《灵感女神在我家喝茶》小医Potassium

24、年

　　过年便是放了个小长假，细细算来，我也间断歇了五天。

　　年三十赋闲，和面，调馅，热锅，抹油，纤手轻挑，浓稠的面轻轻滴落在锅边，薄薄一层，和锅紧密不可分。

　　待到粉白的面，透着金黄，洒水，抹油，便像熟睡的婴儿，需轻轻抱起，才不会损伤分毫。

　　一张面皮，便也就做好了。

　　另起锅，倒水，放蒸屉，铺上松软轻纱，开小火，闷盖，待到雪白的氲气在锅盖内侧化身为细密小小的水珠，开盖，放入做好的面皮。

　　面皮需得水分滋养才能保持柔软，亦如婴儿般娇嫩。

　　如此反复，便得到了一叠春卷皮。

　　因着疫情，近来拜访的亲戚少了些许，忙活的热情劲也便大不如往年，只约莫做了些能调众口的，便把其他拿手却又不畅销的技术束之高阁。

　　猪肉价格比特斯拉的股票涨得还要猛烈，便再不敢像往年大勺大勺地包馅。

　　如今已是全面建设小康的社会，自然大多数人家不缺油水，买肥肉的人，也便相对少了些，我因此特意挑了些肥腻的边料。

　　洗净的韭黄，切得小巧，透着鲜明的可爱。

　　绞好的猪肉，油亮细腻，等待盐渍的加持。

　　腌好入味的绞肉，和着切好的韭黄，一并倒入大铁盆里。

　　生姜切米，包进纱布，挤出汁水。

　　大蒜切米，改刀剁泥，纱布过滤。

　　几滴生抽，无须着色，只取鲜味。

　　白糖平勺，鲜上加鲜，突出口感。

　　再不需其他累赘的调料，占了肉香的风头。

　　顺着一个方向搅拌，调料便上了劲，待到细长的筷子拨不动千金，调料便可如待字闺中的少女，等待春卷皮的嫁娶。

　　搓藕圆子留下的水，热锅上走一遭，连带着少许芡粉，沉淀出了一小碗藕粉，趁着冒泡，移开火源，快速搅拌，粘稠的浆糊便新鲜出炉。

　　趁着没有冷却，黏在包好的春卷皮开口处。

　　细长的春卷，静静等待入油锅洗礼。

　　大火加热，油开始调皮地吐出细小的泡泡，便可放入春卷。

　　待到两面金黄，小泡泡变成大泡泡时，出锅，漏勺沥干多余的油，摆盘。

　　春卷便做好了。