《山间小记（美食）》蒜冰激凌香

29、第 29 章

　　徐安然自然也注意到了李秀莲的动作，并没阻止，只要忙起来，她会更自在。

　　她清洗干净莲藕，切成怕薄片。藕片需要烫一遍，知道颜色变得些许透亮后，便将其捞出。

　　藕片还需要经过油炸，所以不需要炸太长时间。捞出来后，还有一个挂糊的步骤，之前以为这个世界没有类似淀粉类的调料，但最近常去镇上摆摊后，她倒是发现了一个可以代替淀粉的东西，那就是玉米粉。

　　和淀粉的成分差不多，最终的效果也和淀粉差不多。但是光玉米粉还不过，她又加了一个鸡蛋清。

　　这些步骤不算复杂，只是有些繁琐，但是好吃不怕繁琐。

　　给藕片挂上玉米粉之后，整个入锅前的切配工作就都完成了。

　　锅里倒上一半的油，趁着油热期间，她临时调了一个芡汁。

　　玉米粉和面粉，加上半碗水，挂糊是为了让鱼肉更加外酥里嫩，否则一整鱼入锅，即使火候把控得很精准，也达不到外酥里嫩的最佳效果。

　　她完全是凭借肌肉记忆去调配的面糊，感觉到抓起面糊，滴落下来像丝绸那样自然垂落的丝滑感，就是她心里理想的面糊状态。

　　她始终觉得，做菜不能生搬硬套，精确的数值，做出来的菜没有厨师的灵魂。

　　做好面糊之后，再给草鱼挂糊时，需要将鱼肉表面的水分给擦干。紧接着在鱼肉表面稍微撒点面粉，这么做是为了更好地挂上面糊。

　　她事先已经将鱼放在盐水里泡过了，所以在刀口处撒盐这个传统的做法便可以省略掉。

　　在炸鱼之前，先炸藕片。

　　徐安然拿着装着藕片的碟子，静静地看着眼前的油锅，直到有细微的泡泡出现，便倒入藕片，炸到颜色微微发黄。徐安然没过多注意藕片的情况，只要藕片浮起来，就能出锅了。

　　下一步，就是最关键的炸鱼环节了。

　　徐安然双手一手掐着鱼头，一手拿着鱼尾，平行地将整条鱼往面糊中放，上下反复拿起。两面里外均匀地挂上面糊，每一处都不放过。

　　挂好之后，她立即下锅，否则时间一长，面糊就会垂，垂了再炸，口感就不如刚挂上面糊的时候，这也是她为什么要在炸完藕片之后才挂面糊的原因。

　　炸鱼的时候，全凭厨师的手感了，入锅想要一个上翘的造型，那么在炸定型之前，就要固定好形状，入锅对造型没什么追求，那么直接炸就行，她对造型就没什么追求，所以直接入锅炸。

　　等鱼肉炸到定型之后，减掉部分柴火，温火继续炸。

　　期间徐安然拿出另一口锅，准备煮糖醋汁。

　　从旁边的鱼锅里捞一勺油，紧接着放入葱姜蒜末，煸香之后，倒入醋汁。

　　同时，一股巨大的醋酸味从厨房穿出，引得厨房外忙碌的两人打了个喷嚏。
　　她们不约而同地朝着徐安然所在的厨房方向看，但没看出她在做什么。

　　其实这一步叫做烹醋，目的是为了去醋酸，只留下醋香。

　　烹醋起来之后，再加水，她加水的分量和醋的量一样，紧接着再加糖，糖比醋多一些。

　　都加上之后，再用酱油提色。之后加上一勺玉米粉，增加汤汁的浓度。除此之外，她还加了几个被煮烂的番茄，番茄的加入不仅是为了提升酸味，更是为了让整条鱼不那么腻，毕竟鱼经过高温油炸。

　　在她下厨期间，在院子里帮忙的李秀莲时不时往厨房的方向看，不带一点掩饰。

　　加了玉米粉之后，整个糖醋汁十分像一碗疙瘩汤，这让她突然就想好了明天吃什么。

　　此时，油锅里的鱼颜色已经变得金黄，她再加了些柴火，让油变得更热一些，继续炸上一会儿，一刻钟之后，鱼出锅了。最后一步，淋上糖醋汁。

　　浓稠的糖醋汁自上而下，像丝绸一样丝滑地经过鱼肉的每一个部位，最后被徐安然端到家里的小餐桌上。

　　“鱼好了。”
　　她喊来两人。

　　没等多久，两人出现在她面前，两人的的眼神十分同步地看着桌上的鱼。

　　哦不，是糖醋草鱼。

　　这是徐安然第一次做如此正式的一道菜，之前更偏向于小吃类型，所以两人都十分惊讶。

　　特别是李秀莲。

　　“这道菜，我敢肯定，聚福楼的厨子都做不出来，安然，你真是太厉害了！”

　　虽然还没吃到这道菜，但李秀莲已经给出了非常高的评价。

　　徐安然挑了挑眉，实在没想到会得到那么高的评价。但是下一秒，她便将鱼一分为二。

　　一开始就答应了要给李秀莲一半鱼带回去，自然说到做到。

　　“这一半你拿回去吃吧，我和我娘两个人吃不了那么多。”

　　“哎呦，安然。”李秀莲脸上满是心疼，“这样完整的鱼，你咋就给它分掉了。我还没欣赏够呢。”

　　“比起欣赏，其实你更想吃吧？我看穿你了。”徐安然语气肯定。

　　被戳破小心思的李秀莲有那么一瞬间的羞臊，但很快她就承认了。

　　“那倒是，嘿嘿。”

　　一旁苏清见徐安然这样大方，心里好一阵心疼，这鱼少说也要十几文，是从前她们家小半个月的支出了。

　　但现在已经家里已经是徐安然当家了，所以她并没有出声说话。

　　在李秀莲带着糖醋鱼离开，细心的徐安然敏锐地察觉到了苏清的情绪。

　　她扶着苏清来到饭桌上，解释道：“娘，我前几次去镇上摆摊，李家两姐妹多我诸多照顾，秀莲今日又拿来那么多藕，给她拿点鱼回去是应该的，我很想结交这两位朋友。”

　　“可是……你赚钱也不容易。”她也倒不是小气的人，只是觉得这是徐安然辛苦赚来的钱，她心疼的是自己的女儿。

　　她没有顺着苏清的话继续说下去，而是问：“娘，你相信我吗？”

　　苏清有些不明白徐安然为什么要这么问，但她条件反射地点了点头，“当然。”

　　“相信我就够啦。”徐安然握住苏清的手，轻声道，“我会赚更多的钱，倒时候把我们家重新翻修一遍，然后再将父亲的茶馆改成饭馆，我做老板。”

　　看着如此自信的徐安然，苏清说不出一句打击的话，她点了点头，随后将视线转到一旁还冒着热气的糖醋鱼。

　　这道菜的香味一直吸引着她。

　　徐安然察觉到了，连忙拿起一旁的瓷碗，装了满满一碗白米饭，递给苏清：“娘先吃。”

　　“哎。”苏清笑着接过。

　　不论如何，她们家确实越过越好了，所以听女儿的话就好。

　　想通了之后，胃口也变好了。

　　她小心翼翼地夹起碟子里的鱼，轻轻一挑便整块肉带出来了。

　　鱼肉近乎金黄，鱼皮被炸得酥脆，但是鱼肉的内里却十分鲜嫩，咬一口，泛白的鱼肉间渗出丝丝热气，跟着徐安然的步骤，将咬了半口的鱼肉蘸上万历单独留出来的糖醋汁，入口酸酸甜甜，吃不出一点鱼腥味。

　　“怎么样？”徐安然自己也夹了一块鱼肉，边吃，边期待苏清的评价。

　　“用四个字形容，玲珑剔透。”

　　徐安然惊讶地看着苏清，没想到她也是个老吃家。

　　这道鱼的核心确实是玲珑剔透，因为油炸是最关键的一个步骤，将于炸得玲珑剔透，不仅口感好，也能更好地挂上糖醋汁。

　　苏清又夹了一块鱼肉，酥脆的鱼肉和酸甜的口感令她爱不释口。

　　果然是老少都爱的一道菜，见苏清这么喜欢，她心里已然将这道菜加入未来反饭馆的菜单之中。

　　于此同时，李秀莲刚带着糖醋鱼回到家中。

　　家里父母和姐姐都在等她吃晚饭，见她回来，总算松了口气。

　　“怎的让你去送了莲藕，送了快半个时辰才回来？饭菜都快凉了，赶紧坐下来吃。”

　　李超刚说完，眼神就瞥见了李秀莲带回来的陌生食盒。其实也不算陌生，好似见过一次，在哪里见过呢……他一时间没想起来，直到女儿说话。

　　“你们吃你们的呀，干嘛要等我。”

　　半条鱼安然和苏婶够吃了，但她们一家四口不够吃呀，她特意晚回来了会儿，想的就是爹娘和姐姐都吃得差不多了，没胃口再跟她抢鱼吃了呢。

　　结果……

　　有时候父母太爱她，也是一种负担。

　　这显得想吃独食的她很不是人……

　　“秀莲，你怎回事，爹娘饿着肚子等你回来吃饭，你居然没有一点表示！”李秀敏佯装生气道。

　　其实是因为她看见了安然家的食盒，不出意外的话，里头一定装了好吃的。

　　“食盒里装的什么？”她又问。

　　“姐，你的目的太明显了，不过……你倒是发现了重点。”李秀莲将食盒放在桌上，没开盖之前，就已经飘着似有若无的香气了，直到她小心翼翼地将盖子。

　　酸甜的香味直冲鼻尖。

　　“哇～这是什么？”在坐的几人都被这香味吸引了，顿时觉得桌上的饭菜不香了。

　　“安然说这叫，糖醋鱼，我去送莲藕的时候正好赶上她在做这道菜，她说做好之后给我一半，实在盛情难却呀。”李秀莲双手叉腰，自豪地说，“我这次去送莲藕，是去对了。”

　　浓郁香气勾得在场其他人已经无心听李秀莲说话了，三人以一种十分罕见的默契，拿起筷子，朝着食盒里的鱼肉伸去。

　　正沾沾自喜的李秀莲一转头，发现爹娘姐三人都已经开吃了，生气地跺了跺脚：“你们怎么不等我！”

　　说完，也连忙拿上一副新筷，对着糖醋鱼精准夹击。

　　风卷残云半柱香不到的时间，糖醋鱼只剩下鱼骨头，甚至连糖醋汁都没有放过。