《重回八零，从摆摊开始》水棠

64、第六十四章

　　铜锅子的火一直烧着，等把桌上所有的食材都涮过一轮后，女同志们的肚子已经八分饱了。

　　大家终于能够从被火锅牢牢吸引走的注意力中分出一点，来讨论一下今天的火锅。

　　今天这顿火锅也算是给未来的饭馆第一次试菜，大家正好可以给提个意见。

　　首先有话说的是丁大娘，她自己特别喜欢李翠英调得芝麻酱蘸料！

　　她本身是不怎么吃得来羊肉的人，觉得火锅里的羊肉也多少带了点膻味，可是一蘸了这个料之后，不但很神奇的再尝不出一点羊膻味，嚼起来还多了一股别的香味，具体的她也说不出来，反正挺招人回味的。

　　关于蘸料，也确实是苏丽珍和李翠英关注的重点。

　　本来蘸料这东西，就像吃面条时最后往里加的香菜、醋汁和辣椒油，有人喜欢全都放，有人习惯只放一两种，还有人干脆什么都不喜欢加，反正每个人都不一样。

　　兴许你自认调出来的最好吃的蘸料，在别人的口味里仅仅是一般。

　　不过因为丁大勇娘俩和小麦都没有吃过火锅，也不知道蘸料该怎么调，所以李翠英就按照《料经》中记载的方法，直接帮大伙儿调出了两份蘸料。

　　一种是配清汤锅的芝麻酱蘸碟；一种是跟川渝麻辣火锅适配的传统香油碟。

　　没想到丁大娘虽然喜欢吃麻辣火锅，却对配清汤锅的芝麻酱蘸料情有独钟，直说这么好吃的蘸料，别说拿来蘸肉了，就是用来蘸窝头都香。

　　其他人也都说好吃，林小麦甚至发散思维，觉得可以用这个蘸料配面条，一定能卖得好。

　　见他们这么喜欢，苏丽珍心里的底气也更足了。

　　火锅包容性强，喜欢的都能拿来涮一涮，但是本身并不复杂。对于一家火锅店来说，只要把锅底和菜品质量把握好，基本就能站住脚，入门的门坎不算高。

　　如此一来，想要在口味上做出自己的特色就不容易。一开始或许还能因为新鲜感吸引食客前来，可一旦被人跟风模仿，顾客也很容易被轻易拉走。

　　川渝的麻辣火锅还好，它的锅底配方相对复杂，清汤锅却是无论怎么复杂，起到决定作用的都是高汤。

　　只要有人稍微用心钻研一下，甚至不用那么麻烦，只用最基础的大骨汤，也能成就一锅味道鲜美的火锅，无形中更加降低了复制模仿的难度。

　　这也是开火锅店的弊端之一。

　　要是在这种情况下，如果店里能有一种别人家调不出来的的美味蘸料作为特色，在现今大众对美食的见识度远远不高的年代，直接一步到位，把大伙儿对火锅蘸料的期待值拉满，吃一口就念念不忘，说不定就能在未来的竞争中起到关键作用。

　　除了芝麻酱蘸碟，李翠英调好的香油碟也得到了大家一致好评。

　　第一次吃到的这种主打香油和蒜蓉结合的蘸料，大家还有点不习惯，不过再尝过一口之后，瞬间觉得惊艳十足！

　　实在是这种油碟蘸料，直接把麻辣火锅的香味拔高了一个层次，他们组合在一起简直堪称完美。

　　唯一不尽人意的就是今天的麻辣火锅因为配料不全，不太正宗。

　　这也是李翠英最遗憾的一点。

　　不过丁大娘和丁大勇还是很喜欢，娘儿俩都喜欢吃辣的，在尝过第一口辣锅后就不怎么碰清汤锅了，虽然被那红彤彤的锅底辣得满头是汗，却还是忍不住一筷接一筷地往那锅里伸。

　　麻辣锅底越煮越辣，李翠英和苏丽珍只敢偶尔夹一两筷子过过瘾，到后来，连丁大娘也顶不住了，感觉香油碟都拯救不了这火辣辣的痛觉，只能依依不舍地转去清汤锅。

　　只有丁大勇还在坚持，大伙儿都劝他吃点清汤锅缓一缓，他说啥也不干，非得要留肚子吃辣锅，弄得大家哭笑不得。

　　最后，一顿火锅吃完，他嘴巴都辣肿了，气得丁大娘直接搥了他一拳。

　　看他吃得那么上瘾，不能吃辣的苏卫华和李小麦都有些眼馋。

　　苏丽珍就给两人各自端了一碗清水，让他们把辣锅里涮好的食物重新在清水里过一下，稍稍尝尝味。

　　就算是这样，这爷儿俩依然吃得津津有味。

　　两人还互相交流“心得”，这个说“过了清水的肉片还能尝到一点辣味，真好吃”，另一个就马上回“土豆片和冻豆腐在锅里煮的时间长，清水过一遍还能吃到很浓的辣味，赶紧挑这样的吃！”

　　苏丽珍：“……”

　　于是，她朝两人微微一笑，果断起身收走了两碗清水。

　　苏卫华和林小麦：“……”

　　他们能怎么办，闺女/妹妹这么严格……就，还接着吃清汤锅吧，反正也很好吃的！

　　李翠英看得捂嘴直乐。

　　这顿大餐，一直吃了两个小时，大伙儿对今晚这顿火锅的评价都是极其喜欢，尤其是麻辣鲜香的川渝火锅，太叫人上瘾了。

　　虽然它也许算不上绝对正宗，可能对于一个川渝人来说，它只能达到六十分。

　　但是苏丽珍考虑的是，都说一方水土养一方人，一种地方特色美食离开孕育它的土壤，到了新的地方，在重新扎根的过程中，为了赢得当地市场的青睐，也势必会做出一些调整。

　　在这个基础上，他们完全可以另辟蹊径，不去考虑自家火锅能否做到百分之百正宗这个问题，而是研究如何在做出川渝火锅特色的同时，让口味往本地人靠拢。

　　眼下，绝大多数本地人都没吃过正宗的川渝火锅。他们不会评价你这东西正不正宗，但是会用行动告诉你，你店里的食物好不好吃，能不能让他们的脚再迈进来第二次，甚至达到流连忘返的程度。

　　这才是一家餐馆需要优先考虑的问题。

　　而今天这顿饭无疑给了苏丽珍很大的信心。

　　入夜，李翠英和苏丽珍一起帮着林小麦洗了洗头发，简单擦洗了一番，就扶着她上炕休息了。

　　李翠英把被褥给两个闺女铺好，又悄悄对苏丽珍交代：“珍珍啊，今晚别学了，也不差这一天。你陪小麦说说话，等明天我和你爸出摊，就剩小麦自己在家，怪没意思的。”

　　苏丽珍点头。于是，也早早洗漱完毕，上了炕。

　　西屋的炕不算小，睡三个人也绰绰有余，不过两姐妹还是枕头靠着枕头，选择挨在一起睡。

　　怕小麦第一晚上不习惯，她没有马上关灯。

　　两人面对着面躺着，林小麦朝她咧嘴笑了开来。

　　“珍珍，我今天真高兴！”

　　苏丽珍看着，也不自觉笑道：“我也很高兴！”

　　顿了顿，她又故作不满道：“当然，就算你们一直在偷偷笑话我，我也没记恨你们。”

　　这话就像碰到了啥机关，林小麦一下想起了她之前那完全跟本人气质不符的做派，顿时又笑得不行。

　　苏丽珍只得一脸无奈道：“差不多得了，你妹妹我还在这儿呢！喂，真以为我不要面子的？”

　　林小麦赶忙讨饶，不过嘴上说的好，却把脸埋在被子里，偷摸笑个不停。

　　笑闹了一阵，大抵是身体还虚弱，林小麦很快就睡着了。

　　只不过，睡着的她并不像白天表现的那样无忧无虑，眉头会时不时蹙起，似乎梦里发生的事让她很不开心。

　　苏丽珍替她掖了掖背角，轻轻拉了灯绳。

　　黑暗中，她盯着模糊的窗帘，目露沉思。

　　看来近期还要去林家屯一趟，那个家对小麦来说，就相当于一颗定时炸/弹。

　　她得想想用什么法子，把这个隐患尽快解决掉。

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　　一晃儿又到了星期天。

　　上午，苏卫华夫妻出摊后，苏丽珍就跟林小麦打了招呼，出门去了安厂长家拜访。

　　安厂长家的地址是她向谢芳芳提前打听来的。听谢芳芳说，安厂长很喜欢吃他们家的卤味，一直赞不绝口。

　　上次在纺织厂不方便拿太多，这次单独过去，苏丽珍自然准备得足足的。

　　除了上一次的卤鸡、卤鸭，这次还有卤猪肘、卤猪头肉、猪蹄和香肠，满满当当装了一大筐。

　　听说安厂长喜欢吃辣的，李翠英还在这回的卤味里分出一半来，特地给加麻加辣，估计安厂长应该会喜欢。

　　苏丽珍这次去，一方面是专程向安厂长道谢；另一方面还想向安厂长打听下，看对方认不认识关于室内装修改造这方面的工人师傅。

　　家里的二层小楼要好好收拾一下，尤其是准备开店的一楼，有好几处需要改动的地方。

　　按照苏丽珍的想法，她打算把一楼东边两间客房间隔成四间，用来做饭店的包房。

　　原本客厅与餐厅的连接处，是半墙壁加半中式隔断的设计方式，如今那些木制的隔断早已经七零八落，剩下半截光秃秃的墙壁横在那里，实在不好看。

　　她想干脆把这些墙壁都拆掉，直接把餐厅并如客厅，这样饭店大堂就更加宽敞了，而且一目了然，看着也顺畅。

　　至于西边的厨房，各方面都还行，暂时不需要改。但是那间佣人房，她想将它隔成一大一小两间。

　　大间用来做贮藏室，挨着厨房，大家进出取放东西也方便。

　　关键是小间，她打算把那里设置成专门放置火锅锅底和老卤卤汤的地方。平时门上挂锁，钥匙也只由自家人保管，防止将来有人浑水摸鱼，打配方的主意。

　　另外，一楼和二楼还都需要加几组暖气，还得改改水电。

　　这样一来，拆的拆，改的改，工程量不小；加上房子又是这种二层的小洋楼，全凭自家人那点儿盖房经验，肯定不行，所以必须要找专业的人来做这事儿。

　　可惜自家认识的人不多，想来想去，也只好再次来麻烦安厂长帮忙介绍个熟手的大师傅。