分享一下我的简单版鸡肉烂饭做法:首先是香料,因为我这里买不到香蓼和茴香,所以就用的香菜,我想如果爱吃薄荷,应该也可以试试,反正就是可以直接生吃的带着香味的蔬菜,都可以,看你的喜好。
因为我是一人食,整只鸡太多,我就买的两个鸡全腿,冷水下鸡腿,下盐和姜块、草果(其实我只放了盐)。
水开后,撇去浮沫,转小火,锅盖留一道缝隙,防止溢锅。
我的鸡腿大概水开后煮了30分钟,这个不同人家厨房灶不同,时间不一,以筷子可以轻易戳下去为准,同时要尝尝鸡汤有没有鸡汤的味道了。
捞起鸡腿放凉,下米。这个米要是干的状态最好,这样鸡汤比较容易入味。如果不讲究,直接大米不洗直接放进去,如果讲究,就洗了米,然后在不喷油的锅里用小火炒干。我是一口直径24cm的小锅,煮完鸡腿大概还剩半锅汤,我加的差不多半杯米。
煮烂饭,就是要时不时搅一搅,防止沾底。开始可以中火(半开盖),后面变粘稠了就转小火,大概煮了半个小时。
煮稀饭中途可以拆鸡肉,把拆下来的骨头丢回锅里,继续榨出它最后的味道。鸡肉撕散,就可以加小米辣圈,加花椒面,生抽(看你自己口味就好,不爱吃麻辣也可以不加,虽然最后成品其实吃不太出来)加香菜碎,然后搅拌均匀。
关火,把调味后的鸡肉丢进锅里,搅匀,关盖焖个三分钟左右,就可以吃了。