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26、26 全新解读 ...

  •   晚上五点半,程嫣然准时到达远洋号,这是本市一家较为出名的餐厅,整个餐厅由一艘停用的船舶改造而成,停泊在海边,霓灯初上,映照得船上和海面都是一阵碎金色的涟漪。
      悠扬的餐厅伴奏声响起,程嫣然走入餐厅,和侍者低声确认了预定后,来到了座位上。张评委还没有来,座位上只有沈熠,视线落在她红色的裙子上,程嫣然回避了目光。
      “怎么,这么不乐意见到我?”程嫣然扭过了头:“嗯。”
      她小声如蚊喏,成功气笑了沈熠:“怎么,我帮了你,就这个待遇?”
      “那谢谢你了。”程嫣然低头淡淡地说,正准备走,却又被沈熠一把拉住半截雪白的臂——
      “伤好了没?”
      “好了——”程嫣然涨红了脸,一把甩开了他:“你再这样动手动脚,我走了!”
      她甩的力度很大,沈熠一下子沉下脸去,程嫣然又慌了:“你……你伤着了?对不起啊,要不去前面医院看看?”
      沈熠展颜低声笑起来。
      “真好骗。”他说。
      程嫣然的脸烧起来,尴尬得无地自容的时候,张评委终于来了。他带着金属质感的眼镜,看起来不像是个厨师,倒像是个儒雅的知识分子。程嫣然站起来问好:“张评委,晚上好啊。”
      “这比赛都结束了,还喊什么张评委。”张评委闲适地端起茶杯,啜饮一口:“我听小沈说,你是自学的厨艺?”
      “是的。”程嫣然点头。
      “大赛上的鱼蓉面也是自创的?”
      “不是,这是我看过的,有个川菜美食纪录片里有这种处理方法,但是我改良了一些,特别是去腥的部分。”
      她这样坦白,张评委反而笑了:“罢了,本来以为又是个花哨撒谎精过来炒作的,没想到你这孩子还挺实诚,不枉小沈费这番心。”他说着,把茶杯放下:“教你几道菜——师徒就免了,想拜我为师的人多着呢。”
      程嫣然没想到事情的发展情况会是这样,当然,有这样和行业顶尖的人物学习的机会,她自然不会错过,诚惶诚恐地跟着张评委进了厨房。
      只见张评委将一只整鸡放在案板上,烧了一锅热水烫了一下,立马捞出,略微解释了一句:“鲁菜讲究的是整体,所以烫的时间不能太长。”
      程嫣然仔细地看着。她注意到,这个时间把握的非常精准,鸡的表面显得莹润光滑,不破坏造型的同时,已经基本熟透。接下来,张评委用从旁边的柜子里拿出一罐茶叶,抛开鸡肚,先小心地抹上了盐,五香粉,以及其他香料,再塞入茶叶,最后用绳子绑住。他打的结很精巧,使得鸡紧紧地束缚着,方便入味。
      接下来就是蒸的部分了,一样铺上茶叶,然后放入鸡,一段时间过后,白烟伴随着茶的香气,在空气中飘荡。
      “好了。”张评委简短地点评了一句,盛出了鸡,细致地揭开绳子,淋上香醋,一道精美的茶香鸡就这样制作完成了。细细嗅闻,可以感受出一种特别的茶香,混合着鸡肉的肉香味在空气中萦绕。
      程嫣然看着,甚至情不自禁地屏住了呼吸——不得不说,大厨就是大厨,对温度,对造型的把控,都非寻常厨师可比,这么一套看下来,她若有所感:“谢谢您了,我感觉学到了很多。我想问问,那个鸡蒸的时间,大约是多少分钟合适呢?”
      “看大小,像我这只差不多十六分钟,多练几次尝尝味道。”张评委顿了顿:“还有什么要问的么?”
      关于厨艺方面的,暂时就没有了。
      程嫣然顿了顿,终于还是问出了那个吃饭之前就一直潜藏在心中的问题——
      “方便问您一下,沈熠是怎么请动您的么?据我所知,您很少接这种商业活动,除了上次的厨艺大赛。”
      她的话说得委婉,张评委也明白是什么意思,冷淡地笑了笑:“谁不爱钱?——我也爱啊。”
      他顿了顿,最后还是说出了实情——
      “不过,实话告诉你也没什么。他请动我,主要靠的是这罐茶,小红叶三年特典,雨前茶,又是这个品质,是极其难得的。”
      他晃了晃茶叶罐,正是程嫣然刚才所见做茶叶鸡的那一种——
      “没得这罐茶,就算是下辈子也做不出这种香味的茶叶鸡来。”
      ※
      程嫣然想要试试去做这种茶叶鸡,但尴尬的是,她并不想联系沈熠,不想一次事故之后,再节外生枝。
      周末,程嫣然的直播间内。程嫣然准时开始了直播。
      风波平息后,如同往常一样,晚上七点,大家陆陆续续来到直播间,彼此问好——
      “小陈姐好呀~”
      “嫣然我要看猫!雨来在哪儿?”
      “嫣然今天做什么吃?”

      “今天要做的是茶叶鸡。我新学的做法。”程嫣然说着,把一只肉质细嫩的鸡焯水好,又按照同样的步骤,塞入香料和茶叶。只不过,她没有那种品质的茶叶,于是只采用了一般的茶叶,最后做出来的成品倒也不错,莹润雪白的鸡肉,不少人都嗷嗷嚎着要吃,但是程嫣然本人依旧不怎么满意。思前想后,她决定发挥本直播间人多的优势,问观众:“直播间有没有小伙伴在闽南附近的?求购小红叶三年特典茶叶,有偿!”
      直播间大部分都是普通吃货,对这种东西并没有多少了解,过了一会儿,有人查完百科,才颤颤巍巍地过来问——
      “是这种几万块钱一斤,有市无价的小红叶?还特么是最少的三年特典?”
      “主播果然家里有矿,名不虚传666”
      除却这些浮夸的感慨,倒也有真正的粉丝给程嫣然回应,不过内容却并不那么令人满意了——
      “主播,我们家就是卖茶叶的,可这个年份的真没有啊。”
      “我家乡闽南的,表示只听说过……从来没见谁卖……”
      “好吧。”实在是问不到,程嫣然也没有办法,厚着脸皮开口找并不怎么熟悉的张评委高价买一点儿练练手,对方却遗憾地表示自己也已经用完了。
      程嫣然于是只能遗憾地用其他茶叶来代替这一味茶香,只是,终不如那之前的一种好。但她也没打算再去联系沈熠,最后一次,那就真是最后一次了,她不会放任自己,再次陷入麻烦的漩涡之中。
      虽然她现在依旧挺废柴的,可是单就网上直播而言,她的表现已经好了很多。就像是很多三次元社交无能的人在网上滔滔不绝地与人辩论一样,她在自己的直播间内,也开始慢慢与弹幕互动——
      “嗯,雨来现在在睡觉,要看它的得等会儿。”
      “不过我今天做的菜它大概也不是特感兴趣。”她说着,慢条斯理地用茶叶给鸡肉按摩,试图通过技法上的细致弥补装备上的不足:“今天要做的是茶香鸡,这是我跟别人学的。”她瞄了一眼弹幕,看到回应里仍有许多喷子,反而笑了:“我说,那位叫‘我是一颗小土豆’的朋友,你在那儿刷了半个小时的‘黑幕’,不累吗?”
      顿了顿,她眯起眼笑了起来:“这样吧,让房管封了,给你休息一会儿。”
      她眯眼笑的声音里,竟然显露出几分狡黠。
      “666”
      “哈哈哈,看了这么久,终于看到主播怼人了,爽。”
      “我就说主播太软了嘛!这兔子急了也要咬人的好嘛!”
      真正的一小撮粉丝都在此刻替程嫣然感到高兴,而喷子嘛,自然还是在继续纠结着黑幕的问题,程嫣然也没有再继续回敬下去,低下头,专注于处理面前的这一只鸡,经过按摩过后,鸡的腥味已经完全被茶香所代替,乳白色的高汤翻滚着,浸入丝线裹紧的鸡,等到火候合适的时候捞出来浸在凉水里,鸡肉于是变得凉滑而有弹性。
      程嫣然用锋利的刀把鸡肉切成薄片,沾上蒜末香醋的调料,随着镜头的下移,鸡肉蘸着丰腴的酱汁滴下来,下面弹幕的哀嚎就没停止过——
      “啊啊啊给我主播的地址!我快要疯了,我要去吃!”
      “虽然不知道主播做了什么,但是总感觉很好吃……”
      “刀工好好,哭了,又是一道无法复制的菜。”
      粉丝如此热情,程嫣然自己却并不是很满意,反复又做了好几只,却始终没办法调试到那种合适的茶香味。
      ——难道,非要那种昂贵的茶叶,才能做出那种效果来?
      程嫣然一整个下午都在尝试这么同样一道菜。一遍,两遍,三遍……粉丝都无聊得开始自己编梗——
      “你不吃给我吃啊摔!”
      “这是主播第几只鸡,买定离手,买定离手啊!“
      而此时的程嫣然却并没有和观众互动。她专心致志地做着这道菜,注入凉水,使得鸡肉迅速降温保持滑嫩的口感。
      ——对了,凉水!
      忽而,一个想法在她脑海中浮现,她去泡了一杯稍稍淡一些的茶,等它变凉后,再次整鸡浸入,再次切开时,鸡肚内的浓郁的茶香,和凉水里淡淡的茶香相辅相成,两种茶叶的微妙香味混合在一起,使得最后成品的香味叠加了一个层次。
      她并没有完全复刻张评委的版本,而是有了自己的解读。
      程嫣然长期沮丧的心情,一下子被点亮了。
note 作者有话说
第26章 26 全新解读

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