《味之初，爱正浓》也弋

5、山东小海鲜——混合爱情的全部

　　有人说酸、甜、苦、辣四味混合，就是爱情的第五味——咸味。它的代表菜系，则是当之无愧的鲁菜。
　　鲁菜发端于春秋战国时的齐国和鲁国（今山东省），形成于秦汉。宋代后，鲁菜就成为“北食”的代表，是我国八大菜系之一。鲁菜是我国覆盖面最广的地方风味菜系，遍及京津塘及东北三省，这似乎也迎合了作为四味结合体的咸味之“大融合”的特点。
　　纵然鲁菜具有咸鲜为主，突出本味，擅用葱姜蒜，原汁原味；以“爆”见长，注重火功；精于制汤，注重用汤；丰满实惠、风格大气等众多特点，却抵不过“烹制海鲜有独到之处”这一项。
　　山东地处黄河下游，气候温和，胶东半岛突出于渤海和黄海之间。境内山川纵横，河湖交错，沃野千里，水产品产量也是全国第三，其中名贵海产品有鱼翅、海参、大对虾、加吉鱼、比目鱼、鲍鱼、天鹅蛋、西施舌、扇贝、红螺、紫菜等驰名中外。
　　山东地区，尤以胶东半岛为首，对海珍品和小海味的烹制堪称一绝。不论参、翅、燕、贝，还是鳞、蚧、虾、蟹，经当地厨师的妙手烹制，都可成为精鲜味美之佳肴。仅胶东沿海生长的比目鱼（当地俗称“偏口鱼”），运用多种刀工处理和不同技法，可烹制成数十道美味佳肴，其色、香、味、形各具特色，百般变化于一鱼之中。

　　代表菜：油爆双花、红烧海螺、炸蛎黄、蟹黄鱼翅、扒原壳鲍鱼、绣球干贝