1、2024.11.11 ...
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今天的晚饭
今天晚饭做的是酸辣白菜和炒鸡蛋，炒鸡蛋超级简单，记得小时候第一次做饭就是给自己做炒鸡蛋，但当时不会用火用锅，鸡蛋炒成浆糊，那样子，现在回想起来都是惨不忍睹。
先记录一下：
*酸辣白菜
材料：油、白菜、辣椒、盐、醋
步骤：
1、（我用的煤气灶，好控制火）中火，锅里倒油，加热，油温上来给油里加入辣椒，炸香。
2、提前切好的白菜倒进锅里（这里注意安全，菜上有水珠，菜放进锅里会噼里啪啦乱迸溅），加入适量醋，翻炒至断生（就是白菜看起来透亮透亮的）加入适量盐。
3、加入盐后再翻炒均匀就可以出锅了。
心得感想：
今天是第一次做酸辣白菜，教程是在网上搜视频学的，步骤基本是这样，我按照自己的口味习惯删繁就简。
我不爱吃辣，但又想要辣椒的香味，切了两个红辣椒微微煸炒一会儿再下菜，对醋的适量没有什么把握，教程上说一勺，加了一大勺，做出来有点酸，像是浆水，味道也还不错。
加盐的时候想到我妈说的炒菜盐要加多些，按照我妈妈的做法我切好的那点菜要放两小勺盐，我又不喜欢味道重的，所以就放了一勺半。
成品真的卖相很好~
炒的叶片透亮，难入味的白菜梗也很入味~（开心~）
*炒鸡蛋
材料：鸡蛋、小葱、盐
步骤：
1、想吃几个鸡蛋打几个鸡蛋，加入适量的小葱花（看个人喜好加葱花）
2、锅里加油，中火（依旧是煤气灶），等油烧热（可以用筷子点一点蛋液滴到热油里试温，蛋液滴进油里瞬间凝固，在等个五秒就可以在油里到蛋液了）倒蛋液，倒进锅中蛋液瞬间成型，适当搅动。
3、蛋液完全凝固色泽金黄或者微微焦黄就可以出锅了。
心得感想：
炒鸡蛋真的是最简单好制作的食物了，但是这里也有很多门道。
记得小时候第一次自己做炒鸡蛋是用大铁锅和烧蜂窝煤的炉子，当时真的是不会，纯纯模仿大人动作，加油，加蛋，等待鸡蛋成型。
那时的我不知道油要烧热才能加蛋，不知道要把炉子的盖子打开火才能旺，倒油、加蛋、等火，做完这一套已经想象自己是大厨了。
我记得当时自己心里还很骄傲自己会做饭了~
结果是鸡蛋炒成了浆糊，黢黑，哈哈哈。
真的是很久以前的记忆里，现在让我炒鸡蛋，已经不会再炒成浆糊了~~（骄傲ing~）
记录：
周末向老妈学了一道菜，需要记录一下
*烧豆腐
材料：豆腐、油、葱、姜、蒜、盐、鸡精、生抽、水、淀粉、（香油）
步骤：（这里用的是电磁炉）
1、葱切小段，适量蒜、姜切末备用。
2、（防止手忙脚乱版）小碗里加生抽适量，盐一勺，鸡精小半勺，加适量水搅匀（可以尝尝味道，要稍微咸一点，豆腐吸味）。在另一个小碗里准备淀粉水。
3、豆腐切块，倒油，中火，煎炸至两面金黄。备用。
4、起锅烧油，加入姜末、葱段和一半的蒜末，炒出香味加炸好的豆腐，同时加入挑好的调料水，不要一直翻搅，等一面吸收差不多汤汁，翻面继续吸收汤汁。等到两面都吸收好汤汁加入一点淀粉水勾芡。
5、翻炒至淀粉水熟透加入另一半的蒜末翻炒，出锅。
心得感想：
我妈妈买的豆腐看起来有两三块钱的样子（前段时间豆腐一斤两块五，不知道这两天涨价没），都切成厚厚的薄片（大约不到一厘米厚度），炸至金黄。
葱用的小葱，两三根。
蒜用的多，也喜欢吃蒜味所以切的多，姜适量，（如果完全我来做我就泡姜水了，不喜欢姜进嘴里的味道。用姜水代替生姜，下次可以试试。）
第四步老妈还让我加了一点香油，差点忘了，不知道这个是必加，还是可以加减？
淀粉水和调料水分开放是为了入味，让炸豆腐金黄酥脆的外衣吸收汤汁到软弹的口感。
一回忆就能想到好吃的口感，下次自己尝试做做。
周末是老妈站在一边指挥着做的～
好好吃～
作者有话说
第1章 2024.11.11
