《碎碎念》李安禹

94、暂记 食谱

　　由于做过一次觉得还不错，总觉得自己掌握了一道菜，便自信开始学新菜，然后就是，旧的菜怎么做都忘了。。。
　　就像之前做的酱肉包子，我记得用微波炉做出来的和蒸屉蒸的没什么两样，可是现在让我重新做，那真做不出来了，甚至连微波炉用哪个火都不记得（反正不是高火）

　　还是要记录一下的，留着以后用～
　　主要是一些细节

　　——
　　1.素包子
　　馅：胡萝卜丝、西葫芦丝、碎的炒鸡蛋、虾皮
　　调味：耗油、十三香、香油
　　皮：擀大的饺子皮
　　微波炉中火/高火8分钟

　　说是可以减肥吃，口感还行，就是蔬菜丝在杀水的时候盐加多了（调料瓶里的勺子，给了两勺），最后调的馅有点咸了。
　　还有，皮不贴馅，皮和馅里面隔了一层空气，不想蒸饺那种皮皱巴巴得裹着馅。

　　用了一根胡萝卜、一个西葫芦，全擦成细丝，然后加盐杀水10min，再把杀出来的水倒掉。
　　我觉得也可以把食材里的水挤一挤吧，反正我是挤了，就像小时候我爷我奶炸丸子剁萝卜馅一样，中间有一步要拿笼布包着萝卜丝挤水分呢。

　　然后就是炒鸡蛋。
　　这次用了四个鸡蛋，蛋白质满满的，炒熟后用锅铲捣得碎碎的。

　　原博主的配方里还加了黑木耳，但是由于我做的是预制菜，之前网上有说黑木耳不能吃隔夜的，也不知道冷冻后会不会还有毒素，但不吃总归是没事的。遂没放黑木耳。

　　再倒点虾皮。
　　这次的虾皮是在沃尔玛买的，其实只是看上了装虾皮的塑料罐，走过去工作人员说他们的虾皮没加盐，于是很好奇，还有不加盐的虾皮？
　　毕竟之前买的虾皮都是咸咸的，撒点在蛋花汤里面正好调味了。
　　买回来之后，果然一点咸味有没有，淡不拉擦的，不过也幸好没什么味，放在餐桌上总是连看都不会看一眼，才留了大半罐到今天。

　　再加耗油，当然还有万能的十三香了。

　　最后就是包了。
　　长时间没包包子，捏褶的手艺都生疏了不少。

　　放微波炉里中火/中高火8min，两个火都试了，馅料肯定能熟，就是面皮。
　　可能是蒸汽不够，面皮上面的面粉还都在，看着就像生的一样，还有就是成品不如蒸的，不想蒸饺那种，面皮紧紧包裹着里面的馅料，晶莹剔透。
　　分了三批，前两批结果如上，第三批把每个包子外面都淋了水，最后只能说面皮上没有粉了，可还不是晶莹剔透的样子。

　　emmm应该不算失败吧。
　　等明天再加热下看看会是什么情况。

　　——
　　我觉得可能是皮在微博炉里热久了，下次时间短点。
　　——
　　2.卤牛肉
　　牛肉黄瓜条
　　洋葱、小葱、胡萝卜、香菜、姜
　　生抽、老抽、白糖

　　看了好几个博主的配方，有村驴的卤牛肉配方，有小高姐的三酱牛肉，但是总觉得步骤有些繁琐麻烦。

　　一个要焯水撇浮沫，又要炸料油煮酱料，不过后面放高压锅里煮就行了。
　　主要我每次都掌握不好火候，生怕姜、葱、酱这些会炸焦炸苦，到时候就白瞎了牛肉了。
　　另一个也要焯水撇浮沫，然后就是分批次加入酱料，也不是很繁琐。
　　但是，人家用的都是牛腱子肉，而我用的是牛肉黄瓜条！

　　之前以为牛肉黄瓜条是嫩嫩的，就想黄瓜一样水灵灵的，结果一搜，都说会发柴，不嫩，最适合的就是做牛肉条、烧烤。
　　最嫩的是牛里脊。
　　可是我这边超市没找到卖牛腱子的……于是就买了黄瓜条。

　　换了另一个博主的法子，说先泡血水，再腌，用各种带香味的食材把牛肉腌入味，最后就是煮，先大火烧开，然后再小火慢煮，最后牛肉一点都不柴。
　　于是便拿来一试。
　　感觉少了很多步骤，就泡、腌、煮，最费事的在腌，要切东西，其他没啥操作难度。

　　泡了两个小时血水吧，肉都有点发白，感觉应该是可以了。
　　腌了一夜。

　　这是第二天，开始煮，等结果。
　　不得不说，过程还是挺香的。
　　就是吧，血沫挺多的……
　　难道是泡血水的时间太短？还是肉不新鲜？还是牛肉本来就是会有很多血沫？

　　也不知道焯水过后再来腌制会不会入味，下次可以来一小块牛肉试试。
　　多一步焯水，也还能接受吧。

　　等待ing
　　铁锅小火慢煮1h45min

　　感觉还行，肉都是瘦肉、纤维，柴，略有点干噎，但是不是硬邦邦难以嚼动的口感，还行，就是感觉有点淡了。

　　下次用电压力锅试试，会更省事
　　下次先卤后焖试试

　　——
　　3.柠檬无骨鸡爪
　　鸡爪、
　　葱、姜、八角、香叶、花椒、白酒
　　蒜、柠檬、辣椒面
　　生抽、陈醋/苹果醋/白醋（用量不同）、味精、白糖、辣鲜露、香油
　　柠檬、百香果、雪碧、香菜、小米辣、甜椒

　　晚上突然想起鸡爪子还没做，遂爬起来做鸡爪
　　如果在睡觉前做好，泡一晚上，第二天早上就能吃了

　　鸡爪有点多了

　　无骨鸡爪哦，晚上10点还是11点开始做的，一边给鸡爪去骨一边看电视剧，挺放松惬意的

　　之前按着这个配方做过一次，味道可以的，不像外面卖的那么重口味，而且鸡爪也是吃到了爽

　　0:00了，还有小半盆的鸡爪没去骨，一口气干完比较好吧，第二天美美开吃

　　0:26 还剩十几个个吧。。。
　　0:44 还剩七八个，算了算了，熬不住了，明天还要早起，就这样吧，大拇指生疼。
　　再说了，也没有雪碧，上次做的时候加雪碧了，味道可以的，就按着上次做的来吧

　　醒了，继续给鸡爪去骨。。。大拇指还是痛。想起之前的一个谣言，说无骨鸡爪都是老太太嗦的，如果是真的，那老太的嘴可真是铁齿铜牙。

　　OK，放冰箱里腌一下！满满一大锅无骨鸡爪，吃到爽，哈哈哈哈哈哈哈哈
　　——
　　4.微波炉做面包——还没做

　　高筋面粉，硅油纸，

　　——
　　5.鸡蛋羹
　　两个鸡蛋配点水，微波炉中高火5分钟吧，怕不熟。高火会扑。
　　不过最近蒸的鸡蛋羹都带着点淡绿，就像煮鸡蛋煮过头，鸡蛋黄发绿。
　　等再改进一下吧，中火五分钟？或者中高火3分钟