《我在古代酿酒暴富了》千里杉

79、酸辣萝卜

　　从秦家教学回来后，之后的几天里傅知乔都过的很清闲，可惜的是这种清闲并未持续太长时间。

　　因为她给秦惜玉的化的素颜妆火了，秦家姑娘们得了她的教导，每次出门见客都化这种妆容，以至于越来越多人发现这种妆容的妙处，于是也学着化了起来，素颜妆就这么在京城流行起来。

　　这个结果实在出乎傅知乔的意料，同时她也更加确定自己结交贵女这一步没有走错。

　　在大魏，世家贵族的影响力是巨大的，相信过不了多久，她的太白楼也会成为京城里一大特色。

　　京城的女子对美的追求是没有止境的，她此次的目的不应该仅限于太白楼，或许，扶云阁也可以开到京城来了

　　上个月她给余柔岚去了书信，说自己在京城一切都好，并让余柔岚带着小月过来。

　　算算日子，估计也快到了。

　　傅知乔这几日派了人在城门口守着。

　　两日后，下人们成功接到了余柔岚。

　　许久没见到女儿，余柔岚第一件事就是摸摸她的脸。

　　“瘦了！”余柔岚鼻头一酸，她不明白傅知乔为何要如此耗费心力来京城开酒楼，明明青州的产业也发展的很好。自从女儿离开自己身边，余柔岚的心一直是悬着的，直到看到傅知乔面色红润她才放下心来。

　　傅知乔拉着余柔岚看了已经装修的差不多的太白楼，还跟她汇报了自己这段时间内取得的成果。

　　余柔岚听后又欣慰又心疼，这么短的时间就把酒楼的雏形弄好了，她轻拍了傅知乔的手背，嗔道：“娘知道我的阿乔很厉害，但女孩子家家的，不必那么辛苦，再说了，青州的产业已经足够我们下半生衣食无忧了。”

　　傅知乔撇了撇嘴：“娘！”

　　“好好好！娘不说了，你知道的，无论你做什么娘都是支持的。”余柔岚只是不希望她太辛苦。

　　傅知乔听后露出笑容，与余柔岚说完话，她才把目光转向了小月：“小月，我给你的那几道菜准备的如何了？”

　　在来京城之前，傅知乔把拟定的菜单和制作方法都留给了小月，并嘱咐她要好好练习。

　　如今来了京城，是时候检验的她练习成果了。

　　余柔岚对小月的厨艺很满意，笑着说：“自打你走后，家里这几个月的吃食都是小月做的，我觉得她做的不比蓬莱居的差！”

　　不比蓬莱居的差这个评价倒是不低，这让傅知乔对小月厨艺的期待提高了几分。

　　银杏拉着小月去了厨房，自从得了傅知乔的菜谱后，小月一门心思全扑在了研究做菜上，她不敢说自己的厨艺十分精进，但面对即将到来的考验她也是丝毫不怵的。

　　厨房里，小月深吸了一口气，挽了挽袖子准备大干一场，她检查了厨房里现有的食材，最后做出来傅知乔指定的三道菜。

　　分别是姜酒鸭，火焰醉虾和米酒蒸鸡，菜色虽不多，但用于展示厨艺已经完全够了。

　　傅知乔依次尝了几道菜的味道，其中她最喜欢的是姜酒鸭，鸭块充分煸出油脂变得焦香，包裹在鸭块上的料汁十分的浓稠，咬上一口，焦香伴随着酒香瞬间在口腔里爆开。

　　她放下筷子，“很不错，这道姜酒鸭你已经做的十分地道了，不过，其他两道菜的火候没有掌握好，尤其是米酒蒸鸡，蒸的时间太久，鸡肉已经变柴了。”

　　傅知乔提点了一些可以改进的地方，小月都了记下来，准备按照她的要求继续改进口味。

　　此次进京，跟着小月一起过来的还有两个厨子，高个子名叫韩荣，矮一点叫做汤行康，他们俩是傅知乔从青州招过来的人。

　　江湖中有这样一句话：教会徒弟，饿死师傅，所以手艺人的独门手艺基本上是不外传的，要么传给自己的儿女要么传给徒弟。

　　这两个厨子年近中年却始终无出头之日，傅知乔用几个菜谱秘方收买了他们，并且承诺会让他们当上大厨这才说动了两人，签下十年长约后两个人跟着她来到了京城。

　　一个好的厨师对酒楼的发展至关重要，傅知乔思来想去还是觉得从青州带人过来更为方便。这两个厨子是青州人，他们在京城人生地不熟的，只能全身心依附于她，不会产生二心。

　　厨子的人选定下来后，傅知乔就把酒楼的菜谱给了他们，并让小月带着他们一起练习。

　　因为有三个人要练习炒菜，导致小厨房里的用菜量剧增，每次出去采买都要安排两三个人才勉强够用。

　　傅知乔干脆让郭家村的村民送菜上门。

　　郭家村派过来送菜的人叫郭武，他已经连续给小院送了五六天的菜了，与以往不同，今天他送完菜还多问了一句：“东家可要收萝卜？”

　　今年庄子上的萝卜大丰收，可萝卜这玩意家家户户都用种，卖也卖不上价钱，吃又吃不完，顺着来给小院送菜的功夫他就提了一嘴。

　　厨房里的人把郭武的意思转达给傅知乔。

　　“萝卜？”傅知乔沉思片刻，“拿给我瞧瞧。”

　　白白胖胖的萝卜装满了整个背篓。

　　郭武拿出一个萝卜，主动掰开给傅知乔看，“东家，您看，这萝卜是刚从地里拔出来的，水灵着呢！”

　　傅知乔哪里会识别什么好萝卜坏萝卜，不过她看着这些新鲜的萝卜，一个想法浮上心头。

　　“明天送些过来吧！”

　　第二天，农庄就送了五百斤萝卜过来。

　　一时间，厨房里所有的人都在切萝卜。

　　萝卜洗干净不用去皮，切成一寸左右的小条，把盐均匀的撒在萝卜条上，用手抓匀静置，一个时辰后将腌好的萝卜条中的水滤掉，洗净晾干水分即可。

　　这部分全部交由厨娘去做，配料部分则是小月动手的。

　　将水煮开放凉再倒入白醋、盐和糖块，混合成醋汁水，同时切好蒜片放在一旁备用。

　　醋汁放凉后，傅知乔舀了一点尝了尝咸淡，确认没问题后点了点头。

　　小月得到肯定后便继续腌制，将醋汁倒入腌好的萝卜条中，加入蒜片拌匀，再将拌好的萝卜条放入干净的陶罐中，最后倒入放凉的醋汁就完成了。

　　好几坛子都装满了，盖上盖子后放在阴凉的屋内储存。

　　“姑娘，这样就可以了么？”装坛后小月还有点不可置信，腌菜还能这么做？

　　傅知乔指着一坛切成片的萝卜说道：“嗯，这坛腌上半天就能吃了，不要与其他的混合在一起。”

　　处理萝卜时傅知乔特意叮嘱过，厨房的人切的是条状，而小月切的则是薄片状。萝卜条比较粗没那么容易入味，需要多腌制两天才能吃，而萝卜片就不同了，薄薄的一片腌上一两个时辰就能吃了。

　　晚膳时，小月端来了一碟萝卜片。

　　此时的萝卜腌制了两三个时辰，已经充分入味了，端上来时，空气里弥漫着一股令人垂涎的酸香味。

　　“娘，快尝尝。”

　　余柔岚率先动筷，“咔嚓”咬上一口，顿时，她的眼睛亮了起来，这萝卜片酸辣适中，再配上萝卜本身的清脆爽口，让人口齿生津。

　　“阿乔，你这腌制萝卜的方法是从哪里学来的？”余柔岚不解，女儿会做生意可以说是家族环境使然，可会写菜谱会腌小菜的本事是从哪里学的？

　　傅知乔早就想好理由了，“我在乡下看到农户腌过萝卜，不过他们一腌就要半年之久，腌出来的萝卜酸味太足无法下口，我就想着改良一下，于是就把萝卜腌制的时间缩短了些，结果这味道意外的好。”

　　余柔岚点点头，又夹了一筷子，“这道小菜可有名字？”

　　“有的，它叫酸辣脆萝卜。”

　　等夫人和小姐尝过之后，崔嬷嬷才动筷：“依我看，这道酸辣脆萝卜很适合佐粥。”

　　银杏嘴里咀嚼着萝卜片，在一旁补充：“当零嘴也很不错！”

　　傅知乔和余柔岚看银杏吃的正欢，相视一笑。

　　尝过味道后，傅知乔把自己想用酸辣脆萝卜作为太白楼的餐前小菜这个想法跟余柔岚说了。

　　大冬天的大家都爱吃热乎的食物没错，她偏要反其道行事，用这凉爽的酸辣脆萝卜作为餐前小菜。

　　银杏不解：“姑娘，什么是餐前小菜？”

　　“就是客人点菜后，在等着上菜前那一盏茶时间里，给客人们上一碟酸辣脆萝卜，让他们在用膳前先吃这个萝卜，如此便可消磨等菜的时间，还可显得我们太白楼的服务贴心！”

　　“姑娘这主意极好，这萝卜酸酸辣辣的，定能提高客人们的食欲。”崔嬷嬷表示赞同，她是伺候惯了人的，知道酸和辣是最能让人开胃，这道菜放在酒楼里一定会受欢迎。

　　余柔岚跟账本打多了交道，比较关心定价，问：“这道菜你打算卖多少钱？”

　　“不卖，我打算每桌一碟，免费赠送！”

　　无论是餐前开胃，开始餐后解腻都是很好的，相信尝过的就会忘不了这种酸酸脆脆的味道。

　　余柔岚听后点点头表示自己知道了，生意上的事情都是由傅知乔做主的，她并不过多干涉。

　　距离过年还有一个多月的时间，距离酒楼开业还有十天左右，接下来的几天里傅知乔忙着在酒楼里做收尾工作。

　　德福作为太白楼的掌柜，也在给紧锣密鼓的给每个人安排活计。他来到后厨，将厨房的边边角角仔细检查了一遍，发现有遗漏之后立马指挥两个婆子重新打扫。

　　厨房是酒楼的命脉，厨房卫生烹饪环境更是重中之重，不能出半点差错，屋檐墙角都要真真正正做到干净整洁才行。

　　“韩荣，你等会拿到菜单后清点一下厨房的菜品，还缺什么你写个单子给我，我好及时差人去买，开业那日必须确保食材齐全！”

　　关于菜品供应这块，傅知乔倒是不担心。

　　郭家村这条供货渠道是盛安找来的，盛安是端亲王府的人，相信没有人会不长眼欺骗到王府头上。不过为了保险起见，她还是让德福不定时抽检，以免送菜之人懈怠，以次充好。