《我在陕西读大学的那段时间》景山哥哥

163、我读大学时吃过的那些小吃

　　绿豆糕

　　2010年8月31号的时候，我和母亲从盐城乘坐火车到西安火车站以后，在西安火车站南广场的城墙外边贴着城墙的西边过去十米的样子，那里有卖绿豆糕的，然后母亲在那个摊位上买了一些绿豆糕。
　　当我吃了绿豆糕以后，发现，绿豆糕特别甜，我之前没有吃过那么甜的小吃。以后吃了葡萄糖以后，我就知道了，原来绿豆糕里加的糖不是或者不是单纯的蔗糖，而是或者混合加了葡萄糖，所以才那么甜。

　　牛筋面

　　大一开学的第二天，母亲在北校区的小吃城里买了两份牛筋面，以前，我是没有吃过牛筋面的。
　　牛筋面好像是做凉皮的时候，把做凉皮剩下来的面筋用来制作牛筋面蒸制而成的。所以，牛筋面嚼起来的时候，比较有韧劲。
　　至于牛筋面调制好的口味，则是和凉皮的口味相当的，都是放了陕西特色的油泼辣子，还有白醋水。
　　那天，母亲又在小吃城里买了两份青椒炒饭。
　　学校食堂买饭的显著特点，是比街上的店里卖的便宜而且量还多。所以，母亲买的炒饭，给我留下的印象是四块钱一份的炒饭的量非常多。

　　粉蒸肉

　　2011年11月份的时候，我和母亲租住在统一西路阳光十字那边的服装城里，进出服装城的大门口里边的北边有一个卖粉蒸肉的门店，我在那个店门口买过一份粉蒸肉，粉蒸肉的口感细腻，不知道是不是在肉末里加了淀粉或者糯米粉烝一起制而成的。
　　当时，那个早餐店卖的粉蒸肉的价格一份是三块五。

　　白吉馍肉夹馍

　　白吉馍肉夹馍是咸阳特色的小吃，当地人也将这道小吃叫做老汉喜。
　　白吉馍肉夹馍的馍是白吉馍，白吉馍非常宣嫩，好像是用米面烝制而成的馍饼。所以，宣嫩的程度是可想而知的了。
　　而白吉馍夹的肉，就是粉蒸肉。
　　2011年的一天，母亲在咸阳世纪大道陈阳寨大鼎大转盘十字西南边不远处的建材城的北边进出口那里买过几个白吉馍肉夹馍，当时母亲买的那白吉馍肉夹馍是一块钱一个也不知道是一块五一个，白吉馍里夹了不少的粉蒸肉，非常实惠。
　　时隔一年的2012年的一天，我和母亲在杨户寨租住的那段时间里，我在杨户寨南边进出杨户寨的丁字路口的东北角的摆摊的摊位上也买过一回白吉馍肉夹馍，价格还是一块钱一个也不知道一块五一个。

　　菜夹馍、肉夹馍

　　肉夹馍是西安特色小吃，一般叫腊汁肉夹馍。
　　肉夹馍的馍饼，是那种在烙饼锅上烙的两面焦黄厚度约一厘米，直径约十厘米的馍饼。
　　肉夹馍的馍饼的发酵像小面包的发酵，馍饼里面的气孔小而密集。
　　肉夹馍夹的肉，是放了酱油的炖的非常烂的肉剁碎了以后夹在馍饼里的。夹在肉夹馍里面的肉叫腊汁肉。
　　菜夹馍的馍饼也是肉夹馍的这种馍饼。
　　菜夹馍里面夹的菜是经典的几样切成丝的菜，土豆丝、胡萝卜丝、海带丝，还有豆皮丝。一般卖菜夹馍的摊贩或者店主还会将切成丁的那种比较辣的青椒放在那里询问顾客要不要放辣青椒。一般西安咸阳本地的人就会提出要放辣青椒。西安咸阳本地人酷爱吃辣。
　　当时，菜夹馍的价格一般是两块五、三块、三块五。肉夹馍的价格一般是五块钱、八块钱、十块钱。

　　锅盔

　　锅盔是咸阳特色的小吃，乾县据说是锅盔的发源地。
　　锅盔是和肉夹馍的馍饼发面烙制的流程一样的圆馍饼，与肉夹馍的馍饼不同的是，锅盔非常大，也非常厚。锅盔的直径大概一米，厚度大概五厘米。
　　锅盔的价格也不贵。在我读大学那会，母亲在咸阳或者西安的集市上买的一整个锅盔的价格大概是五块钱。

　　凉皮

　　凉皮以汉中凉皮最有名，秦镇的叫米皮，宝鸡的叫擀面皮，差不多都是一个类型的小吃。和擀面皮相区别的，擀面皮的原料是用小麦面粉放入水和稀以后滤出的淀粉放在铁盘子里，再把铁盘子放入烧着水的锅里，盖上锅盖利用锅里的水烧开后沸腾的热气蒸制而成的，而凉皮的原料大概是把加工好的米粉放入水和稀以后用和烝制擀面皮同样的方法烝制而成的。
　　凉皮在卖的时候，会被切成像厚的海带一样的白色透明的方块条条状。
　　顾客买凉皮的时候，卖凉皮的老板就会先用手抓或者先用筷子夹三四两份量的凉皮放入碗内，然后再用小调羹分别舀两小调羹的食盐、鸡精或者味精放入碗内的凉皮上，然后再分别用勺子舀一勺白醋水、一勺蒜泥、一勺炒熟碾碎的花生米花生米，一勺凉拌性质的黄瓜丝、一勺凉拌性质的黄豆芽、一勺油泼辣子。
　　西安本地人吃凉皮的时候一般一边一手拿着筷子吃凉皮，一手拿着肉夹馍啃肉夹馍。美滴很呐，嘹咋咧。
　　我吃凉皮经常的，是在学校南校区的小吃城里的那个风韵犹存的老板娘经营的汉中凉皮的那个窗口。
　　那个卖凉皮的窗口卖的凉皮除了一样凉皮以外，也卖擀面皮、牛筋面。擀面皮和牛筋面的调料和凉皮的调料有些区别。
　　那个窗口卖的凉皮除了凉的口感外，还卖热的口感的凉皮，卖的热的口感的凉皮就是炒凉皮，价格贵比凉的口感的凉皮多一块钱。
　　炒凉皮我没吃过，估计和冷的凉皮相比，炒凉皮又是一个口感。
　　当时，那个窗口卖的凉皮先是三块五一份，后来是四块钱一份。

　　还有的小吃，我吃过的，有甑糕、杨凌蘸水面、荞面饸饹、菠菜面、揪面、石子馍、油泼辣子炒棍棍面，这些都属于西安特色小吃。
　　至于像牛羊肉泡馍、水盆羊肉、葫芦头、油泼辣子biangbiang面等等的这些西安特色小吃，我没有吃过。

　　那么对于小吃，我想说的是，要注意最好不要让比较烫的食物和塑料袋直接接触，比较常见的是卖小吃的人直接把塑料袋套在碗上，然后把比较烫的食物放到套着塑料袋的碗里。
　　这样的食物吃下去，对人体的健康是有点有害的。
　　长期吃这些在滚烫的状态下和塑料袋直接接触的食物的话，有害就会渐渐增多。