2、第一章 蔬菜的种类、起源与分布 ...
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第一章蔬菜的种类、起源与分布
三种分类方式★：植物学分类、食用器官分类、农业生物学分类
1、植物学分类法的优点：有利于明确不同蔬菜作物的亲缘关系；有利于确定合理的栽培制度和栽培方式。
2、常见蔬菜的科 P10
3、产品器官分类：
1）根菜类：
直根类蔬菜：萝卜、芜菁、根用甜菜等
块根类蔬菜：豆薯、牛蒡、葛等
2）茎菜类：
地下茎类蔬菜：块茎类（马铃薯、山药）、根茎类（莲藕、生姜）、
球茎类（荸荠、芋头）
地上茎类蔬菜：肉质茎（茭白、莴笋）、嫩茎（石刁柏、竹笋）
3）叶菜类：
普通叶菜类：小白菜、菠菜、生菜等
结球叶菜类：结球甘蓝、大白菜、包心菜等
香辛叶菜类：葱、韭菜、芫荽、茴香等
鳞茎菜类：洋葱、大蒜、百合等
4）花菜类：花椰菜、青花菜、芥蓝、菜薹等
5）果菜类：
浆果类：番茄、茄子、辣椒等
荚果类：豇豆、豌豆、蚕豆、扁豆等
瓠果类：黄瓜、南瓜、西瓜、冬瓜、丝瓜等
4、农业生物学分类：（最常用）
类型
特点
适宜环境
举例
1.根菜类
直根肥大为食用器官，均为二年生蔬菜，种子繁殖
喜温和或冷凉气候
萝卜、胡萝卜、芜菁、根用甜菜
2.白菜类
十字花科芸薹属，柔嫩叶片，叶球为食用器官，种子繁殖，二年生蔬菜，避免先期抽薹
喜温润、凉爽气候
大白菜、小白菜等
3.甘蓝类
以叶丛、叶球、花薹、花球等食用，种子繁殖，
一二年生蔬菜，避免先期抽薹
喜温润冷凉气候
甘蓝、花椰菜
4.芥菜类
以叶片、肉质根茎等食用，一二年生蔬菜，种子繁殖
喜湿润冷凉气候
叶用芥、根用芥、籽用芥菜等
5.茄果类
茄科中以果实为产品的一类蔬菜，一年生，种子繁殖，日照要求不严格
喜温暖不耐寒
番茄、茄子、辣椒等
6.瓜类
葫芦科中以瓠果为食的蔬菜，一年生，种子繁殖，茎蔓性，花芽分化早，雌雄同株
喜温怕霜
黄瓜、南瓜、西瓜等
7.豆类
豆科植物中以幼嫩豆荚或种子为食的蔬菜，
一年生种子繁殖，夏季成熟，根瘤固氮
喜温怕霜
菜豆、豇豆、刀豆等
8.葱蒜类
百合科葱属中以鳞茎或叶片为食的蔬菜，两年生或多年生，可种子、无性繁殖
耐低温
洋葱、大蒜、韭菜等
9.绿叶菜类
以幼嫩的绿叶、叶柄或嫩茎为食的速生蔬菜
对氮肥和水分要求较高
莴苣、芹菜、茼蒿、菠菜、蕹菜
（空心菜）
10.薯芋类
以肥大的地下茎或地下根为食的蔬菜，无性繁殖，富含淀粉，耐贮藏
马铃薯、姜、山药等
11.水生蔬菜
莲藕、茭白、荸荠等
12.多年生蔬菜
竹笋、石刁柏、香椿、金针菜等
13.食用菌类
蘑菇、香菇、平菇等
14.芽苗菜类
以幼芽为食用产品的一类蔬菜
豌豆芽、苜蓿芽、黄豆芽等
15.野生蔬菜
蕨菜、马兰、马齿苋等
5、蔬菜起源
起源于中国的蔬菜：葱、韭菜、藠头、毛豆、萝卜、白菜、芥菜、茄子、葫芦、茼蒿、蕹菜等
作者有话说
第2章 第一章 蔬菜的种类、起源与分布
