《每日新菜单（美食）》蒜冰激凌香

25、沙蒜豆面

　　“胡，你别闹老孩子脾气了，七十岁还要飞长途！很危险的。”

　　胡彬不顾安妮的耐心劝导，就是要一意孤行！

　　“我没闹，很认真，我在阴国十三年，从未回过家乡，这次是该回家看看，其实最近几年，我一直有回国长住的打算。”

　　安妮劝不动胡彬，只能试着打电话，让胡彬的儿子胡言来劝，却被小老头打断。

　　“最近正好放假，你再多买一张票，我跟胡郁一起回国，有个人陪我，这下你该放心了吧？”
　　不等安妮回答，胡彬倒是自顾自收拾起行李来。

　　胡郁，胡彬的孙子，阴国研究生在读。

　　安妮没办法，她也不能真的让胡彬自己收拾，她照顾胡彬衣食起居十几年，是知道他一人收拾的话，绝对会犯丢三落四的毛病……

　　凌越不知道，在九千多公里外的大阴，还有人念叨着她做的松鼠鳜鱼，此时她正背靠沙发，耐心地看着做不出决定的两人。

　　“选好了么，两道菜，吃什么。”

　　“越越，就不能多选一道？”

　　“老大，就不能多吃一道？”

　　“不能，累死了，你们快选，反正沙蒜豆面我是一定要做的，我的最爱～”

　　两人纠结好一阵，这才从九十八道菜的菜谱里，分别选出自己目前最想吃的两道菜。

　　“那就板栗鸡和麻辣香锅！”

　　“我要雪山鱼炖豆腐！还有鸡骨草煲猪横脷！”

　　凌越听完，拿上一旁的手机，“行，我上网订一下食材。”

　　她懒得再去菜市场，外卖配送最便捷。

　　三十分钟后，三大袋食材整齐摆在厨房。

　　“先煲汤，仁崽，把这包陈皮泡水。”
　　“得咧。”

　　“一竖，你洗鸡骨草，不要搓，在水里晃着洗就可以。”
　　“得咧。”

　　凌越指导完两人，开火，给猪横脷加姜片米酒过一遍水去腥。

　　拿出砂锅，放入洗好的鸡骨草，春天正是湿气重的时候，鸡骨草有祛湿疏肝的作用，是猪横脷最佳拍档。

　　陈皮与之一同下锅，再加些瘦肉，可以让汤底更加浓郁。

　　“这个汤的做法很简单，你们自己在家，想喝的时候也试着煲一锅。”
　　凌越一边煲汤一边教二人。

　　只见她又在橱柜上层拿出分层的收纳盒，里面有薏米、茯苓、芡实、赤小豆等，都洗干净加入砂锅中。

　　期间凌越还将薏米稍微煸炒了一下，因为目前的季节昼夜温差大，薏米煸炒一下再入锅，不至于寒凉。

　　再加点蜜枣，汤喝起来会甜一些。

　　鸡骨草的样子和折耳根很像，味道也像，凌越主要是怕这两人喝不习惯才加的。

　　她真贴心啊。

　　路仁已经呆在原地，死脑子，她记不住啊！
　　“越越，你太高估我们了，刚刚你加的那些五颜六色的豆子是什么，我都不知道。”

　　“那我比你厉害一点，我知道茯苓。”邓一珩骄傲。

　　凌越听完忍不住大笑出声，太逗了，这俩活宝。

　　“改天我给你们详细的食谱，既然是我真好吃的员工，那么必须人手一道拿手菜，我负责教，教好了，以后出去可以报出我的名字，教不好，千万别把姐供出来。”给姐丢人。

　　邓一珩：这话怎么听着这么熟悉？好像在自己导师那里听到过。

　　但他俩依旧点头：“绝对不让越越/老大失望。”

　　“没想到，我也开始教人下厨了。”
　　这要在以前，凌越可不干，嫌麻烦。

　　她继续手里的活儿，沙蒜豆面软的快，最后做，先蒸栗子鸡。

　　栗子不是当季，所以品质不算太好，但凌越还是皱着眉头煮。

　　鸡是公鸡，栗子鸡最好不用老母鸡，口感发柴不好吃，公鸡肉质嫩。

　　煮熟的栗子剥开备用，调一个五香料，有桂皮、八角、小茴香、丁香。

　　但她突然发觉丁香味道太冲，于是临时换成陈皮。

　　自从绑定这美味系统后，她的嗅觉和味觉越发灵敏，路仁两人暂且闻不出异样，但她凑近就能发觉。

　　鸡肉切块，砧板与台面奏出规律的乐章，只两分钟不到，一只完整的鸡就变成了鸡块。

　　鸡肉不需要焯水，否则口感也会发柴，就像嚼木渣子一样。

　　冰糖炒出糖色，加水。

　　巨大的“唰唰”声让二人不由得侧头观看。确认了，看凌越下厨是享受。

　　此时已经有甜甜的焦味传出，只见凌越倒入五香料，将其篦出味，传统烹饪的精细之处在于此。

　　另一口锅，三勺甜面酱飞香，倒入鸡肉大火煸炒，倒入熬好的糖色熬煮。

　　淡淡的甜辣味，使二人不由得咽了咽口水。
　　现在就想吃。

　　但是这道菜还没完，又见凌越拿出一个大碗，煮熟的栗子均匀地摆在底部，鸡肉倒入碗中，再用剩下的栗子盖住鸡肉表面，这才放进一旁烧着水的锅里蒸。

　　“越越下厨真的好有条理。”
　　路仁第一次用有条理形容一个正在烹饪的厨师，她不是没见过厨师下厨，多少都有些慌乱感，淡定如凌越的，没见过。

　　谁又能知道十分钟之前烧的一锅水居然是用来继续蒸栗子鸡的呢？

　　“咱们要永远相信老大的厨艺。”

　　短短两天，邓一珩已经是凌越死忠粉。

　　“定时，四十分钟。”凌越突然出声，打算二人的小声吹捧。

　　路仁赶紧拿出手机，并乖巧回答：“好～”

　　凌越没有休息，做饭给自己吃的时候，她是最有活力的。

　　简单来说，就是只要不上班，干什么都开心。

　　雪山鱼，是生活在云贵川地区的一种鲤科鱼类，个头小，没个二两肉，特点在于肉质细腻，用来煲汤很美味。

　　这道菜直接用锅炖，鱼去腥后煸炒一下，碾碎加清水和大段的葱结熬出白色的汤，再加豆腐炖几分钟就可以出锅。

　　鲜嫩的鱼汤，喝一口简直不枉此生。

　　麻辣香锅和沙蒜豆面，两道菜用的时间不长。
　　同时煮三十分钟就能全部出锅。

　　鲜哒哒，沙蒜豆面，是凌越最喜欢的一道菜，泡软的豆面，洗净的沙蒜，沙蒜加料酒和高汤煮，此时汤呈现奶白色。

　　另一口锅油热下五花肉和豆面颠锅翻炒，加点酱油，倒入沙蒜汤，焖一会儿，加点胡萝卜、茭白，调味后小火慢炖，暗红色的沙蒜豆面出锅，再撒点灵魂葱花。
　　为略显暗沉的沙蒜豆面提亮色泽。

　　筷子一搅拌，细碎的葱花包裹着红薯面，漂亮。沙蒜的鲜美汤汁融入面中，可口。咬一口沙蒜，汤汁四溢，口感弹牙，脂香浓郁。

　　三人围坐在圆桌，凌越举着手里的果汁，领导一样发言：“这是咱们第一次一起吃饭，也算是团建了，以后将真好吃，做大做强！”

　　喊话嘛，当然怎么吹牛怎么来。

　　“做大做强！全球第一！”

　　“今天越越煮这么多菜辛苦了！我以果汁代酒，敬越越一杯，表达我的钦佩之情。”

　　“我也！老大我真是爱死你了，这么多菜，给我六个小时都做不出来，但老大你一个人一个小时全搞定了！”

　　面对如此夸赞，凌越统统收下，但脸上还是淡定：“还好，还好，赶紧吃。”

　　她真饿了。

　　路仁最先吃自己指定的麻辣香锅，她从大一开始就爱吃，如今让越越做，就是想看看，区别到底有多大！

　　夹一块虾丸，沾满红油辣椒，咬一口辣味和甜味同时刺激口腔，甜味来自虾丸内的椰浆！

　　路仁崇拜地看着凌越，“不仅会做菜，还会买菜！越越，你买的这虾丸居然带着椰浆？好吃飞了！”

　　凌越优雅喝着汤，和狼吞虎咽的二人形成鲜明对比。

　　“会买菜，是一个厨师的必备技能，烹饪这件事，从选材开始就要认真对待，才能做出自己满意的菜。”

　　二人顾不上凌越的科普，沉浸在美食世界里无法自拔。

　　但也不忘记点头，给凌越回应。

　　路仁又夹起一块福袋，鲜甜爆汁！还有鱼豆腐，里头居然有咸蛋黄！

　　她前二十二年吃的麻辣香锅都是假的！眼前才是真的。

　　麻辣香锅太辣？一口雪山鱼汤给你缓解。
　　接着再夹一块栗子鸡。

　　散发着栗香味的鸡块，色泽油润透亮，咬一口滋味香浓，鸡肉口感很嫩，却不绵软，带着一点嚼劲，还有些脆，栗子已经在汤汁中浸泡得软糯可口。

　　“我决定了，老大，我要学栗子鸡！”
　　邓一珩举手，右手的筷子夹着鸡肉，嘴里还在嗦着鸡骨头。

　　“简直好吃得我鸡骨头都不想放过。”

　　“嗯，这道菜很适合你。”凌越狡黠一笑。

　　邓一珩疑惑：“为啥？”

　　“栗子养胃健脾、活血、补肾强筋，而鸡肉呢，益气、益五脏、补虚损，这两种食材，搭配在一起，有营养，助消化。”

　　邓一珩反应快，他不嘻嘻， “老大，你说我虚呐。”

　　“提十斤食材都气喘吁吁，你连我都不如，小伙子，多吃，多练。”

　　凌越语气温柔，但话像利刃。

　　“多练，小伙子。”路仁也学着凌越的语气。

　　一时间，餐桌上只听得到笑声一片。

　　“明天开始，我二十组举铁！”
　　发誓声响遍院内。