《枫浜街的中华料理店》緑夏

140、第 140 章

　　百香果酸汤牛肉的做法相比于蟹酿橙可以说非常简单了，只要材料备齐在家也能快速复刻。

　　首选新鲜牛肉，若是没有换成冷冻肥牛卷也是可以的，只不过再肉的口感上会少了些柔软和鲜嫩。

　　林相旪用的是新鲜牛肉，先把牛肉切片，加上淀粉、盐、生抽抓拌均匀。再把百香果对半切开，用小勺挖出橙黄色的果肉和籽，一股带着热带气息的酸甜味立刻窜了出来。

　　另一边的顾长雪则给番茄划了十字刀，用开水一烫，番茄皮立刻翻卷起来，三两下功夫便能轻松去皮，再把番茄切丁。起锅热油，蒜末、小米辣先下锅爆香，这时放番茄丁炒出汁水后加入百香果肉以及各色调料和清水。

　　稍微等上两分钟，见锅里的汤汁翻腾了就可以直接下牛肉，用不了多久牛肉变色，最后加上一点盐、香菜和柠檬片关火即可。

　　“小雪，荔枝剥好了吗？”

　　“好了，你看看这些够吗？”顾长雪拿起瓷盘，里头是又圆又大去了外壳的荔枝。那白到带着透明感的荔枝，通体饱满，不用多想，一口下去百分百爆汁。

　　“有些多了，留一半做菜就行，剩下的咱们分着吃了吧，看这色泽，想必是熟得刚好，肯定甜。”

　　顾长雪闻言分出一半荔枝，先往自己嘴里塞了一颗：“唔！好甜！”接着挑了个最大的喂到林相旪嘴边，“相旪，快尝尝，甜得很！”

　　果然，荔枝进嘴刚一咬开，便有大股果汁爆发于口腔，强烈的甜味中带着明显的荔枝香气，让人仿佛上瘾般，想要一颗接一颗吃个不停。

　　林相旪吐出黑核，忍不住又捻起一颗送入嘴中：“果真熟得刚好，等会儿要做的荔枝干煎鸡都能少放些白糖了。”

　　干煎鸡是华国闽南的特色美食，搭配上荔枝，变成了最为第一无二的夏季时令。

　　选用肉质最为软嫩的鸡腿肉，去骨后，将肉剁成两指宽的大块，加入正在减脂期，可以去皮或直接用鸡胸肉。

　　鸡肉需要用料酒、盐、黑胡椒、蚝油、白糖、淀粉来腌制，达到入味去腥的效果。直到每块肉都裹上黏糊糊的酱汁后，舀起一勺清油淋在肉上，掌心用力揉搓，油脂在肉块表面形成层薄膜，这样煎的时候肉质才不会老，还能锁住里头的汁水。

　　等待腌制的间隙，便是处理配菜的时间。蒜和洋葱必不可少，若是想增添色彩，可以准备些青红椒。

　　两小时后，鸡肉腌制完成，先煎带皮的那面，两面都煎到金黄后淋入生抽翻炒均匀盛出备用。再用锅里的油来炒配菜，蒜片爆香后加入洋葱，等洋葱从硬变软，加入鸡肉和去了壳的荔枝一块儿翻炒到荔枝发软，便可以加一把香菜出锅了。

　　所谓虾兵蟹将，有了蟹自然少不了虾。虾是布鲁诺带来的，鲜活得不像样，在塑料袋里头拼命蹦跶，这样新鲜得虾其实做成白灼虾最是美味，不仅能尝到虾的本味，还能最大程度保留营养价值。不过，今天既然以水果入菜，就不能有例外。

　　第一步处理虾，去壳去头，用牙签从第二节虾背处挑出虾线，开背只留虾尾，这样做出来的虾球更为美观，高温油炸后会蜷缩成一颗圆滚滚的球形，方便入口更憨态可掬。

　　想要去除海鲜的腥味，腌制不能少，用盐、白胡椒粉、料酒、柠檬汁可以有效去腥，再加个蛋黄能让虾肉口感更为软嫩。芒果没有特定的切法，按照自己的喜好处理即可。

　　腌制好的虾仁裹上一层淀粉下锅油炸，油面泛起细密的泡，虾仁在热油中渐渐蜷成球状，表皮镀上一层金黄，浮于油面。

　　期间调制芥末酱料。

　　调制芥末酱很简单，一半黄芥末酱一半蛋黄酱搅拌均匀，也可以直接往千岛酱里加芥末，两种方式做出来的芥末酱味道都好吃。

　　要是喜欢酥脆的口感，可以将油温升高，复炸第二遍。

　　炸完的大虾控油捞出，拌上芥末酱和芒果，又一道美味完成了。

　　荤菜的数量已经足够，林相旪拿起一颗紫甘蓝开始切丝，她要做一道极其适合在这个炎热季节吃的爽口凉菜。

　　紫甘蓝被林相旪切成细如发丝的长条，紫莹莹的汁液顺着刀刃往下滴，在砧板上洇出一小片深紫。她特意挑了颗酸甜脆嫩的苹果，连皮一起切成不粗不细的丝，与紫甘蓝一同扔进玻璃碗里。

　　调味的方式有许多种，如果喜欢清爽的，放些盐、黑胡椒、香油、苹果醋即可。若口重的，还可以加些辣椒油、花椒油、酱油、葱花香菜以及花生、核桃碎来增强嘎吱嘎吱的口感。要是不怕发胖，用沙拉酱或蛋黄酱来调味当然也可以，这样做出来的苹果紫甘蓝沙拉会多一层奶香。

　　“相旪，剩下的柠檬怎么办？”顾长雪看着手里还剩三分之二的柠檬发愁，心想要不物尽其用，全切片了泡水喝。

　　“切两三片留着做装饰，剩下的全榨汁，我来做一道清新酸甜的柠檬豆腐。”

　　话音落下，林相旪拆开一盒北豆腐，倒扣在砧板上，俐落地手起刀落，豆腐便分割成带着水润的光泽的规则小块。

　　“还得是这种老嫩适中的北豆腐，不容易碎裂，炸出来才外脆里嫩。”

　　另一边，顾长雪已经按比例调好了面糊：低筋面粉与玉米淀粉在碗里混合均匀，倒入冰水时发出 “哗啦” 一声，再用蛋抽快速搅打，直到粉浆变得细腻无颗粒，最后加入葵花籽油和苹果醋，撒上细盐，再次搅匀，油亮亮的面糊在碗里轻轻晃动，像一层透明的薄膜。

　　顾长雪才搅拌完面糊，林相旪便快速接过，将豆腐往面糊里滚一圈，确保每块豆腐都裹上均匀的浆。接着将裹好浆的豆腐块一块块滑入油锅，油面立刻 “滋啦” 炸开，豆腐在热油中渐渐鼓起，表面结出硬壳。

　　第一遍炸完，豆腐全都带上一层浅浅的金色，油温升高，把豆腐全部回锅复炸，很快，豆腐的颜色由浅至深，外壳也比刚才多了酥脆。

　　这还没完，豆腐上多余的油被滤油纸吸收的差不多了，便转移进平底锅，加上酱汁，小火不停翻炒到酱汁收干。

　　酱汁主打酸甜味，柠檬汁与苹果醋必不可少，撒上白砂糖和细盐，加入玉米淀粉，用勺子碾匀，直到淀粉完全融化。

　　酱汁全凝结在豆腐上，看上去像是涂了层亮晶晶的水光唇釉，最后撒入新鲜的柠檬皮屑和葱花，摆盘时放上柠檬片做装饰。

　　此时只要林相旪和顾长雪不说，谁看得出那一颗颗金黄的小块是原来是豆腐呢，打眼望去看着跟炸鸡块一般无二。

　　“哇！这豆腐裹上面糊油炸，简直像极了炸鸡块，等会儿我要好好尝尝，味道上跟鸡肉像不像。”

　　“想要从味道上以假乱真，得用菌菇来做。”林相旪笑着从果篮里拿起一颗椰子丢给顾长雪，“把椰子开了，椰子水倒碗里，再把椰肉刮下来，咱们做椰子片吃。”

　　她自己则从储藏间里抱出个圆滚滚的老南瓜，表皮带着自然的焦糖色，用刀切开时，橙黄的瓜瓤里嵌着饱满的南瓜籽，去掉籽后，南瓜也被她处理成了小块，

　　砂锅里热油先来爆香葱花和香菇，再放入南瓜，两面稍微煎一下，接着加入椰子水和椰浆来炖煮，改成小火来炖煮南瓜。

　　大约煮个十来分钟，可以开盖看看南瓜的状态，煮到软乎乎，汤汁染上了南瓜色便可以放些盐、黑胡椒来调味，接着转大火收汁，不必完全收干，多留些汤汁拌饭吃才叫爽快。

　　“ok，菜都做好了，小雪，可以开始上菜了。”林相旪洗干净手，耐心地将水珠擦拭掉，才从旁拿起一碗满满的椰子肉，这是顾长雪刚才刮下来留着做小零嘴的。

　　刮下来的椰子肉整齐地摆在烤盘里，喜欢脆脆的口感，刮椰肉时往薄了刮，喜欢一口下去嘴里爆开椰香可以刮得略带些厚度。按照自己的口味撒些白糖调味，不加糖则吃一个原汁原味，放入烤箱，150度，烤12-15分，洁白的椰肉变硬，染上些许金黄就可以密封保存，留着慢慢吃了。

　　椰子肉送进烤箱后不用多费心，林相旪带着顾长雪刚从后厨探出半个身子，前厅里的几人跟有心灵感应似的，齐刷刷扭头看过来。前不久还在谈笑风生，聊着何为艺术，何为创意，光风霁月的几人，此刻像极了饿了半个月，眼冒绿光的恶狼，一边紧盯两人手里的托盘，一边提防其他几人有所动作。

　　“什么情况？他们几人的眼神怎么一下子犀利起来了？看得我心里发毛。”顾长雪快步走到林相旪身边，小声嘟囔。

　　“估计是饿了，做这顿饭确实花了不少时间，加上他们没怎么吃早饭，来店里后光顾着聊天喝水，肚子早唱空城计了。”

　　“难怪我喊他们吃零食，一个个全都默契地拒绝了，合着全在等这顿午饭啊！“顾长雪露出哭笑不得的表情，”照你说的，等会儿他们不得把盘子给舔出个洞啦！”