7、清蒸鲈鱼（二） ...
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他兄弟裴宴舟喜欢什么口味的，蔺千户可知道得太多了。
“他……”
蔺千户有口难言，“他……”
眼前小伙夫把鱼放到盆里，跑去专门拿了个小册子来，提笔等他半天，但他这语言组织能力实在有些匮乏。
姜月照见蔺千户半天开不了口，便又问道：“裴大人是哪里人？”
至少南北口味差异明显，这样让每日应试的姜月照，也好有个大致“备考”方向。
蔺千户神色有些警惕，不过裴宴舟老家在哪里，这条船上一半的人都了解，回答道：“杭州人士。”
噢，西湖醋鱼。
姜月照心中了然，急忙在她那小册子上记着，生怕去摘个菜的功夫就给忘记。
面对小伙夫期待的眼神，蔺金甲的语言系统在心里左右踟蹰，翻江倒海般组织半天，还是放弃。
他不放心，又惜字如金地补了一句，“你去问，冯医官。”
姜月照应声答应，把小册子收进怀里，眼看晚膳时间将至，冯医官唯有改日再找，现在的她挽起袖子准备收拾盆里那条，蔺千户亲自钓上来的鲈鱼。
姜月照想去接水，半道上却有个火头军，坐得大马金刀横在中间，完全挡住她的去路。
那人看着单薄，身形偏瘦，前额落着细碎的斜字刘海，遮掩着五官和表情，但周遭散发的气息，看谁都像欠了他二五八万似得，所以大家都不敢轻易靠近。
“不好意思，麻烦能让让吗？”
姜月照一脸亲切微笑，平时美食博主寻访非遗美食，都是她亲自完成的。特别去乡间小镇户外采风的时候，她的圆脸看起来和善，可太招老人小孩的喜欢了。
那人手里剥着大蒜，姜月照回想起来，方才火头军和太监吵得正酣时，他依然两耳不闻窗外事，一心只求剥蒜皮。
姜月照的话音落下，很长时间后，他这才缓缓抬起了头。
他吊着下三白眼，眼神阴郁，年纪轻轻，左眼旁边有块锅铲大小的淡红胎记，让人感觉来者不善。
惹不起惹不起，躲得起躲得起。
姜月照麻溜地从旁边绕远了去提水，幸好还有小渔儿能给她搭把手。
盆里的鲈鱼活蹦乱跳，姜月照眼急手快，直接用菜刀的头给它敲晕了。
“太厉害了！”小渔·情绪价值王·儿立马发表感叹。
姜月照嘿嘿一笑回应，虽然她没法杀鸡，不过杀鱼的技术，她可是在大润发练习了很久。
紧接着，她用刀背刮走鱼鳞，顺着鱼肚切开，今天的鱼很新鲜，她准备做一道简单的“清蒸鲈鱼”。
她去掉鱼鳃，将鱼腹内黑膜用纱布轻轻擦掉，顺势在鱼背脊梁最厚的地方，从鱼肚中间砍上了那么两刀，接着又用盐巴均匀抹了鱼全身，给鲜嫩的鱼肉充分按摩后，再次将这层盐巴，冲洗干净。
准备大量生姜片和葱段垫在盘底，鲈鱼被姜月照分开，绝对主角瞪着个死鱼眼，鱼头倔强朝上，仿佛世界名画般，被稳妥地摆在瓷盘中央。
小渔儿的火一早生好，趁着这边等水开的功夫。
他俩又另起了个新炉灶，姜月照扔了几块新鲜胡萝卜和少许香菜下去，加水刚刚没过食材。
待猛火烧开后，姜月照舀了小半碗酱油下去，一般酱油偏咸，如果等会儿直接加进蒸鱼中，恐怕会败坏鲈鱼的本身鲜味，所以就重新准备了一碗蒸鱼用的专门酱油，做好放在一旁晾凉备用。
这时，原来大锅里的水开了，姜月照徐徐地用刷子蘸着猪油，在那准备上锅蒸的鲈鱼表面，刷上一层用来封皮的猪油，这道工序在于，能在高温蒸制中，及时锁住鲈鱼的原本水分。
送上蒸笼时，姜月照教小渔儿，记下受水沙漏的时间，这条鱼的形状一般大小。
姜月照掂量着开始换算，小声嘟囔道：“按照现代来说，差不多七八分钟。”
确认好后，她这才仔细交代小渔儿，“差不多蒸沙漏的小半刻时间。”
小渔儿点头，顺道往炉灶里添了点柴火。
她往旁边站去，把刚才剩下的生姜和大葱切成细丝，泡在清水中备好。
等鲈鱼蒸好后，姜月照垫着伙房干净纱布，顺手把蒸鱼里多出来的鱼汤给倒掉。
她用汤匙舀了几勺专门的蒸鱼酱油，沿着瓷盘淋在四周。
最后，姜月照将切好的生姜丝和葱丝铺在鱼肉上。
在小锅将猪油热至七八成熟后，姜月照将热油淋在那层葱姜丝上，迅速地“滋啦”一声，瞬间鲈鱼的鲜甜香味被激发出来，是谁都不能轻易拒绝的甘甜鱼香。
这份鱼香捎带着另外两道清炒时蔬一起，被侍卫送去裴大人的书房。
裴宴舟老远瞧见，那端出来的鱼头高昂着，死鱼眼睛翻着白眼，似乎冒着诡异的光，不由地眼睛微眯，皱了皱鼻头。
他对鱼的存在，真是讨厌极了。
盛鱼瓷碟旁边，压着一张字条：多吃鱼眼睛，以形补形。
是他兄弟蔺金甲的字迹。
记得他年幼还在裴府的时候，伙房端上来的鱼，鱼身泡在黑醋里，瓷盘上黑糊糊的一片，吃起来又咸又腥，又甜又酸。
裴府上上下下的人，除了他都吃得津津有味，特别是他最讨厌的裴府当家主母，一天恨不得三顿都吃这道鱼。
后来的他才知道，这道主母很喜欢的菜，叫做“西湖醋鱼”。
裴宴舟很是不解，只是觉得如果能把这道菜吃完，做什么都会成功的吧，怪不得主母是个犀利强悍的狠角色。
这段往事在裴宴舟心里留下不小阴影，他提起筷子悬停在那道鱼上，很快又移开去夹上别的菜。
吃了两口，蔺金甲像老妈子似得，慢悠悠浮现在他的眼前，劝他吃鱼，阴魂不散。
虽然裴宴舟极其讨厌吃鱼，但当年混着沙土的大饼他都能吃下去，更别说这点小意思。
他夹着那小珠子，混着米饭猛吃了几口，没有怎么尝到味道。
裴宴舟对这道跟记忆中不太一样的鱼有些好奇，鲜嫩鱼肉在浅浅的酱汁里微微闪着诱人珠光。
他的筷子不自觉地剥下一片鱼肚肉，送进嘴里。
刹那间，裴宴舟眉头松开，甚至眼睛都情不自禁地放大了些。这鱼肉没有一根刺，入口即化，清甜香味在他的口腔里尽情绽放。
这是鱼？这是真的鱼吗？！
无数个问号在裴宴舟心里，荡起一圈又一圈的涟漪。因为儿时记忆，后来的他几乎不怎么吃鱼。
他又夹上一筷子确认，这次是鱼背，虽然带着两根刺，但肉质紧实饱满，全然没了他记忆里，那种诡异的土腥味道。
因为口感和味道在他儿时的记忆里直接颠覆，裴宴舟再看这道菜的时候，都觉得它眉清目秀，格外顺眼。
曾经因为那道黑色醋鱼留下的阴霾，今天像被人生生凿开了一道天光，洒在他尘封许久的冰山上。
是香甜清新，是温暖柔和，关于鱼的记忆终于在今天被覆盖成美好回忆，对他而言，很是不易。
不一会儿，这道清蒸鲈鱼被裴宴舟几筷子夹没了，唯剩下一根光溜溜的鱼骨了。
裴宴舟放下筷子时，不知不觉，眼前的菜碟全都空了，肚子也从来没吃得那么饱过，他轻轻赞叹道：“这伙夫手艺，着实不错。”
*
“这伙夫文化，确实疏浅。”
几日后，在裴宴舟的书房内，冯时举着那小伙夫送来的菜单，前前后后看了好几次，得出结论。
蔺金甲在一旁练习刀法，对此不敢兴趣，没有搭话。
裴宴舟忙着誊写航海日志，匆忙抬头扫过一眼，冯时正好把那张菜单递到了他的手上。
那日，小伙夫特意来找冯时，拿着小册子，准备写下副指挥使的饮食习惯和禁忌。
冯时隐瞒病情，按部就班地交代几句，后来想着他们三，时不时会凑在一起用餐，便让那位小伙夫回去草拟一份菜单出来，方便日后点菜。
那伙夫听后，连连笑着点头说好。可没想到，他今天交来的菜单，可谓是错漏百出。
裴宴舟接过那张菜单一看，这字，确实勉强能认出是那么个字，但几乎都写错了。
“清蒸哈什蚂、烩鸭腰儿、烤鸭条、清拌腰丝儿、黄心管儿、焖白鳝……①”
即使菜单错漏百出，裴宴舟也能看出来这写的哪道菜，应该是“清蒸哈什螞、燴鴨腰兒、烤鴨條、清拌腰絲兒、黃心管兒、燜白鱔……”
字体虽然称不上清秀，倒还圆润可以辨认，不过气势上理直气壮，一笔一划把错字写得格外认真。
裴宴舟把这张菜单收到一边，他手上今日份的航海日志还未写完，突然想起什么，把笔搁置在砚台边上。
“听伙长（船长）这两日汇报，船队即将到达长乐港口，”裴宴舟看向蔺金甲，沉稳道：“我怀疑九婴这两日会再次下手，晚上安排人手做好布防，我们来一次瓮中捉鳖。”
潇洒挥刀的蔺金甲，面露狠厉应声点头，从沙场到北镇抚司，他手里这把唐横刀很久没闻过血味，就快锈了。
作者有话说
第7章 清蒸鲈鱼（二）
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