松露的味道有些不太好描述,很复杂,很难说它是“美味”。它的地位有点像是臭豆腐或者螺蛳粉(又或者折耳根?)喜欢的人超级喜欢,不喜欢的人连闻都不愿意闻。
松露之所以在西餐中特别有名,一定程度上是因为它可以烘托食材的味道,激发食材本身的鲜味。因此有时西厨只是把松露削成薄片或者碎屑,洒在菜肴上——菜肴的身价立即不一样了。
现今黑松露的价格大约是一公斤上千欧元,曾经拍卖出一公斤几万欧的单价。后文大家可以看到18世纪欧洲松露的定价,这是考虑到币值变化和通货膨胀之后倒推的结果——反正那时也不便宜。
作者有话说
第5章 傲偏位面5