《小饭馆儿[美食]》赵甜

21、第 21 章

　　腌笃鲜炖的时间久，唐稀先做腌笃鲜。

　　春笋切成滚刀块焯水，排骨焯水。

　　锅中倒油加热，放几片老姜，将排骨和咸五花肉倒进去煸炒，煸炒过后的汤会更浓郁，接着把春笋放进去，倒入开水小火炖就行。

　　这个时间正好做两个炒菜。

　　唐稀打开外公给的咸菜坛子，一闻就知道腌到位了，这是最正宗的江城本地咸菜的味道。

　　她捞了一小把出来，颜色呈咖喱色。

　　咸菜在流水里反复清洗，去掉多余的盐水后，拧干水分切细备用。

　　倒油润锅，先倒入咸菜翻炒，每一根咸菜都被油包裹，高温下，咸菜独特的香味被完全激发出来，接着倒入焯好水的春笋，翻炒几下，咸菜炒笋出锅。

　　再做个简单的葱爆肉，猪里脊切片加点小苏打，使肉酸碱中和，肉质更软，加点豆瓣酱和胡椒粉拌匀，倒一点点油防止爆炒时肉片粘连。

　　锅中倒油，肉片翻炒至变色就出锅。

　　大葱只用葱白部分，切成片倒入锅中爆炒，炒至葱香味出来后把肉片加进去，再爆炒几下，出锅。

　　这时，唐稀掀了下腌笃鲜的锅，锅中咕嘟咕嘟沸腾着，汤汁已经呈奶白色，还需要再炖会儿。

　　她出了厨房，爸妈在她房间给她换床单被套。

　　唐稀心里一暖，鼻子有些发酸，以前从来没人关心过她这些，什么都是自己来。

　　她调整了下情绪，“爸妈，还有十分钟开饭。”

　　张芸应声，“我们这边也马上好了。”

　　十分钟后关火，唐稀掀开盖子，白茫茫的水汽腾上来，咸鲜的味道不用尝都能闻到，她洒了一小把绿葱点缀。

　　两菜一汤端上桌，每人先来一碗汤。

　　“这个汤厉害了，没什么比腌笃鲜更鲜了。”

　　“我们以前烧得老是差点意思。”

　　唐志国喝了一口，发出赞叹的声音，“这汤真是太鲜了，鲜掉眉毛了！”

　　张芸也一勺接一勺地喝，“从来没喝过这么鲜的汤。”

　　唐志国一碗汤喝完，已经在吃饭了，他夹了一筷咸菜炒笋，连连点头，“小稀，这个菜和你妈烧得味道像，你妈也就这个菜最拿手了。”

　　张芸：“是吗？那肯定是我爸的咸菜腌得好。”

　　“外公咸菜腌的是真好。”

　　咸菜和鲜笋，过去与现在的时间碰撞，是这道菜的神奇之处。

　　今天一天也挺累的，一家人吃完就休息了。

　　周二营业，店门刚开，唐志国发现一直有人在店门口徘徊，是个本地人，看着又不像来吃饭的，他开门出去，用江城话问：“你有什么事吗？”

　　那人也用江城话，“你们是姓唐是吧？”

　　唐志国点头，“是的。”

　　那人露出腼腆的笑，“那应该没错，我爸是老吴，就是每天把玉米汁放你们这卖的老吴。”

　　“老吴的儿子啊，你好你好，今天怎么是你过来？”

　　“我爸走不开，今天过来是想跟你们说下，我爸以后没办法来送玉米汁了，我妈老年痴呆越来越严重了，没时间弄这些了。”

　　“哦哦，那是的，照顾你妈最要紧。”

　　那人从自己摩托车后兜里掏出一个大袋子，“我爸让我给你们带点春笋来，说谢谢你们这段时间的关照。”

　　唐志国非常不好意思，要推辞，“这点算什么，我们最多提供个地方卖，玉米汁都是你们做好现成的。”

　　“拿着拿着，我爸说一定要送到你们手上的。”

　　唐志国连连感谢，直到看到那人摩托车开走。

　　他走到厨房，把春笋交给唐稀，说了情况。

　　无巧不成书，唐稀今天正好打算做春笋宴。

　　她在新买的小黑板上写上：

　　今日春笋宴

　　腌笃鲜 198

　　油焖笋 58

　　咸菜炒笋 78 限十份

　　外公给的咸菜她不舍得全部用掉，还打算留点自家吃呢。
　　写好将黑板摆在收银台旁边。

　　饭店一到，客人陆陆续续进来。

　　“今天有腌笃鲜，一定要点一个。”

　　“那必须的。”

　　“我昨天刚在电视上看到腌笃鲜，正想吃呢。”

　　“油焖笋我最喜欢了，腌笃鲜那个汤肯定很鲜，好想喝，咸菜炒笋我也想吃，怎么办，我都想点。”

　　“全点不太好吧，都是笋。”

　　还真有人全点的，美其名曰，就当通畅了。

　　唐稀在后厨井然有序地准备，一份份腌笃鲜是提早四十分钟炖的，客人点单正好上。

　　菜一盘盘端上桌，一时间只剩下动筷声和对食物的赞美声。

　　去别的饭店吃，大家或许都抱着边吃边聊，谈谈什么事的想法。

　　来‘幸福小馆’吃的，几乎都是为吃而来，最重要的事情就是吃。哪怕是第一次吃，不为吃的而来，吃过之后脑海里的念头也只会缩成一个‘吃’字。

　　“咸菜炒笋我最近天天吃，但完全比不上这里炒的。”

　　“那还用说嘛，到这里来每次都有惊喜。”

　　“这腌笃鲜我想打包一份回去，让我爸妈也尝尝。”

　　“你这么说，我也想打包一份。”

　　赵群是带女朋友来吃的，他女朋友薇薇是北方人，第一次来南方。

　　赵群自己也很少回来，这家店还是他妈推荐的。

　　看他妈描绘的眉飞色舞的样子，应该很好吃。

　　“来一个酸辣土豆丝、红烧肉、腌笃鲜……”

　　“来一个地三鲜。”薇薇一看到家乡菜，条件反射点了一个。

　　等上菜间隙，赵群看女朋友不太开心，一直在想办法逗她开心，薇薇笑得有些敷衍，她有心事。

　　赵群是南方人，如果结婚，她肯定要跟他到南方来，离家远，再加上饮食差距太大，她心里很不安。

　　在赵群家住的两天，他妈妈烧的菜她嘴上说好吃，其实不太合她胃口，再加上每顿吃大米饭，真的不习惯，她现在好想念家里的包子和面条。

　　这家饭店生意这么好，味道肯定大家都认可，万一她还是吃不惯怎么办，真的要跟赵群在这里生活吗？

　　吃是最要紧的事，这个都没办法习惯的话，更别说别的了。

　　地三鲜最先端上来，她夹了一筷。

　　欸，好好吃啊！

　　比和爸妈经常去的那家饭店的要好吃，甚至比她妈妈做得还要好吃。

　　再一口，她都觉得自己回到北方了。

　　愁容渐渐散开，赵群也松了口气。

　　红烧肉、腌笃鲜陆续端上来。

　　赵群给她盛了一碗汤：“尝尝这个腌笃鲜，我小时候最爱吃这道菜了。”

　　薇薇胃口来了，迫不及待喝起来。

　　“好……鲜啊！原来这就是腌笃鲜的味道，跟我想的不一样。”

　　赵群：“鲜吧，这个菜用我们江城话来说就是‘鲜的眉毛都要掉了’。

　　赵群自己也开始喝，条件反射说了句：“鲜的眉毛都要掉了！”

　　两个人都笑了。

　　薇薇对咸肉印象一直都不好，新鲜的不吃，非要放那么多盐腌干嘛。

　　腌过的肉肉质太紧，咬都咬不动，她实在想不通为什么那么多人还说香。

　　今天吃了腌笃鲜里的咸肉，她终于体会到了他们说的咸肉里的香，是你咽下去后，嘴里仍旧回味无穷。

　　而且这个咸肉不咸，炖久了咸味都入了汤里，可能这就是腌笃鲜的奥秘所在。

　　薇薇自己又盛了一碗，多放了几块咸肉和笋，完全两个口感，一个脆一个软糯，好吃极了。

　　她对南方菜的印象有了改变，看来以前在别的饭店吃的南方菜，都不能算正宗，这家的才算。

　　如果能经常吃到这家店的菜的话，或许可以考虑留下来。

　　反正爸妈说过，以后她嫁到哪个城市，他们也跟着搬到哪个城市。这里的菜不错，爸妈肯定也会喜欢。

　　赵群是不知道女朋友心里的想法的，他更不知道是一份腌笃鲜帮他把女朋友留了下来。

　　唐稀在后厨抽空稍微歇会儿，有人给她打电话，是个陌生号，她挂了，因为几乎没人会打电话给她，她最重要的也就‘幸福小馆’里的这些事。

　　过一会电话又来了，她接起，“请问你是唐稀吗？”

　　“我是。”

　　“我们这边有个大米的广告，请问你有意向吗？”