洛阳燕菜的作法:
1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在砂锅内;
高汤内加入发好的鱿鱼、海参、玉兰片以及鸡肉,均切丝,朴实点的吃法就只加入鸡丝、肉丝、笋丝、香菇丝、火腿丝之类,加盐,一滴酱油,味精、少许黄酒、一点醋(也可以不放)调味即可。起锅时还可以放入香油、香菜和韭菜,总之没有一定之规,就是一个萝卜汤而已。
洛阳燕菜的作法:
1. 将白萝卜洗净去皮,选用中段,切成2 毫米粗,6 厘米长的细丝;
2. 将萝卜丝放入冷水中浸泡20 分钟,捞出沥干水分,放入干淀粉中拌匀,摊在笼布上笼蒸5 分钟;
3. 蒸好的萝卜丝取出晾凉,再放入冷水中抖开,捞出沥干水分,撒上精盐3 克拌匀;
4. 然后再上笼蒸5 分钟即成素燕菜,下笼后放在砂锅内;
高汤内加入发好的鱿鱼、海参、玉兰片以及鸡肉,均切丝,朴实点的吃法就只加入鸡丝、肉丝、笋丝、香菇丝、火腿丝之类,加盐,一滴酱油,味精、少许黄酒、一点醋(也可以不放)调味即可。起锅时还可以放入香油、香菜和韭菜,总之没有一定之规,就是一个萝卜汤而已。