《山神家的毛茸茸农场》照金堤

10、铁锅炖大鹅 其

　　其实现在不是吃铁锅炖大鹅的时候。正宗的铁锅炖大鹅，无论是佐料还是主料，都是要精挑细选的，尤其是黄豆酱，必须要提前腌制，少则半月，多则经年，酱香才能醇厚，做出来的鹅也会更想香浓。

　　只是可惜，一来，杀好的鹅等不了，二来，新来的客也等不了。

　　陈彦清转身舀了一瓢泡好的黄豆，沥了水，倒进灶台上的小石臼里。

　　这石臼也是爷爷留下的，沉甸甸的，内壁被用得光滑。他握着石杵，一下一下的碾着里头的豆子，圆滚滚的黄豆被碾碎，渐渐成了粗粝的泥状，生豆子的青气漫出来，呛的外面的徐宁打了个喷嚏。

　　许建军从灶屋门口探进半个脑袋，看他捣豆子，好奇道：“这是搞么事？卤鹅要抹黄豆泥吗？”

　　“做酱。”陈彦清答道，“今天不吃卤鹅。”

　　“那吃什么？”许建军不死心的问。

　　“铁锅炖大鹅。”

　　陈彦清说着，把捣好的豆泥倒进碗里，又加了一勺面粉，一点盐，搅和均匀，然后起锅烧油，等油表层冒出细密的白烟后，一把把豆泥倒进去，慢慢煸炒。

　　豆泥在油里慢慢变色，青涩的生豆子气也一点点变得浓郁鲜香起来。

　　徐宁不知什么时候也凑到了灶屋门口，站在许建军旁边往里看。他吸了吸鼻子，总觉得嘴里有液体在源源不断的泌出。

　　这手艺是真的好啊……徐宁忍不住想，早知道他有这么好的手艺，他就应该送他上生活类慢综艺，而不是那些个要命的演技类竞技综艺。这样的话，起码他退圈的时候还能有个还算不错的身体。

　　徐宁对陈彦清是有些愧疚的。这孩子当初是他一手发掘进的圈，本以为以这孩子的样貌、天赋，不说大红，也能安安稳稳的占据一席之地。

　　结果红是红了，却是实打实耗人的黑红。

　　豆酱已经炒好了。陈彦清把炒好的酱盛出来备用。又把大铁锅刷干净，重新烧热倒油，下姜片、蒜瓣、八角、桂皮、干辣椒爆香，然后把剁好的鹅块倒进去，大火翻炒。

　　等到鹅肉表面变成焦黄色，他就舀了两大勺刚炒好的黄豆酱放里头，又加了一勺老抽，再倒入能没过鹅肉的热水，大火烧开转小火。

　　他盖上锅盖，擦了擦手，对门口两个探头探脑的人笑道：“等会儿就能开饭了。”

　　徐宁靠在门框上，有些不好意思的摸了摸鼻尖。

　　炖了大约小半个钟头，陈彦清掀开锅盖，把切好的土豆块放进去，又加了一点盐。

　　土豆在汤里翻滚着，慢慢变得绵软。析出的淀粉让汤汁变得红亮又浓稠，裹在每一块酥烂脱骨鹅肉上。

　　陈彦清又往锅里撒了一把葱花，才连锅一起端上了餐桌。旁边还放着刚刚做的小葱拌豆腐和拍黄瓜。

　　他有些惋惜的看着那锅大鹅，叹了口气。

　　其实铁锅炖大鹅里最好吃的还数贴在锅边的那一圈玉米饼子了。上半部分被铁锅烤的焦焦脆脆的，下半部分又浸在锅里，吸饱了汤汁，一口下去，焦脆和香糯两种口感在嘴里交汇，别提有多美味了。

　　可惜他是彻头彻尾的南方人，虽然在网上看见过不少玉米饼子的做法，但到现在还没实践出一个和他在东北吃到的，一模一样的配方。

　　徐宁拿起筷子，夹了一块鹅肉塞进嘴里，眼神瞬间清澈。

　　鹅肉炖得烂而不散，咬开时汁水在嘴里漫开，酱香浓烈，咸鲜微辣。土豆绵软得用舌头一抿就化，汤汁拌在米饭上，油亮亮的，一口下去，满嘴都是踏实的味道。

　　许建军埋头扒饭，间隙里含糊不清地念叨：“……还是卤鹅好吃。”

　　陈彦清：“……”

　　卤鹅是救过他的命吗？让他这么念念不忘？

　　陈彦清叹了口气，拿起筷子去夹鹅肉，被徐宁拦住了。

　　“你吃这个？”徐宁皱着眉看他。

　　陈彦清愣了一下：“怎么了？”

　　“你哮喘，不能吃鹅。”

　　陈彦清呆住了。他记得鹅不算发物啊。

　　“不是发物的问题。”徐宁放下筷子，认真道，“鹅肉本身没问题，但这只鹅肥，你又用红烧的做法，油大酱重。你那个哮喘，最怕生痰，脂肪高的东西吃多了痰就多，堵在气管里，半夜发作起来有你受的。”

　　许建军本来埋头扒饭扒得正香，一听这话也抬起头来：“徐哥说得对。你莫吃了，你这院子偏得很，万一夜里喘起来，喊人都喊不应。我明早来的时候你人要是凉了，我咋跟你爷爷交代？”

　　陈彦清：“…………”

　　陈彦清想反驳，又觉得他们说的好像有点道理。他做的这一锅鹅，鹅是养殖场出来的肉鹅，喂的都是精饲料，脂肪肥厚，肉质饱满。而且，为了追求更好的口感，他还特意把酱汁熬的厚厚的，收的浓浓的，力求让每块肉都能裹上厚厚一层。

　　这一番操作下来……好像，确实，不太适合哮喘病人吃。

　　但！不适合归不适合，哪有厨子不尝尝自己做的饭的道理呢？而且，他真不信，两个大男人能把这一锅鹅全部吃完。

　　陈彦清抿了抿唇，表面上默默地把筷子挪开，不情不愿夹了一块土豆塞进嘴里，心里却冒出了点叛逆的小心思。

　　事实证明，两个大男人确实解决不了一锅鹅，但如果再加一只鹅，就完全可以了。

　　铁锅炖大鹅才吃到一半，院门外忽然传来一阵啪嗒啪嗒的脚步声，拽兮兮的，像个大爷，还有标志性的“嘎嘎”声。

　　是鹅保镖回来了。

　　院子的门还开着，鹅保镖熟门熟路地走进院子。可它才刚迈过门槛，绿豆眼往桌上一扫，整只鹅都僵住了。

　　它的鹅！它冒着杀鹅风险去前东家那偷的鹅！居然被人类端上了餐桌！该死的人类！你怎么敢动鹅大爷的鹅！

　　“嘎——！”

　　“嘎——！嘎——！”

　　“嘎——！嘎——！嘎——！”

　　鹅保镖气的快炸了，胸脯高高挺起，脖子上的羽毛一根根炸了起来，整个身子凭空大了一整圈。翅膀完全展开了，一下一下地扑棱着，扇得地上的灰尘都飞起来。

　　许建军嘴里还嚼着鹅肉，腮帮子鼓着，对上鹅保镖那双瞪得滚圆的绿豆眼，嚼东西的动作慢慢停了。

　　“呃……”

　　他怎么觉得，鹅保镖在骂人呢？他是不是应该说点什么，或者，干脆讨个饶？

　　但鹅保镖没给他反应的时间。脖子猛地往前一伸，就照着许建军的腿就啄了过去。嘴壳跟把老虎钳似的猛地夹住许建军的皮肉，扯了一下。

　　“嗷！！！”许建军跳起来，连凳子都打翻了，碗也差点扣在桌上，“疼疼疼——你啄我搞么事啊！”

　　鹅保镖不依不饶，翅膀扇得更凶了，追着许建军的腿又啄了两下。

　　许建军绕着桌子跑，鹅保镖跟在后面追，翅膀扑棱棱地扇，翅尖撞在桌上，把碗碟震得叮当响，筷子滚了一地。

　　徐宁站起来想拦，刚伸手，鹅保镖的余光扫到了他。它猛地刹住脚，脖子一扭，绿豆眼盯住徐宁的手。

　　那眼神冷得跟冰碴子似的，徐宁下了一跳，下意识要缩手，但为时已晚，鹅保镖已经蹿了上来，硬邦邦的嘴壳精准地拎起了他的手背上的一块软肉。

　　许是没见过徐宁这张脸，鹅保镖也没恋战，啄完就放。

　　“嘶——”徐宁缩回手，手背上瞬间红了一块，火辣辣地疼。

　　院子里的场面一时间相当混乱。

　　陈彦清站起来想要维持一下秩序，但鹅保镖已经杀了个回马枪。它身子一扭，脖子一低，就照着陈彦清的小腿给了一口。隔着裤子，嘴壳拧住里头的皮肉，狠狠转了一下。

　　陈彦清疼得蹲下身去，直抽气，连眼圈都红了半寸。

　　他下意识伸手要去拍鹅，但手还没到，鹅保镖就已经松开了嘴，咋咋呼呼的继续去追许建军跟徐宁了。

　　鹅保镖绕着桌子转了一圈，平等的把三个人都啄了一遍后，才停了下来。胸脯还在剧烈地起伏着，翅膀慢慢收拢，但脖子上的羽毛还炸着，完全没有要收拢的意思。

　　它站在桌子旁边，歪着脑袋，盯着那口铁锅看了一会儿。

　　然后它低下头，嘴壳叼住锅沿，脖子一拧，往上一甩——

　　铁锅从桌上被叼起来，在空中翻了个个儿，稳稳当当地落在它脑袋上。红亮的汤汁从锅边甩出来，滴落在它张开的翅膀上，把灰白色的羽毛染成了橙黄色，又顺着翅尖往下淌，在地上滴了一小片。

　　它也不管，就这么梗着脖子，挺着胸脯，顶着那口比它身子还大的铁锅，迈着六亲不认的步伐，一步一步往院门外走。

　　陈彦清根本不敢拦，只能眼睁睁的看着鹅保镖连铁锅带里面的炖鹅，一起顶走了。

　　他眨眨眼，感到有那么一丝丝眼熟。好像那会儿松鼠抢鸡汤的时候，也是这么顶着碗的？

　　他在外面呆了十年，村子是没什么变化，但他们村的动物全去城里进修了民族民间舞吗？