《林家小女经营日常》姬有酒

8、第 8 章

　　“砰砰砰！”随处都是鞭炮噼里啪啦的声响。

　　今晚是除夕，家家户户都热热闹闹地挂起了红灯笼。林家自然也不例外。

　　门上贴齐了红色对联，“上联是一帆风顺年年好，下联是万事如意步步高。还有横批：吉星高照。”
　　就是图个吉利。

　　自从方梦云走后，就没什么幺蛾子了。林家专注经营着店面，已经赚了五六十两银子了。
　　完完全全可以过个富足年。
　　这么想着，全家人的脸上都是笑意。

　　“去把外面的碗筷都摆好。”林晓静抬头看了一眼董宁，“剩下的菜也端出去。”

　　“好嘞！”董宁笑得开心。
　　不为别的，就为了林晓静做的一桌吃食。

　　前两天运气好，林晓静去集市的时候，竟然看到了有几个孩子抓了几只大螃蟹在那边卖。
　　这里的人都不会吃，嫌弃螃蟹腥气，倒是让林晓静捡了个漏。

　　“小安你把螃蟹和这碗醋端过去。”林晓静指了指。

　　董安年纪小也知道螃蟹腥气得很。
　　“真奇怪呢。原来螃蟹还能这么吃？”董安小声嘀咕一句。

　　他分明看见小姐只是用刷子把螃蟹清理干净，捆了下锅，清水放了些姜片就倒扣着把螃蟹放进去煮了。
　　这么简单的做法，平常人根本不愿吃的螃蟹就会好吃吗？但是出于对主人家手艺的信任，他觉得这盘螃蟹一定很好吃。
　　还有那碗醋里竟然还切了些姜末，看得人稀奇。

　　“一会儿就能吃了。”林晓静笑笑。

　　过年可不只有螃蟹。

　　一旁的锅里，已经有好东西被焖煮了许久。董安知道，那个锅子里有大块的肉。
　　光是想想，都让人口水直咽。

　　为了过个好年，林晓静还专门去集市买了上好的五花肉，要五层的那种，肥而不腻，颜色齐整。

　　在那之前，她已经把五花肉切成了方块，一块块码好。素手一翻，用绳子把每一块切好的五花肉捆好，每个都是漂亮的蝴蝶结。
　　再冷水下锅焯水，把血沫全部煮了出来，再捞出洗干净。

　　这一步算是轻松的，但却也是关键的。

　　然后重新下葱姜蒜，调味去腥。将已经焯过水的五花肉倒扣进砂锅，一定要是皮朝下，肉朝上。再逐一放入各种调料，尤其是要有料酒和糖。

　　倒入清水，没过五花肉，大火煮开后转为小火焖煮。

　　来回焖煮不仅要把握时间还要把握火候，不是熟练的厨子只怕控制不好。
　　但是林晓静却很轻松。

　　到了后面还得重新开锅，把整块肉都翻过来。好在有绳子捆着，这焖煮的肉才不会散开。
　　所以说刚才的步骤很关键，决定了这菜最后的成型。

　　焖煮的软烂，要是没有翻好，只是只剩下一堆肉泥了。
　　如今却是刚刚好，晶莹剔透。

　　翻完以后还要继续焖煮。
　　如此一来，这芬芳的肉香，早就弥漫在整个灶间了。

　　林晓静掀开砂锅的盖子，凑过去轻轻嗅了嗅，“这东坡肉不愧是千百年来流传的美食，这么大一块肉吃进嘴里，想不快活都难。”

　　小心翼翼把所有肉都起了出来，为了好看，林晓静又专门烫了两颗绿叶菜摆在边上。

　　浓油赤酱的东坡肉泛着光泽，边上陪着色泽同样鲜艳的绿叶菜，颜色形成反差，胃口瞬间大开。

　　将最后一个菜端出去，所有人已经坐在位子上等着林晓静了。

　　“姐。”林晓初乖巧地唤了一声。

　　方氏也笑着说道，“快坐下吧。”

　　林晓静把东坡肉放到最中心，然后对着桌上的其余四个人说道，“可以吃饭了。”

　　不知不觉，才十二岁的，哦不，十三的林晓静已经成为了隐形的一家之主。十一月初九是林晓静的生日，只是因为当时还在孝期，所以没过生辰礼。

　　“这是你的压岁钱。”方氏递出一个红封给林晓静，那红枫塞得满满当当的，重量很重。

　　同样地她又递给林晓初一个，董氏姐弟一人一个。董氏姐弟的明显小很多，只有十文钱的样子。林晓初的大概有个一钱银子，也远远比不上林晓静的。

　　想来生辰礼也一同随进了压岁红封里。

　　“姐姐，还有我的。”林晓初从怀里取出一个匣子，包的严实，“姐姐，我是拿我岁考的奖励买的，补上你的生辰礼。”

　　林晓静接过匣子，打开一看，里面只是一个简单的木兰簪子，朴实无华。但这已经足够花光林晓初岁考的奖励了。

　　她眼眶一红，将感动的热意压下去，嗔怪说道，“姐姐很喜欢，不过下次可不许乱花钱了。”

　　“好。”林晓初再次乖巧点头，心中却想着以后还要考试第一名，拿到奖励给娘和姐姐买首饰。

　　大家齐齐动筷。

　　“姐，这螃蟹怎么吃？”林晓初歪了歪脑袋。他想起当日姐姐做的赛螃蟹，心中不免多想，这螃蟹会和当日吃的赛螃蟹一样好吃吗？

　　“这个要趁热吃，冷了就不好吃了。”林晓静取了一个螃蟹，“你们看我怎么吃。”

　　她率先把肚子上的盖子掰掉，然后掀开上面蟹身的盖子，把两侧的鳃都去掉，“这些都是不能吃的，还有蟹心蟹胃这些比较寒凉，也都不能吃。剩下的就可以蘸着姜醋吃。”

　　这是最简单的江浙做法。

　　螃蟹很肥大，这个季节的螃蟹本身就还在旺季。螃蟹的黄因为煮熟了，已经全然凝固，金黄的色泽就像那日薄西山染满天边的红霞。

　　在姜醋里轻轻蘸一下，一整口都塞进嘴巴里，大满足！
　　蟹黄蟹膏都是极佳的美味，多少人就馋这一口。可惜没有足够的大闸蟹，不然做上一碗蟹黄拌面，那滋味能上了天去。

　　方氏和林晓初，还有董氏姐弟有样学样，也跟着林晓静蘸醋吃起来，纷纷眼睛一亮。

　　“太好吃了吧！”林晓初当日觉得赛螃蟹的味道比之天上的琼浆玉露也不遑多让，如今吃到真的螃蟹，又觉得赛螃蟹只是“赛”，到底还是比不上真螃蟹。

　　“怎么这么好吃？比起肉的滋味也不差。”
　　“这么腥气的东西，竟然这么好吃！真的一点也不腥！”
　　董氏姐弟也嘀嘀咕咕，满脸惊喜。

　　林晓静被大家的反应逗笑，“这螃蟹就是秋冬两季的佳品，只是你们可千万记住了，不能和柿子一块吃，对身体不好。”

　　“知道了。”林晓初点头答应，心中更对姐姐增加了崇拜之感。他姐姐懂得好多啊。

　　用蟹盖舀上一点醋，就可以直接在蟹盖里蘸醋吃了。莫名有种原汤化原食的感觉。

　　咬掉蟹腿上的结节，然后吸溜一口，美味的蟹腿肉也一并出来了。

　　最难处理的是螃蟹的大钳子，只能用了力气让后槽牙将它咬开。
　　螃蟹就是好吃，但吃起来麻烦，每次吃完又意犹未尽。

　　用布巾擦干净手，执起筷子，林晓静又夹了一块东坡肉放进自己的碗里，轻松把绳子拽掉，一口咬了下去。

　　因为炖的时间久，吃到嘴里就是入口即化。
　　东坡肉是偏江南的做法，口味咸甜，软糯可口，色泽鲜亮，不愧是能上国宴的菜品，不论是单吃还是下饭，都是好手。

　　董安馋得慌，口水在嘴巴里泛滥，直到方氏和林晓初也吃了东坡肉，他才在姐姐的点头示意下，小心夹了一块小的东坡肉。

　　放进嘴里，小小咬一口，都不舍得多咬。
　　呀！这也太好吃了吧！
　　董安觉得这味道好到他快要把自己的舌头咬了。