21、松鼠鳜鱼（上） ...
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银光起起落落。
瘦弱的小姑娘手里握着一把厚重的大刀，那刀极重，但她的手却极稳，斜着片开鱼肉，每一刀都干脆利落又恰到好处，深至鱼皮，却又不会把鱼皮直接划破。
接着，她又将片好的鱼片换了个方向，刀背直直立着，反射着冬日没有温度的阳光，锋利的刀剑划过柔韧的鱼皮，只一厘之差，那鱼肉就将要四分五裂。
但显然，她控制得极好。
“好！”围观的路人忍不住发出叫好声，却又被身边人白了一眼。
“你别吓到这小姑娘了，切得这样好看的鱼，要是因为你毁了……”
但这人显然是多虑了，苏禾安的眼里早就只剩下面前的那条鱼了。
是的，纠结一番之后，苏禾安选择在厨艺交流大会的第一轮用松鼠鳜鱼作为自己的主菜，再搭配上一道文思豆腐。
毕竟她想要的就是一鸣惊人。
她也想过要不要做一些能展示自己对火候的掌控能力或是调味水准的菜，但是那样能尝到的毕竟只有几位评审，在知道这场厨艺大会会有许多白云书院学子的亲属、中江县的各路百姓前来观看之后，她决定，还是秀刀工吧。
这是所有人都能看到的。
毕竟她不敢保证这场比赛的评审是否真的公正。
鱼和豆腐都不是什么金贵的东西，特别是鱼，这中江县的河流并不少，但会料理鱼肉的厨子却不多，在大多数人的眼里，鱼就是有一股无法去除的腥臭味。
也就城北有几家传承上百年的酒肆会以鱼来做招牌菜，但他们做的多是口味较重的酸菜鱼。
想到之前听人说起冯院长曾经在江南待过很长时间，那冯礼谦又多次跟她讲冯院长私底下爱的是甜食，苏禾安便决定这松鼠鳜鱼做个酸甜口的汁。
这大殷自然是没有番茄的，她也没有多余的积分去找系统兑换，在市集上逛了几圈之后苏禾安买了些梅干来提这酸甜味。
梅干价格并不便宜。
但卤味大卖之后的苏禾安决定奖励一下自己。
过了不到一刻钟，几片鱼肉都被苏禾安打好了花刀。
她小心翼翼地把鱼片从菜板上拿了起来，周围人终于能够看清这精细的刀工到底把鱼片切成了什么模样。
每一刀都恰到好处，刀痕纵横交错，形成了一个个整齐又大小均匀的菱形；鱼皮似断未断，周围围观的人别说讲话交谈，连大口呼吸都不敢了。
只见苏禾安把鱼片放进提前泡好的一大盆葱姜水里——她提前将葱姜蒜在清水里浸泡，参加厨艺大会的时候带的是将这些料头都捞干净了的清水，毕竟这东西放在这大殷也能算半个秘方了。
又往那葱姜水里加了一大撮盐和胡椒粉。
咸鱼淡肉嘛。
在等待的时间里，她要来准备文思豆腐。
周围的人还在为那松鼠鳜鱼暗暗吸气呢，就看到那运刀如飞的少女，已经又拿出了一块质地细腻、宛如白玉的豆腐放在菜板上，往上面洒了些水，深吸一口气。
“她是要把豆腐也切成刚刚那样？”
“菱形的豆腐块？那也不会比刚才的鱼片更好看了吧。”
两个围观的妇人小声讨论。
梁玉英和苏苗安也混在观赛的人群里，大气都不敢出。
昨日看着苏禾安在市集上又是买鱼又是买豆腐，梁玉英还以为苏禾安是要做酸菜鱼之类的，在里面加上他们家独有的辣椒想来也是美味又特别的。
今日一看，似乎并不如她所想。
苏禾安的厨艺比她想象中还要好。
她本以为苏禾安一是赢在她不是这中江县的人，总能想出许多稀奇古怪的吃法；二是赢在调味，特别是那可以算得上独门绝技的劳教；三就是赢在对火候的掌控。
相处十来日，她确实还没有见过苏禾安秀秀作为厨子基本功的刀工。
刀工都是童子功，她能感觉到，苏禾安在自己的世界年纪肯定不会大过她，也不知这姑娘在那边是花了多少心思才能练成这样一手出神入化的刀工。
“笃笃笃。”
豆腐先是被改刀成了薄片，她用沾了水的刀背将极薄的豆腐片轻轻推开。
“笃笃笃。”
她下刀很快，每一次落刀早已经过千百次的练习，如今已无需再多加思考。
不过方寸之间，她便处理好了豆腐，她屏住呼吸将豆腐转移到提前准备好的清水里。
入水那一刻，豆腐散成了千万根极细极细的丝。
周围有离得近的人已经开始低声惊呼了。
后面的人瞧不真切，便踮着脚，拍拍身前的人的肩膀：“那豆腐变成什么样了？”
“像是冯院长的满头白发！”
“我绝对像是菊花的花瓣呢。”
“哪有那么粗！”
“可入水散开那一瞬间可不就是像花开的一瞬吗？”
“我倒觉得像丝线，又有些像窗纱。”
不管觉得像什么，这些围观的人都觉得，这小娘子未免太厉害了些。
方才厨艺大会开始之前，还有护卫把这小娘子拦在外面了呢！
“刘兄，我怕你是要亏钱了。这小娘子，只看刀工，比起你家那大厨还要胜上好几分呢。”
那被称作刘兄的就是在厨艺大会开始之前让护卫拦住苏禾安的人。
他家也是做吃食生意的，在城北和城东各有一家酒肆，那酒肆新来的掌厨可是他父亲去府城花了重金请回来的，他本以为，这厨艺大会自家能够稳稳拿下了。
到时候，一方面能赚到白云书院院长生辰宴的大笔银子，另一方面还能打出名声、让他家因为上一任大厨告老归乡而流失的食客重新回来。
而且，他还能去旁边的赌局赚上好大一笔。
毕竟许多人并不知道他家已经请来了新的厨子，都押宝另外几家传承了百年的酒肆。
谁知道突然冒出这么个小丫头？
之前看到的时候，他还以为有低级请帖要来参加厨艺大会给自家摊子长点名声的，是她身边那个妇人！
“她是姓苏？”刘少爷的神色有些晦暗不明。
他身边那人微微颔首：“方才验请帖的时候我瞧见似乎是苏。”
“咱们中江县几大名厨，东郑西王北容南谢，未曾听说过有谁姓苏的啊。”
“想来这便是高手在民间吧。”
刘少爷家中做吃食生意，虽然都是从外面请厨子，自己的手艺不过尔尔，却知晓其中门道：“这句话你自己说来信吗？她这手刀法，就算是放去府城，也能进前十吧。而且别忘了，这小娘子看着才不过十三四岁，穿得也是破破烂烂的，她真的能有那么多机会练习刀工？”
“英雄出少年，天赋这种东西是羡慕不来的。”
说话的是个已经白发苍苍的老名厨，正是方才那人提到的东郑家的当家人。
他如今手已经有些抖了、家里的酒肆也都交给小辈们，只有逢年过节或者上面来人了，才会做上一道菜露一手，但看到这小姑娘手起刀落间将豆腐变成均匀的细丝时，他忽然有些想念自己围着灶台转的日子了。
也不知这小姑娘是谁的徒弟？
府城的？又或者是京城来的？
他们这一圈子人，怕是教不了她了。
苏家母女不知道因为苏禾安露的这一手在中江县掀起了多大的风浪。
苏禾安还在认认真真做着自己的松鼠鳜鱼。
把葱姜蒜水腌制过的淀粉水里滚了一圈，再去沾上一层干淀粉。
裹上干绿豆粉之后，那鱼肉更像松果的鳞片了。
“这又是要做什么？”周围的人不明所以，他们本以为她只是要做一道更漂亮的酸菜鱼，如今细细一看，这小娘子的灶台上根本就没有酸菜。
反而是有……梅干？
“她这梅干是要来做鱼还是豆腐？”
“豆腐吧，鱼如果不用重重的香料味盖住，会有臭味的，但梅干混着那些的味道也会很奇怪的。”
“说不定就是中看不中吃。”那刘少爷冷哼一声。
这乳臭未干的小丫头也不知道是哪里冒出来的，别最后坏了他的赚钱大计。他转过头去看自家重金请来的名厨，那灶台上满满的山珍海味，又放下心来。
刀工就算切出花来又怎么样，就一条鱼一块豆腐，又能做出什么好东西？
怕是冯院长尝都不会尝，也就骗骗街边这些没见识的人往她家的铺子去罢了。
起锅，烧油，因为要炸鱼，苏禾安化了一大块猪油，她心疼地抿了抿嘴。
等油开始冒热气了，再小心地拎起鱼肉，把滚烫的热油浇上去。
等鱼肉初步定了个形之后她便把它滑入油锅之中，用中火慢慢炸着。
鱼头也不能漏，她用盐和葱姜蒜水擦了擦鱼头，也顺着锅边滑到热油锅里。
郑老爷子看着她炸鱼，暗暗夸了一句胆大心细，若这是他徒弟便好了！
接着，苏禾安另起一锅，开始炒制松鼠鳜鱼的浇汁。
因为在现代的时候都是用番茄炒，昨日她还特意用这梅干做了个酸甜里脊让苏苗安和梁玉英试试味道，前前后后试了十几种配比，这才定下了最后的酸甜汁配方。
作者有话说
第21章 松鼠鳜鱼（上）
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