《每天都想离开远月》小土豆咸饭

12、第十二章（捉虫）

　　第十二章

　　“大家好，依旧是我川岛丽为大家解说……没想到这么快有见面了。继龟田学长战败之后，中华料理研究会的新主将迎来了第二位挑战者……当当当当。是我们的转学生：乾十字文。”

　　久我照纪看着眼前的菜刀眼男子，对自己的麻婆豆腐极具自信。作为钻研华夏菜系川菜的学子，整个远月，他敢打包票，没有人比自己更懂川菜。

　　而眼前的人，可能还没有意识到食戟的重要性吧。

　　“看在你是转学生的份上。我就不那么欺负你——乾，如果你输了就给我道个歉，在这里大声喊‘对不起久我照纪老爷，我错了。您做的麻婆豆腐’最好吃，喊三遍。”
　　乾十字文正在飞快地清点龟田主将留下的材料，闻言道：“哦。”

　　“哦什么。如果你赢了……哈哈虽然那是不太可能的，如果你赢了。我这个中华料理研究会主将的位置就归你，很划算吧。”

　　“不需要。”乾十字文道：“我没兴趣管理一个社团。如果你输了，就罚你复原出我做的菜。”
　　久我照纪站在原地，第一次听到这样的食戟要求“复原他做的菜”，下一刻莫大的羞辱浮上他的心头，每一根发丝都开始燃烧。

　　“我改变主意了。”久我照纪硬邦邦地道：“如果我赢了。我要你退学。”
　　哦。
　　乾十字文求之不得。

　　但他不会为了离开远月，故意输掉食戟。

　　他堂堂正正的来，就要堂堂正正的走。正如，他的厨艺和厨师之路一般。
　　——谁也无法阻碍他，去他向往的地方。

　　乾十字文将料理台上全部的调料熟记于心，很快规划出了自己想要的做法。恰好，他自己在家中曾经尝试过类似的口味。

　　“可恶。”小林龙胆倒是眼睁睁看着这场荒唐的食戟发生。“哪里有用别人做菜剩下的东西烹饪的道理？乾这个家伙，实在是太乱来了。”

　　司瑛士附和道：“确实。”

　　小林龙胆吓了一跳，试探道：“你？不是在帮第一席处理文件吗？”

　　“所以才过来啊。”司瑛士最讨厌繁杂的事务，他和小林龙胆避开狂热的粉丝，单独去了十杰观看席上慢慢讨论乾十字文的手法。

　　料理台上，鸡胸肉所剩无几，反而是其他部分的鸡肉还保存完整。不过因为从鸡肉处理到现在，已经过去比较长的时间，想要使用洗肉逆转鸡肉的口感，堪称天方夜谭。

　　乾十字文是基本功扎实的厨师，他不是神。

　　但他很快做出了选择，双手一拧一拆，将余下的鸡骨架完整拆出，全部用纱布加入调味用的香料，包扎好后丢入高压锅开始炖煮。花生米用盐炒香，拿出备用。

　　“比较传统的做法。”司瑛士对乾十字文上次冲锋陷阵般的做菜手法心有余悸。他本来是处理这场仓促莽撞的食戟，却不自觉被乾十字文的烹饪吸引了手法，“花生米用盐单独炒香，而不是用油炸。这点比龟田做的更加巧妙。”

　　可惜，如果只是改变花生米的口感，远远做不出麻婆豆腐的口感。

　　“每一个食材都有每一个食材的味道。我猜测他是想用鸡冻模拟出豆腐的口感，可宫保鸡丁和麻婆豆腐最后都需要炒这一环节，失去炒，川菜麻辣的口感很难被彻底发挥出来。”
　　无论是炖煮焖，还是煎炸，都和炒有着天差地别。

　　小林龙胆颇为赞同这一点，“确实。如果选择现在锅里将香料炒热，再淋到鸡冻上，首先会失去模拟豆腐的口感，其次麻辣香味也会逊色久我照纪一大截。乾，应该不会做这么愚蠢的事情吧。”

　　他们还没有继续说，就看见乾十字文用清洗双手，用素油洁净了右手，左手扶着锅沿，肩膀用力，整个铁锅缓慢地顺时针旋转起来。炉火刚刚烧起，乾十字文左手转锅，右手拿着一整块鸡皮在锅内迅速擦洗，边边角角居然在鸡皮整个烫熟前都照顾到了，锅内蒙了一层油亮亮的鸡油。

　　“鸡皮？”负责主持的川岛丽惊呼道：“他居然用鸡皮擦油。天啊，乾十字文的手到底是有多快？”

　　和猪肉厚厚一层不同，鸡皮薄油脂不够丰富，在没有其他调料的配合下，完整一只鸡的鸡皮，算上鸡屁股总共能出多少油？

　　用一块鸡皮给锅上油，难度不亚于蚊子打高射炮。
　　而这还没有结束。

　　随着锅内一缕青烟升起，在场所有观众才发现，乾十字文居然在处理花生的同时，将鸡肉腌制完毕，包括先前龟田主将没有用完的腌制鸡胸肉也一并混杂在其中。而滚烫的鸡汤带着浓烈的香辛味被淋在腌制入味的鸡肉之中。

　　他的眼睛紧紧盯着鸡肉，右手却时不时谈向锅沿，等到手尖微烫。热锅冷油，下如花椒、干辣椒爆香。接着姜蒜连着肉一块下锅。

　　味道已经出来了。

　　呛人的辣味随着腾升的白烟杀入每一个观众的口鼻，已经开始有人受不住诱惑，深吸一口气之后，猛烈咳嗽。

　　小林龙胆这才意识到，为什么以往愿意陪着自己一起在下面观战的司瑛士，这次非要来到十杰专用席。

　　“你之前就猜到了这一幕吧。”

　　“如果是他，你也应该猜到。”司瑛士承认道：‘我不喜欢他的厨师之路。他太霸道了。“
　　一个好的厨师，应该充分发挥食材本身的味道，而不是强硬的扭转食材的味道。

　　可理念绝对不是食客评价厨师好坏的唯一标准。

　　这个世界上，评价任何一种职业强弱好坏，都只有技术的标准，而无人心地标准。
　　因为人心是最不可控的。

　　对于乾十字文来说，他所熟练的基本功中，第一样首先练习的刀工，其次是勺工，最后才是火工。

　　华夏菜系讲究“天地人”三合。

　　“天”就是炉火，地就是“炉锅”，“人”则是厨师对食材的把控和了解。
　　一个好的厨师，必须要精准把控火力，掌锅如覆手。

　　这也是为什么，乾十字文说久我照纪和龟田主将的勺工火工一样的烂。
　　他有资本说这句话。

　　作为一个能利用巧劲，利用灶台娴熟操作五十斤老锅的后厨人，这口轻飘飘的小锅对乾十字文没有任何难度。

　　他的手一震，整口锅就像是开了电门，保持着稳定的频率做起伏，而勺在其中上下颠簸，每一个作料与肉充分粘稠在一起，粒粒分明又藕断丝连，直到乾十字文将花生一并倒入其中，逐渐升起的炉火让锅体爆发出浓烈的雾气。

　　乾十字文觉得食戟的舞台上，应该装一个油烟机。

　　他站稳保持不动，锅中的一切却开始不断变化，随着左手一阵急颠，所有食材无视了地心引力一般，脱离了锅底，开始沿着锅壁旋转。

　　眼花缭乱之中，久我照纪的麻婆豆腐已然出锅。

　　在评委品尝第一口之际，乾十字文的宫保鸡丁悍然登场。