《东京宠妃录（重生）》夜刃如月

15、酸菜食谱

　　余家后院外是一块平地，一半用来晾晒瓜果蔬菜，一边是放置于人差不多高的瓦缸子，缸子里面就是正在发酵的酱菜。

　　刘婉儿选了一颗青叶菜，还选了一个晾晒了半天的萝卜，正要往回走，就撞见了汪老头。

　　“小娘拿这些东西做什么？”

　　刘婉儿笑道：“做酱菜。”

　　汪老头道：“小娘要酱菜，可以跟小人说，今早刚开缸的酱菜，随时可以取来用的。”

　　刘婉儿问道：“刚开缸了酱菜，那酱菜水呢？”

　　汪老头以为刘婉儿要酱菜水，便道：“哪里敢倒掉，都是留着泡第二轮，可是这样一来，二轮泡出来的酱菜味道总是缺了一点。”

　　刘婉儿道：“我猜应该是用盐的原因，所以才要用第二轮吧。”

　　汪老头也点头道：“是呀，如今为了盐的事情，老爷都出去几日了，这要是再不来盐，恐怕今年都过不完了。”

　　刘婉儿道：“汪管事也是在余家做了几十年了吧，可不有没有更省盐的办法？”

　　汪老头道：“几十多年前，我们都是用干渍的方法，这样就不会有盐水，运输保存都很方便，可是这干渍耗盐呀，后来才用了水泡的方法，其实就是为了这多泡一轮，盐少用了四成。”

　　刘婉儿知道，这盐的问题不是一时半刻，即使后来她当了皇后，处理了些政事后，这个盐的问题依然是重点。

　　自古盐铁铜都是一个国家的命脉，铁可以造兵器，铜是货币的主要来源，而这盐，若是少食，则会浑身无力，四肢发软，可以说，盐是一个国家的国力象征。

　　余家做了这么多年的酱菜，其实就是打着卖酱菜的幌子在卖盐。如今盐价紧缺，一升官盐需要四五百文，而余家酱菜一斤只要三十文钱，大多说穷苦人家不会愿意拿半吊钱来买盐，却可以拿出十几文买半斤酱菜。一年四季，百姓就用酱菜当盐用了。

　　刘婉儿道：“想到一个法子，可以更加少用盐，也可以做出同样的味道。”

　　汪老头道：“如今酱菜一斤用六钱盐，难道小娘还有法子可以用更少的盐？”

　　刘婉儿道：“我这就是拿去试试看。”

　　刘婉儿将拿来的焉了的青菜和风干的萝卜送到了厨房，让人烧了一壶开水，然后将青菜和萝卜都用开水烫了一会，她估摸着这些约有两斤，于是放了八钱的盐，将它们放凉以后密封起来。

　　如今天气渐渐有了日头，刘婉儿腌制的酱菜也成熟的快，三五日的功夫，那青菜叶子全部都变成了黄色，看着就很有食欲。

　　如今余氏还在坐月子，出不来，刘婉儿就将自己做的酱菜拿到她床边，让她试试味道。

　　余氏那张嘴是从小吃酱菜长大的，自然是一试便知，她尝了一口,然后又尝了一口，脸上没有任何表情，问道：“这是按着余家里的方法做的？”

　　婉儿恭敬回道：“比家里的一斤少放两钱。”

　　余氏听了这个，脸色上才显出诧异之色，连忙叫了荆儿将余家铺子里的酱菜拿了一些过来，又叫了几个人来试吃，结果大家都说两者咸度相同，且婉儿做的却有些发酸。

　　“你这怎么做的？”余氏将酱菜看了又看，发现婉儿的酱菜更加的软，道：“似乎是泡的时间更久的缘故？”

　　婉儿得到：“我问过汪管事，我们家的酱菜是需要至少七天的时间，而我今日做着这个今日才第四日。”

　　余氏更加惊喜了，道：“时间更短，用盐更少，这……这……怎么会有这样的事情。”商人血脉的余氏自然发现了商机。

　　婉儿便将自己的做法说了，道：“先用水将蔬菜烫四成熟，这样盐自然能更快进入里面，所以平日需要七天的酱菜，自然就只需要四天了，且那水就用的烫菜的汁水，汁水有余温，就将蔬菜弄得更熟，再秘方发酵，还有一股酸味，这酸味更加的清爽可口，让人胃口大开。”

　　“我觉得这个不是酱菜，可以取名叫酸菜。”婉儿给余氏出主意，道：“若余家的酱菜都换成这样的方式，我算过了，我们剩下的库盐也能撑到明年年初了。”

　　余氏却对此不赞头，摇头道：“所说如今盐是余家的难点，可是这突然换了味道，那些吃了一辈子我们余家老酱菜的人怎么接受的了？”

　　婉儿道：“大娘子，妾有句话一直想说，今日为了余家，也顾不得了。”
　　说着服了服，道：“百姓一直爱余家酱菜不假，可百姓大部分都是为了吃盐才用的酱菜，以前是战乱，前朝对于盐的管制没有那么严苛，如今新朝，这盐的管控肯定是会越来越紧了，若是现在不做打算，恐怕到时候就悔之晚矣呀。”

　　余氏看着她，心中十分诧异，一个比自己小十多岁的女子，竟然开始跟她讨论起朝廷形势了，这胆色魄力，不应该是在闺中女子，应当是去朝中当相做宰的呀。

　　余氏问道：“你当真以为往后这盐制会越来越严？”

　　婉儿好像说：“我敢用我的性命保证，以后只能买到官盐，买卖私盐就是要拉去砍头了，像做酱菜，做腌肉腊鱼，这些挂羊头卖狗肉的人家都是变相跟朝廷抢生意，定然是没有好日子过的。”

　　婉儿却越不好表现得太多自信，只能迂回曲折道：“听说大娘子管家，从来对下人都是宽仁的，但是大娘子依旧每一日都要查点账簿，点算银钱，我问荆儿姐姐，姐姐说，大娘子只要把握住了关节，其他自然不比担心。如今的官家就是整个大宋的主人，这铁铜盐，都要把握在当家人的手里，这才是管家的道理。”

　　余氏挺着婉儿如此夸赞，笑容越发温和，道：“瞧着你年纪小，这嘴巴却是个甜的，你说的没错，只是这件事是个大事，还是等老爷从阆州回来在看如何办吧。”

　　余氏不知道结果，婉儿确是知道，却也不能再说太多，只能点头答应。

　　她现在要的不单是做酸菜，她还将自己关在房间里，用纸墨将自己能想打的用酸菜做出的食谱给誊写了下来，然后订成了册子。

　　“这是我做的食谱册子。”婉儿很很乖巧的将册子递给余氏。

　　余氏接过来一看，全都是有用到酸菜做出的菜肴，什么酸菜狍子肉，鲫鱼酸菜汤，酸菜鸡蛋羹，酸菜羊汤，一下子就把余氏给逗乐了，道：“你怎么把华阳的菜肴都改成了酸菜，我看这不叫食谱，应该叫酸菜家谱。”

　　婉儿被说得有些脸红了。

　　余氏合上册子，道：“我知道你这些日子都在我们家里的生意着想，可是这册子实在太急功近利，原本世人都说商人凉薄，如今若是让大家都来瞧这食谱，说得要想是没我们家的酸菜没法子做饭一样，未免太不好看了。”

　　婉儿道：“大娘子何必想太多，更何况这不是放在店铺给大家看的，百姓识字不多，这些我是用来给酒楼的厨子看的。”

　　余氏没有想到，竟然还有这个法子，也突然灵光乍现，拍手叫好，道：“你这个法子真好，想来酒楼的菜肴皆是大家争相学习的方法，如今先让酒楼时兴起这劲儿，我们的酱菜，还有你这酸菜，难道还愁卖？”

　　婉儿道：“酱菜现在也不愁卖，只是盐却耗费太多，若是以后大家都接受这样的酸菜，那我们的盐还可以省下一点。”

　　余氏感动，拉着婉儿的小手，道：“难为你还为余家想得到这些。”

　　婉儿睁着大眼睛，真挚的看着余氏，老实巴交的道：“我出生不好，被舅舅舅母逼到了去烟花之地，大娘子不嫌弃我，已是对我有再造之恩，我若不为余家想着，我是寝食难安，如今能为大娘子分担一二，也算是报答大娘子了。”

　　余氏听了，自是十分感动，正在此时，床边的孩子醒了，吵着要吃奶，余氏便将他抱于乳母喂养了。

　　婉儿看着小孩儿，自然有了这个话头，开始背后说龚美的坏话。

　　“三哥儿可生的真好看，将来保准大富大贵的。”

　　为娘的谁不喜欢听人夸自己儿子呢，余氏喜欢这个话题，道：“是呀，有了他，自然余家也有了后了，不枉我盼了这么多年。”

　　“大娘子说余家……老爷不是说如果是哥儿……”清新绿茶都是要装出白莲话的，说出来的话也是要含沙射影，不能太直接。

　　余氏道：“老爷说什么？”

　　婉儿假装自己说错话，连忙赔罪道：“都是老爷喝酒后胡话，自然算不得数的。”

　　自古都是酒后吐真言，越是说酒话，那定然都是真的了，余氏继续逼问道：“你方才还说要报答我恩情，如今让你说点实话，你都吞吞吐吐的，可见不是真心的。”

　　婉儿连忙着急道：“我定然对大娘子是忠臣的，既然大娘子叫我说，我说就是。那日老爷喝酒回来，酒醒后，便说，说自己作为上门赘婿实在憋屈，出门在外受人指摘，连龚家都跟着绝后了，所以这些年，他并不想大娘子也生儿子，要……”

　　余氏大怒，顾不得在月子里，摆着床板问道：“要什么？！”