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17、胡食(下) ...

  •   殷远说得很郑重,叫沈瑜也随之认真起来,说:“你那么照顾我,这不过是一点小小的心意罢了。”
      他虽然这样说,看到殷远像对待什么宝贝一样,小心翼翼地将银薰球挂在自己的腰带上,也十分高兴。
      那银色的小球在殷远腰间晃啊晃啊,沈瑜觉得和殷远那身蓝衣服再相配不过了,看来看去也看不够。

      殷远嘴角含笑,拍拍他说:“别看了,已经是我的东西了。”
      沈瑜继续傻乐:“那也是我送你的。”
      “是,你送我的。”殷远低声道,语调仿佛有魔力一般,能叫人沉溺其中。
      沈瑜听着呆了,过一会儿才反应过来,顿时觉得有些不好意思,快步朝前走。
      殷远轻笑一声,跟了上去。

      两人继续逛完了集市,还去了有胡姬的酒肆,也听了街边胡人小曲。
      沈瑜兴致虽高,这一圈下来也觉得累。上午吃的那张饼早就不知道哪儿去了,他本想把怀里的存货掏出来啃,殷远道:“莫吃这个,换些别的吧。”
      几人便寻了处看着干净的饭馆,想坐下休息,顺便吃些东西。
      当然,对于最后一项,沈瑜无论何时都是欢迎的。

      酒楼位于闹市处,里面食客众多,大多都是胡人打扮,也有商人模样的中原人。
      沈瑜很满意,觉得这样才有风味。几人被打扮古怪的小二领着坐下,问要吃些什么。
      “跟他们上一样的吧。”沈瑜指着邻桌道。
      殷远转眼看,见邻桌上坐着几个胡人大汉,正吃得不亦乐乎,心下好笑,想这家伙找好吃的倒是很有天赋。

      不一会儿,小二就端上来一盆热气腾腾的东西,道这是“胡羹”。
      沈瑜一闻见肉味儿就坐不住了,连忙问这是何物,殷远道:“名为羹,实际上是炖羊肉。烹制这一份要取羊肋骨六斤、肉四斤,加清水煮。锅内放葱头,姜,胡荽,并胡椒数十粒,一直煮到肉烂入味,再用安石榴汁调其味。”
      殷远一边说,一边动手分肉:“胡地常常这么烹制羊肋骨肉,店家上这道菜也算有心。”

      盆中不见肋骨与其他配料,只有清汤跟羊肉,肉已经炖烂,殷远一动筷子就散开。他挑了几块最肥嫩的放到碗中,又盛了些汤递给沈瑜。
      沈瑜见汤中有肉无菜,原本有些犹豫,待吃了一口就什么话也没了。汤又鲜又浓,完全没有羊肉的膻味,只剩下肉香;喝一口有些麻麻的,从舌头到胃都舒坦起来;而肉,更是鲜嫩无比,嚼到口中简直立刻化开,只余醇香。

      不一会儿,他将碗中的羊肉吃光了,连汤也喝得见底。想再盛一碗,又惦记着其他菜品,便强行忍住了,把注意力转移到殷远身上。
      殷远正低头喝汤,动作极其文雅,发觉沈瑜看他,便抬头道:“这道菜火候不错,姜若再少半分更佳。”
      沈瑜一听自愧不如,这才是行家啊!

      正想着,小二又来了,这回端了个托盘,上面四个大盘子。仔细看,一盘薄饼,一盘肉,一盘像是酱菜,还有一盘菜。除此之外,还有两个大碗,不知道装的什么。
      小二将东西放下,沈瑜有些傻眼,不知道这要怎么吃,便看向殷远。
      不料殷远轻蹙着眉头,貌似也在为难。

      小二机灵,见几人如此,知道是第一回吃“胡饭”,便一样样介绍道:“这几盘是烙薄饼、烤牛肉、酱胡瓜条跟生杂菜。客官吃的时候将其余几样纳到饼中,卷成卷形再用。”说罢指着两个碗道:“这里面一个是醋渍葫芹,一个是咸酱,可卷于饼中,也可蘸着吃。”
      他一说完,殷远便赞道:“真是妙法!不知是谁想出来的。”
      “几年前从草原那边传来的。”小二说完,见殷远点头,便退下了。

      “这种吃法真是闻所未闻。”沈瑜道。
      殷远不说话,显然已经沉醉在发现新食法的喜悦当中,迅速动手按照小二说的方法卷了一个饼,递给沈瑜,眼睛里满是期待。

      沈瑜见多了殷远淡然的模样,像这样还是头一回,跟发现新玩具的稚童一般无二。他心里觉得有趣,嘴上不说,将卷好的饼接过来。
      一口咬下去,沈瑜顿时睁大了眼睛。
      “怎样?!”殷远急问。
      “这……”沈瑜一时说不出,殷远却等不及了,又快速卷了一个自己试。

      入口的感觉简直是无法形容的新鲜,饼柔软香甜,应当是炭火烤的,有种特殊的香味;而烤肉,火候恰好,烤得外焦里嫩,咬下去之后鲜美的酱汁顿时满口,想来是腌了数个时辰才如此入味;酱瓜清脆可口,口感甚佳,不知道是用什么方法制成的;至于生杂菜,则恰好平衡了其余几味。
      殷远再看碗中,切得细细的葫芹丝渍于香醋中,看着就引人口水。
      他又分别加葫芹跟咸酱试了试,最后叹道:“看似粗糙,却恰至好处,高人啊!”

      沈瑜没他那么多感慨,只觉得这东西太好吃了!他吃完一整张饼还要再卷,被殷远拦了:“似乎还有一道菜,你且等等。”
      听了这话,沈瑜看殷远,果然他刚才卷的饼都只不过尝了一口而已。
      想着既然行家都这样说,一定没错,沈瑜便作罢。

      期待果然没有落空,这回端上来的,竟是一道胡炮乳猪!
      殷远一见便笑:“看来没有猜错,这也是西域一带的招牌菜了。你尝尝看。”
      胡炮乳猪是西域一带流传已久的吃法,选不出月的乳猪,开腹去五脏,油脂亦去,收拾干净。腹内塞满茅茹并葱、姜、筚拨、胡椒,缝合住,再以豉、盐、白酒、胡椒抹其表面。
      如此处理好的乳猪,穿在柞木棍上,用木炭缓火遥炙,期间不停转动,以之前除去的油脂并麻油不停涂抹表面,使其发色,大约一顿饭的工夫胡炮乳猪便成。

      乳猪一端上来,立时香气四溢,只见那表面焦红油亮、色如琥珀,仍滋滋作响。
      小二麻利地将整只乳猪快刀分开,片成数片,每一片连皮带肉,薄厚适宜,瞧着实在馋人。
      沈瑜夹了一片放入口中,那乳猪外皮已经烤得香脆无比,只嚼了几下,皮就像化了一般消失无踪,只余里面的肉。
      这乳猪肉质极为细嫩,烤制时猪腹内的香料已经完全渗入肉中,味道咸香中带着微甜,隐约还有酱香,滋味妙不可言。

      “还好你方才拦住我了,”沈瑜吃了一片立即道:“否则面对这等美食,却无福享用,那才悲惨。”
      殷远也尝了一片,笑道:“你这地方挑得好,单是这道乳猪,我们便不虚行。此菜看似简单,却颇费工夫,乳猪挑选、宰杀放血、刀法运用、佐料配制、火候温文……哪一样都马虎不得。”
      沈瑜听他这样一说,吃得十分仔细,生怕错过了某一瞬间的滋味。

      连带着宇青,三人将乳猪吃了小半便都饱了。
      沈瑜还不愿离去,想着多坐一会儿,兴许能腾出肚子来再多吃点。几人恰好也都还累着,便继续休息。
      此时,方才那几位胡人大汉的对话传来:“马上就过节了,我们还是早些回去吧,别错过了。”

      殷远听见,忽然对几人拱手道:“几位兄弟说的可是穆斯古丽节?”
      得到肯定的答复,他转头对沈瑜笑道:“我们运气不错,竟然恰好赶上穆斯古丽节,这下少不得去凑个热闹了。”
      沈瑜见他这样说,立刻来了好奇心。
note 作者有话说
第17章 胡食(下)

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