11、第十一章（捉虫） ...
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第十一章
“中华料理研究会主将？”乾十字文依稀记得姐姐乾日向子应该是什么第二席。他看着一米九多的彪形大汉龟田站在久我照纪面前，光是影子就能将对方吞下去，打了个哈欠，“他很厉害吗？”
他旁边正巧坐着一位手举横幅和小旗子的中华料理研究会成员，脸上还贴着龟田的卡通贴纸。“龟田主将其他菜系不及十杰，但论华夏菜系中的川菜，他绝对可以吊打十杰。”
哦。
乾十字文拿着姐姐对比一下，心中有了定数。看起来还有点意思。
大屏幕上将龟田主将和久我照纪的样貌拍摄得格外清晰。龟田主将一身腱子肉，粗壮的手臂丝毫不让人怀疑，他可以将颠勺操作得出神入化。久我照纪则相反，个头矮小，头发不仅仅染了颜色，还用发夹别起来，与龟田主将瓦亮的寡头形成了鲜明的对比。
而他们挑选的食材似乎也说明了，两者体能上根本性的区别。
“他要做麻婆豆腐。”乾十字文挑眉，有点好奇这个豆腐到底与他在华夏尝到的麻婆豆腐有什么区别。
要知道，麻婆豆腐在华夏历史悠久有各种不同烹饪版本。
除了豆腐品质上的不同，麻婆豆腐最早选用菜油和黄牛肉。而中间经过改良，出现了猪肉的版本，后来则不局于牛肉还是猪肉，而选用的调料从菜油变成花生油，中间也加入了更多的酱料。
乾十字文自己比较喜欢用晒干的辣椒末，下猪肉，至于调料……如果家里没有人的话，乾十字文会按照自己的喜好随意组合。他不是一个按部就班的人，在基本功足够夯实的前提下，更喜欢自己倒腾点新鲜口味。
他的天赋让他有不断尝试的底气。
“宫保鸡丁。龟田主将拿出了自己的拿手菜。”乾十字文身边的成员看见龟田主将的选择后欢呼道。
与麻婆豆腐比起来，宫保鸡丁是名扬海内外的传统特色菜。在华夏料理中，鲁菜、川菜、贵州菜均有收录，并且原料与做法千差万别。从起源来说，宫保鸡丁更贴近鲁菜中的酱爆鸡丁、贵州菜中的胡辣子鸡丁。
而川菜中的宫保鸡丁，与鲁菜、贵州菜版本有显著的差距。
——菜肴与菜肴之间，正是这差距造就了彼此。
两道都是川菜中的经典菜系。乾十字文坐着看了一会，被两边人吵闹得不得不捂住耳朵，专心看着大屏幕。
刀工。两者不相上下。
久我照纪切豆腐，握在手心，横竖端正，切痕整齐，刀落不顿，刀出不带豆渣。那位龟田主将则顺纹理而下，鸡肉紧实，站在乾十字文的角度看，他在选材上可能稍微逊色久我照纪。
乾十字文粗略判断，久我照纪是自己点的豆腐。如果让他更近一些靠近案台，他就能看见更多细节。
“开火了！”
“主将加油！”
久我照纪和龟田主将几乎是同时下锅翻炒，两边的选择如出一辙，先下肉！
大屏幕这时候切到了两个人的锅。久我照纪选择了猪肉版本的麻婆豆腐，实际上这也是现在最普及的一种做法，猪肉在锅中炒香。肉类的香气和隔壁的味道相撞，接着是辣！
“爆炒！爆炒！爆炒！”热烈的欢呼声和爆炸开的辣味弥漫在会场中。
乾十字文深吸一口气，尝到了葱姜蒜、花椒、干辣椒、辣椒面、豆瓣酱的味道。叮叮当当的勺与锅相撞，干脆利落，与火焰蹿出发出的呼哧声相互照应。乾十字文却皱起了眉。
如果说厨师的第一步是刀工，讲究对食材的处理。那么勺工则是对调味融于食材的重要手段。从技能上来说，前一部分是握勺、翻勺、晃勺，后分为对装盘的拖、倒、癫。
所有的勺工都在六步最基础上做衍生。
而勺工和刀工比，同样受力量和技巧的制衡。
按照乾十字文的评价标准，这次他们两人依旧不相上下。
不过是烂得不相上下。
“果然，这所学校整体的料理风格还是更偏向日式和西式。”乾十字文在内心叹气，“中式的精髓必须要去华夏，才能顿悟。”
火工，乾十字文便不再看。
他目睹过这一场后越发坚定自己离开的念头。
在主持人兴奋的大喊声中，两道红油油的菜被端上桌，放在评委面前。先人一步的是宫保鸡丁，切成段的红辣椒点缀在上了色的鸡丁上，花生点缀其中，一层油光点缀其上，整道菜像是被专门镀了一层光，当灯光照耀其中时，通过大屏幕所有人都清晰地看见宫保鸡丁上腾升的热气，袅袅形成一层云雾。
“这就是龟田主将苦练多年的宫保鸡丁！”
“色香味俱全，‘色’已经达到了巅峰。光看这卖相，我的食欲已经被完全激发出来了。”
乾十字文的耳朵快被龟田主将的支持者嚷嚷聋了。他偏了偏脑袋，说道：“好看不等于好吃。从香味来说，他已经输了。”
川菜，颇有未见其面先闻其味的特色。辣和麻，在一定程度上更像是对鼻腔和口膜的刺激，在讲究色香味中的“香”对决上，龟田主将的宫保鸡丁为了不掩盖鸡肉本身的滋味，没有过分加重香料的比例。
久我照纪，则恰恰相反。
他加了很多料，在麻婆豆腐这道川菜经典上，彻底贯彻了“麻辣烫咸”四个字。只看外观，乾十字文就看到了葱、辣椒等调料，过程中久我照纪加入了辣椒面、油椒，将麻和辣相结合。豆腐滑嫩的口感，加上滚烫的热油，则将“烫”贯彻。
最后一点咸，则在他出锅前最后的收汁部分，通过精湛地火工做到了！
“久我照纪比你们的龟田主将，更懂得运用川菜的调味。”乾十字文站起来，准备立场。如果食戟只是这样的水准，他也准备通过食戟提前毕业。
待在这里，挺没有意思的。
如果中华料理研究会的主将和最后的胜利者只有这样的水准，这所学校对中式料理的钻研也不过尔尔。
“你！现在结果还没有出来——”
话音未落，在分数结算电子音中，主持人大声地念出了这场胜利者的名字，“让我们恭喜久我照纪同学，成功拿下中华料理研究会！”
乾十字文站立，看向对自己嘶吼的同学，平静地说道：“他的麻婆豆腐缺陷还挺大的。比如没有放花椒什么……当然，主要是他以为麻婆豆腐只是四字精髓，实际上，麻婆豆腐有八字箴言。”
麻、辣、烫、香、酥、嫩、鲜、活。
“以他的水平。”乾十字文斩钉截铁地说道：“只能做出一半味道的麻婆豆腐。”
全场寂静。
不知何时，镜头居然转向了乾十字文。
也不知道是那位中华料理研究会成员声音太大，还是这边的动静盖过了庆祝的声音。久我照纪看过来，他的目光落在说话的男人身上。
是那个转学生。
“八字箴言。”他笑道：“听起来，你比我还了解麻婆豆腐。”
乾十字文的目光与其相撞，挑了挑眉。
“确实。”
“要不要下来比一场？”久我照纪端起麻婆豆腐的盘子，挑衅道：“我破例开恩，再给你做一次。”
——好让你的舌头尝尝什么是真正的麻婆豆腐。
乾十字文无视掉小林龙胆对自己的挤眉弄眼，他走下观众席，平静地说道：“我也不占你便宜。我就做这个吧。”
他的手指向龟田主将所处的料理台，上面还有一部分没有使用完的食材。
“请你尝尝，拥有麻婆豆腐八字箴言的宫保鸡丁。”
作者有话说
第11章 第十一章（捉虫）
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