关于麻辣烫,大一的时候写过一个片段,正好贴在这里:
麻辣烫似乎是一个挺大众的词汇,似乎随处可见,可它又太过分散,我在外地吃到的麻辣烫总与家乡不太一样。至今不清楚家乡的麻辣烫隶属哪一流派。
别处的麻辣烫是浑白色骨汤为汤底,煮熟肉类蔬菜,再往里加葱花、香菜、椒油等配料。不够麻辣。可家乡的麻辣烫总以透褐色卤水为汤底,煮出来的吃食带着五香,只吃煮食,不带汤底。汤得另寻,打一碗纯粹的,冒着热气咕嘟下去,冬日暖洋洋。再吃烫好的豆皮、小瓜、西兰花、广味小香肠、鸭血......烫之前它们在串上,熟了之后刷上一层麻辣酱汁,从串上刷到碗里,小孩和不吃辣的可以烫好以后不刷酱料直接吃。
我上小学的时候很爱喝麻辣烫的汤底,有一家离着近的,生意很好。小小一间,外有三两桌椅,和烹饪的简易灶台,内置沙发电视,放着“青城山下白素贞”。也有三两桌椅。桌是什么我不记得了,椅是最常见的各色塑料凳。这家在我印象中味道极好,还卖粥。我每次去都要一碗粥一碗汤,然后把汤倒进粥里,用勺子搅和搅和,吃得极其开心,汤水撒了一桌搅得大人极其心烦。不过他们通常爱吃一种叫做“水粉”的东西,粗细上胜过米线,颜色上几近透明的灰白,应该是红薯粉条一类,我没研究过,不太清楚。这又和麻辣烫不同,这是默认带汤底的,煮的时候有切碎的卷心菜铺垫,盛在一个形状酷似耳塞的漏网里,所以倒在碗里时卷心菜铺在了粉丝的上面,可自行选择加不加辣。我不爱吃这个,因为它上面会撒几粒炸得焦黄的脆豌豆,我牙口不好,所以不爱吃。不过我看大家都挺爱吃的,应该牙口都还不错。
没过几年这家店就关了,没再开过。
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