传。有一种说法是，味精本身是无害的，但是如果使用不当，加热到120摄氏度，谷氨酸钠会脱水变成焦谷氨酸钠，那是一种致癌物质。这其实是一个谣言。焦谷氨酸钠并非致癌物，也没有证据表明它对人体有害，只不过它没有鲜味了。还有一种说法称味精吃多了会脱发，这同样是没有证据的谣言。
　　由于许多人担心味精对健康有害，厂家乘机推出鸡精调味品，宣传它是一种从鸡肉提取出来的天然调味品，所以更健康。其实鸡精的成分除了食盐(不高于40%)，主要就是味精(不少于35%)和呈味核苷酸(不少于1.1%)，剩下的还有糊精、糖、鸡肉粉、辛香料、鸡味香精等。鸡肉粉在鸡精中的含量非常少，有的鸡精甚至根本不含鸡肉粉，而完全用人工合成的鸡味香精取代。
　　味精是用淀粉、蔗糖等原料发酵生产的，其成分谷氨酸钠是食物中普遍存在的，其实才是“天然的调味品”，不像鸡精含有人工合成的成分。目前并无证据表明味精对一般人的健康会有危害。如果味精有害的话，那么以味精为主要成分的鸡精也会是有害的。由于鸡精是一种复合调味剂，成分比味精更复杂，多了许多其他成分，对健康的风险反而更大一些。
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以上，部分节选

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