11、手撕鸡 ...
-
程家送来的鸡是上好的走地鸡，按那程家丫鬟传的话，说这鸡给程婉如做菜剩下的就都算是给苏家母女补身体。
苏禾安觉得不好意思，便想着还是再给程夫人和程老板煲个鸡汤。
她切了一个鸡腿，又切了一块鸡胸肉放在边上，这是要给程婉如做手撕鸡的。
她先是烧了一锅水，等水一开便关小了火，往里面滴了几滴料酒，又扔了一把打成结的小葱和几片姜片，这才把去皮的鸡腿肉和鸡胸肉放进去慢慢煮着。
煮鸡胸肉的火不能开得太大了，否则容易干柴。
小火煨着，锅里咕嘟咕嘟地冒着气泡。
谷物喂饲的鸡肉自带一股清香，苏禾安满意地点点头。
接着，她开始准备手撕鸡的灵魂料汁。
几天下来，橱柜上的瓶瓶罐罐她已经熟悉了。
先是看了看系统给她奖励的鲜辣椒，刚好十个，完全没有说什么新手保护给她多两个。
大小均匀的十个鲜辣椒整整齐齐排列在桌面上，红红的表皮极有光泽，凑近些便能闻到那股诱人的鲜辣味。
苏禾安想了想，取了一个，直接送入嘴里咬破开来。
“咝——”
果然，新鲜辣椒比起干辣椒辣了不少。
那今日的手撕鸡里就先只加一个吧，程婉如本就因为厌食好几天没好好吃饭了，若是辣椒加多了那不是开胃，那是刺激她的脾胃。
只会适得其反。
只见苏禾安将那一个辣椒用菜刀细细剁碎了，生姜和大蒜也都切成有些颗粒的沫子，至于花椒，则用擀面杖碾碎成粉末。
再然后就是葱油了。
另起一锅化了些前两日用肥肉丁炼的猪油，烧得微微冒烟的时候，便放入切成长段的新鲜葱叶。
同样是小火，慢慢去把葱香味炸出来。
她还加了些香料。
不得不说，苏家什么都差，就是不太差香料。
在火和油的作用下，葱段逐渐从翠绿变成焦黄色，锅中的猪油也开始冒着黄色的气泡，苏禾安又稍微等了等，算着葱里的香气已经完全浸润到猪油里了之后方才关了火把里面的葱段都捞了出来。
葱段和香料都捞干净之后，锅里便只剩下金黄色的葱油。
这时，鸡腿和鸡胸肉也已经煮好了，苏禾安把他们捞出来，迅速放入一个装满了冷开水的大盆之中。
这是鸡肉嫩滑的关键。
苏禾安又去洗了一次手，这才开始撕鸡肉。她最开始学厨就是做川菜，手撕鸡算是她入门的菜品了。
只见她利落娴熟地把那块鸡胸肉和鸡腿肉撕成了均匀的细丝。
撕好鸡肉后，便依次往里面加入酱油、醋、盐、小米辣碎、花椒粉、姜末蒜末，最后，淋上一勺葱油——这葱油是用猪油炸的，她自然不敢加多了。
热腾腾的葱油淋上去的那瞬间，其他调料的香味瞬间被激发出来。
苏禾安用筷子夹出来一小撮，想试试味道。
正好，梁玉英也忙完了家务，正准备进来帮着苏禾安做包子——是的，相处不过几日，苏禾安已经教了她许多做包子的小窍门。
她甚至觉得，自己如今一个人去开个包子铺也是可以的。
“阿娘来了，不如帮我试试味道？”
“这是用鸡的胸口肉做的？”咬上一口，便能感受到鸡肉的肉质爽滑、鲜嫩多汁，可她不是记得苏禾安说是要用鸡胸肉来给那程小娘子做吃的吗？
在她的记忆中，鸡胸口肉又干又柴，每次过年的那锅鸡汤，都是她第二日早上用那肉做些吃食自己解决了。
苏父是从来不愿意吃的。
“有鸡胸也有鸡腿，只是我把鸡皮都撕了，可以留着炼鸡油，今日是来不及了，我就直接用的上次的猪油。”
“味道很好。酸辣开胃，又带了些麻，还带着葱香，你这方子，以后咱们盘个铺子卖拌菜也是行的。”梁玉英吃完一口有些意犹未尽，“不过，你这里面是不是可以再加上一些那个油泼辣子？”
“那油泼辣子真是香。”
苏禾安看着梁玉英如此喜欢自己做的油泼辣子，自然也是开心的：“若是我们自己吃肯定是要加的，但是给程小娘子的还是应该少放些猪油，这葱油里就已经有不少猪油了。”
母女二人正聊着呢，程家的丫鬟便已经到了，苏禾安赶忙把凉拌好的手撕鸡、凉皮还有提前煲好的鸡汤都用暖碗装好了。
那酸辣凉皮的调料与手撕鸡差不多，只是多加了些芫荽，她问过那程小娘子了，她还挺喜欢吃芫荽的。
梁玉英则是看着那芫荽直摇头。
她觉得这东西有股臭味，就算是苏禾安做的也一样。
“至于那健身功法，等我从东市回来之后便去程记酒楼教程小娘子。”
母女三人与昨日一样，推着手推车便往东市去了，却没想到，他们前两日在的那个地方，已经有了另一架手推车。
苏禾安定睛一看，这不是昨日那卖炊饼的老板吗。
炊饼摊上正卖着包子呢。
已经有苏禾安前两日的客人在那围着了，他们不知道这人和苏禾安有什么竞争关系，他们只知道，这家包子铺的粉丝肉包只要五文钱！
而且老板说了，他家这粉丝肉包可没那么多粉丝，都是大肉！
“老板，给我来两个。”
“老板，我要三个粉丝肉包。”
不过是粉丝肉包，这老板看着比昨日的小娘子年纪大了不少，只会更加好吃吧。
那杨三哥也在人群里，想起昨日听到这炊饼摊老板的阴阳怪气，他怎么感觉这老板不是什么会做包子的人呢。
正犹豫着呢，一抬头就看到苏家母女三人来了。
得了，也就差一文钱，还是在苏禾安他们这边买比较稳妥。
看着那炊饼摊周围围着的人，梁玉英有些担忧：“这，我们今日还多准备了些包子，会不会卖不出去？”
那炊饼摊的老板也是能放下面子，看着苏家母女来了，便扯着嗓子开始喊：“热乎乎的肉包子，肉多粉少，还只要五文钱一个的肉包子哦——”
“我们要不要……”
苏禾安冷静地看着那炊饼摊老板：“不用，若真是降了价，让前两日买我们包子的食客怎么想？而且今日我们跟着降到五文，那若是明日他又降到四文呢。”
“苗安，你说，我做的包子好不好吃？”
苏苗安点点头：“好吃的！”
梁玉英也做了这么些年生意，如何不懂这个道理，几年前，苏父觉得他们家生意不够好，便降了价，那阵子确实生意好了不少。
但是因为他家包子也就图个饱腹，味道并没有太多出众的地方，长久下来经常来吃的还是那么些客人，而且他们包子的价格再也不敢涨回去了。
苏禾安做的包子和苏父是不一样的，她怎么又把这一点忘记了。
“他光说肉，但我们这包子里头，还放了那么多香料呢。”
苏禾安将车在街边靠了，就挨着那炊饼摊，清了清嗓子：“我家这六文钱一个的粉丝肉包里面没那么多猪肉，但是有一味叫做辣椒的调味品。”
“姐姐，辣椒是什么？”苏苗安很是捧场。
“这辣椒啊，别说中江县了，即使是府城你也是吃不到的，我也是偶然在胡商那得了些，觉得味道不错，这才放在包子馅里。”
“我就说，你做的包子里怎么有一股和茱萸不太一样的辛辣味。”杨三哥道，“小娘子何必说那么多，你家这包子，从皮到馅，我老三从出生到现在被人说好吃嘴说了那么多次，但真没吃过你这般好的。”
“老规矩，给我包三个……不，今日我要吃六个！”许是担心苏禾安被那炊饼摊子影响了生意，杨三哥在心里默默算了算自己这几日做工的收入，肉痛地说。
“六个？杨叔怕是吃不完吧。不若还是拿上三个，我家这包子每日做得也不多，不知杨叔可否割爱让更多食客都尝尝？”
杨三哥一看苏禾安那自信满满的眼神，便顺着递来的台阶下了，但他接过包子之后并没有马上回去上工，而是蹲在旁边直接吃了起来。
就像苏家的手推车第一日营业那样。
而炊饼摊子那边的食客也渐渐回过味来。
有些人是拿着回家再和家人一起吃，但有更多人，在拿到包子那瞬间就大口大口吃了起来。
这什么东西？
这表皮怎么和这人做的炊饼一样，死死的一坨，完全不像苏家小娘子做的那样松软。
再说馅料，确实都是肥肉，但是他这包子的皮做得快有苏家包子三个那么厚了，里面的馅料能有多少可想而知。
没有了辣椒和粉丝在中间中和，肥肉也没有提前腌制或者炒制，那一点点的肥肉回味腻得很！
有个跟着阿娘来逛的小男孩，吃了一口居然是直接吐了出来。
就吐在炊饼摊的面前。
旁人见了自然更是觉得反胃。
再一看蹲在苏家手推车边上吃得满嘴流油的杨三叔，许多贪便宜的食客肠子都悔青了。
自己这是被这炊饼摊的老板骗了呀！
作者有话说
第11章 手撕鸡
，还差 