《社区食堂经营指南》闲倚枝

8、学习

　　开业那天来社区食堂吃饭的人都成了忠实的顾客。

　　院子里本来就种了几颗桂花树和广玉兰，叶片茂密，开业前就摆放了几套桌椅在树荫底下。

　　要是天气正好，提前来的食客们都喜欢在树荫下坐着，林霁又专门跑去买了些象棋、扑克之类的玩意放在桌边。餐厅里面的电视从他们上午开门起就开着，不喜欢在外面凑热闹的就坐在屋里看电视。

　　今天预定好的菜陆续送进食堂，卸在了水槽旁边。林霁招呼着两个徒弟出来收拾，正在院子里闲玩的食客们顺手帮忙，边忙活边聊起来。

　　“今个的排骨可真新鲜，是早上才杀的猪肉吧。”

　　“小老板，今个打算做什么菜啊？”

　　“等会儿哎，先让我猜猜，这么好的猪肋排必须得红烧才好吃。”

　　“我看是你想吃红烧排骨了，要我说，小老板今天打算做糖醋排骨。”

　　几个人讨论着，声音越来越大，眼睛不断瞅着林霁，想从他的表情里面看出偏向来。

　　可林霁偏偏不接茬，就听着他们吵起来，不紧不慢地洗菜。

　　“小老板，你说你打算做什么？”吵不出结果的几个人再次把问题扔给了林霁。

　　林霁不紧不慢地说道：“要等我做的时候才知道。”

　　见林霁没有解答的打算，这几个都拿着这事打赌起来了。

　　“别在我这乱打赌啊，还有打牌归打牌，就只是玩玩。”林霁听见了出声提醒，他们这是政府支持的社区食堂，玩可以，谈钱的不行。

　　几位老人心里面有着分寸，最后决定那今天的限量菜品作为赌注，输的人就得把菜给赢的人分一半。

　　等到做饭的时候，几个打赌的人都跑到餐厅里面去了，直接盯着林霁做菜。

　　现在是阳历三月上旬，即便今年暖和得早，气温还是在二十度上下。

　　林霁给食堂里面装备后给饭菜保温的装置，但为了保证饭菜的温度和口感尽可能好，都是先把饭菜备好，等到将近饭点的时候，才开始做菜。

　　当初改造的时候就把厨房改造得特别大，现在林霁带着两个徒弟占据了三分之一还不到的空间。

　　两口大铁锅摆放在灶台上，林霁看着时间差不多了，锅中烧热油，等油温六成热的时候将腌制好的排骨下油炸。

　　差不多五分钟后将排骨捞起来，等油锅升温后再下锅复炸，这次从锅里捞出来的排骨表面金黄，还冒着诱人的油花。

　　另外一口锅放少许油，想知道林霁要做什么排骨，就看接下来的步骤了。

　　打赌的几个人伸长了脖子，就看见林霁将一碗蒜末倒进了锅里，再加入适量的小米辣和青尖椒一起炒香，最后放入刚炸好的排骨翻炒。

　　窗外看见林霁动作的人面面相觑，他们没一个猜测是蒜香排骨的，这次都没赢。

　　不过，这排骨闻起来是真香啊。

　　“不知道今天每人限量几块排骨。”

　　“这么一大锅呢，每人至少能分到两三块吧。”

　　“在食堂里吃得太舒服了，晚上回家吃饭都懒得做的。买菜也得几块钱，做的没人家小老板好吃不说，还累人，吃完还要收拾。”

　　“希望两个小徒弟早点出师，这样晚饭也能来食堂吃了。要是多收几个徒弟，把厨房都站满，那早中晚三顿饭是不是都能让食堂包了。”

　　“刚刚听小老板教的很细致了，两个小娃听得认真，看着也聪明，肯定很快就能学会。”

　　“我看这排骨做起来也怪简单的，改天我孙女回来给她做下试试。”

　　林霁在厨房里面教学，需要注意的事项都自然随着他的动作在脑海中浮现，直接就将这些细节掰开揉碎了讲给他们听。

　　厨房玻璃并不怎么隔音，里面的人听得清楚，外面的人也能听见，听着听着就记在心里面了。

　　怎么听林霁这么一讲，这饭做起来就这么容易呢。

　　食客们还没往深处想，就光顾着看林霁去做剩下的菜去了。

　　等最后一道菜出锅，所有的菜都放到外面摆好，时间刚刚好到十二点，队伍更是在餐厅里七扭八拐，排到院子里面了。

　　争着要吃红烧排骨和糖醋排骨的那些人，在蒜香排骨出锅后就止不住地流口水。

　　棕红色的排骨上面点缀着金黄色的蒜末和红绿的辣椒，经火炒过的蒜末散发着浓浓的香味，轻轻咬上外表酥脆的排骨，恰到好处的火候让排骨脆而不硬，轻松咬开，舌尖接触到里面鲜美的肉质，一用力，汁水都冒了出来。

　　蒜末完全吃不出来本身辛辣的味道，小米椒和青椒带来的些许辣味恰到好处，让排骨吃起来半点都不油腻。许多食客都放下了筷子，用手抓住排骨就啃了起来，有些牙口好的，甚至连骨头都嚼了嚼，吃完后更是恋恋不舍。

　　“小老板啊，要是你家的菜都不限量就好了，每次都是刚吃出点味道就没了。”

　　“别的饭菜可没限量，怎么？我其它的菜做的不好吃啊？”

　　“我可没这个意思，你做的菜都好吃，就是限量带来的诱惑，我每天吃完后都惦记着，你啥时候再做一次啊。”

　　最近几天林霁每天做的限量菜都不一样，虽然都好吃吧，但每个人都有各自的偏好，这个想让蒜香排骨返场，那个更惦记着别的菜。每个人都有自己喜欢的C位，但最后哪个能获得出道的机会，还得林霁这个老板决定。

　　“等以后再说。”林霁再次打圆场过去了，他最近没心力再组织一场投票。

　　迎来一片唉声叹气，林霁心坚如铁，权当作没看见没听见，开口提醒一句：“再不吃，剩下的菜就都凉了。”

　　很快，食堂里面只剩下了吃饭的声音。

　　哦，还有厨房里面炒菜的声响。

　　林霁坚定要迅速学会做菜就得让徒弟多多练习，所以在徒弟们明确做菜的流程后，就在每次做完菜后单独留下两人份的食材。别人吃饭的时候他们就按照林霁的教导再做一遍，别人吃完回味的时候，他们要吃自己做出来的菜。

　　虽然吃完自己的还要品尝老师的菜，分析差别在哪里，是哪一步出现了问题。可肚子被自己做出的菜占据了一半，能品尝美味的分量同样少了一步。

　　这艰苦的学习生活，只有老师亲手做出来的晚饭才能够安慰了。

　　下午林瑞和孟杰呆在厨房里面互相分析着做菜过程中出现的问题，而今天中午在食堂吃过饭菜的一位老太太，也在琢磨着中午吃到的蒜香排骨。

　　这位牛老太太的儿子儿媳都在外面打工，她留在老家里陆续照看了三个孙子孙女。今年将最小的孙女送到了高中，这才轻松了一点。

　　前段时间，街道办事处的人来宣传社区食堂的事情，她本来不想来，平时自己一个人在家随便做点就糊弄过去了。

　　但儿子和儿媳妇还算是有孝心，知道了这事情后直接把钱给街道转了过去，让人家把卡送到牛老太太手上。

　　老太太本来就打算把卡里的钱用完就不去了，当然，现在肯定是改变了主意，还成了食堂的忠实粉丝。

　　今天她过去得早，看了林霁教徒弟做排骨，心里面琢磨着也不算难，想着小孙女今天晚上回来，下午就跑去菜市场买了新鲜的猪肋排。

　　牛淼就在本县读高中，就是学校要求每天都要在学校上早晚自习，家里奶奶年龄大了不好接送，所以父母就给她办理了住校。平时每周休息一天，周六下午回来，周日晚上去上晚自习，只有月末能休息两天。

　　高中的伙食不算差，架不住高中生每天学习辛苦，就算吃饱了肚子都能够很快消化。所以每周牛淼回来，牛老太太看着消瘦的孙女，必须要做些鸡鸭鱼肉好好给孙女补补。

　　从公交车上下来走进楼道中，牛淼在爬楼梯的时候就闻到一股特别的香味，喉咙动了动，赶紧加快了脚步。等走到她家门前的时候，才后知后觉发现，是从她家里面传出来的香味。

　　本来就因为放假开心的脸上更开心了，推开门连书包都没放下，直接冲向了厨房，语气欢跃地喊道：“奶，你今天给我做了什么好吃的了？”

　　“淼淼回来了，你快洗洗手到桌边等着，奶奶做的蒜香排骨马上出锅。”牛奶奶乐呵呵说道，她尝试做这道菜的过程顺利极了，保证孙女喜欢。

　　蒜香啊？牛淼脸上露出一点迟疑，她对蒜味不是特别喜欢，只能说能吃得下去。

　　但是闻闻持续刺激着她食欲的香味，对蒜的抵触又慢慢降落下去，还是先尝尝味道。

　　很快排骨就端到桌子上，牛奶奶让孙女先吃，她再去炒个青菜。

　　牛淼控制不住自己的双手，拿起一块排骨就啃了起来。

　　等回过神来已经啃了五块了，她赶紧夹起一块送进厨房，声音里充满了惊喜：“奶，你做的排骨实在太好吃了，你刚才尝了没有？我喂你一块。”

　　牛奶奶顺着孙女递来的排骨咬了上去，味道好吃不错，可和中午吃的比起来外皮有点硬，里面的肉不够嫩，还不够入味，当即对孙女说道：“我做的还不够好吃，等明天啊奶奶带你去食堂吃。”

　　“食堂？”

　　“对，附近新开的社区食堂。”