《社区食堂经营指南》闲倚枝

17、结束

　　林霁摆了两天摊子，顺利将名气打响。庙会里面人来人往，几乎每走几步，就能听见不同人讨论林霁做出来的鲜花菜肴。

　　这些天不少人的朋友圈都被庙会的照片刷屏，有些原本不想来玩的都心动了，在庙会举办的第三天，来玩耍的人流量增加了两三成。

　　和往常差不多的时间来到庙会，林霁看着堵塞的道路只能无奈地停下。

　　还好在发现人流量超乎预计后，交警部门用最快的速度派人赶来，指挥着车辆尽快疏散。

　　等林霁抵达摊位时，就看见摊位面前已经排起了长队。

　　经过两天的传播，知道鲜花菜肴摊位的人越来越多，前两天没能排上品尝的，都想赶紧来凑个热闹，同时好奇林霁今天会做出什么新鲜的花样。

　　有着相同想法的人们都提前赶来排队，只是他们来得太早把路都给堵了，导致堵车来晚的林霁，差点连车都开不进来。

　　“老板来了，大家把路让一下，让老板进去。”人群见林霁的车过来后赶紧让开路，在林霁从身旁开车经过时还出声催促，“老板，你今天迟到了。”

　　“放心，今天的菜很快就能做好。”

　　从前两天增加的客人来看，林霁预计着今天的客人会更多，所以选择了一个对本地人来说新鲜但不怎么浪费时间的菜。

　　队伍在林霁走过后很快就排列整齐，只有站在前面的人三三两两错开，保证能够看清楚摊位上的情况。

　　林霁将车子停在摊位后面留下的空位上，林瑞和孟杰将今日准备的食材端到台面，灶台上放了一口小铁锅，先没用，而是忙着处理起蒜蓉辣椒。

　　食客们翘首以盼，林霁不卖关子，将装着食材的盆盖掀开，只见盆里装着细细长长的绿色杆子。

　　今天用的食材不是花吗？

　　“是花，就是提前处理过，留下了能吃且好吃的部位。”林霁回答了客人的疑问，“大家伙应该都见过，就是平时没留意。

　　食客们盯着盆里的绿杆，努力思考这到底是哪种花草树木的部位。在后面排队食客的好奇询问下，还没猜出来食材为何的人只能描述了一下颜色形状。

　　林霁本来想要说出答案，看排队无聊的食客们都变得兴致勃勃，朝着各种方向猜测，就暂缓了公布，前往隔壁的豆腐脑摊位上，取来拜托林婶子给他带的酱油。

　　队伍里有帮林霁摘取食材的熟客们，都暂且没提起答案，乐得看大家热闹。

　　最后还是见多识广的老人，提出了答案。

　　“是不是核桃花？”

　　“核桃树还能开花吗？”

　　“树应该都能开花吧，但我好像没看见到过核桃花。”

　　“就是核桃树上长长的绿穗，整个都能吃。外面的那层小花比较苦，摘掉外面的小花，里面的绿杆更好吃一点。”

　　年龄大些的老年人，小时候甚至年轻的时候，都尝过饥饿的滋味。那时候能吃的都用来填饱肚子了，所以他们对本地产的什么东西能吃极为了解。

　　而年轻人先是惊讶于核桃有花，后是惊讶核桃花能吃。

　　心里充斥着满满的好奇。

　　“吃了核桃花，还结核桃吗？”

　　其实就在小灵山的背面就有不少野生的核桃林树，据老人说几十年前他们这边核桃树还挺多，后来都砍伐开成田地或者栽种别的树木了。近几年才又有专门种核桃的。

　　“核桃花不影响结核桃，我记得每年这个时候，就有不少核桃花掉下来，就算不拿来吃也不会在树上呆着。”

　　就像老人们说的那样，核桃树是雌雄同株异花，在清明节前后，雄花完成授粉的任务就会从树上掉落，以前都是零落成泥，今年被林霁收集起来做成菜，来满足大家的味蕾。

　　所以只收集从树上掉落的雄花，让雌花继续在树上挂着，完全不会影响核桃树结果。

　　林霁原本盯上了小灵山后背上的核桃林，但那边除去喜欢爬野山的人外，很少有人去，道路不通，采摘比较危险。后来从合作的几位老板手里要来了县里其它核桃林的主人电话，说明情况后，这人当即就同意了。

　　往年都是掉在地上没人管的东西，又不用他找人收集，还能卖个人情，没有不同意的理由。

　　提前买了网，林霁赶去核桃林铺在地面上，将核桃花做菜放在庙会最后一天，用前面时间收集到足够核桃花。

　　昨天就将所有收集到的核桃花带回来，这个时候掉落的核桃花鲜嫩肥厚，正是吃的好时节。还是食堂的那些熟悉的食客们帮忙处理核桃花，戴着手套防止被核桃花染黑，去除里面的杂物，小心将上面的花序捋下，只留下核桃花杆。

　　摘去花序的核桃花杆，先是放在盐水浸泡，昨天晚上从庙会回去，林霁带着两个徒弟加班把所有核桃花都焯水一遍，然后再放置在温水中浸泡。等到今天早上起来的时候，水都被核桃花染成了黄色，再进行换水，就没有之前那么黄了，核桃花变得更加青绿。

　　通过焯水浸泡，来去除核桃花自身的苦涩味，浸泡的时候又不能过长，否则核桃花的香味会完全散去，泡到今天下午时间恰好。出发前将核桃花从水里面捞出，等抵达庙会摊位，正好控干了水分。

　　在空的小盆里放入切好的蒜蓉和少量小米椒，用少许热油激发出香味，再加入食盐、酱油、蜂蜜和香醋。另一个小盆同样如此，只是多加了一些林霁提前调配好的辣椒油。

　　之后只需要往核桃花浇上料汁，搅拌后就是凉拌核桃花了。

　　孟杰将核桃花装入盘中，然后按照客人的口味往上面浇料汁。

　　“要辣的，能不能多加点辣椒油？我就爱吃辣。”

　　“我们的辣椒油比较辣，要不你先尝尝，能接受再加。”孟杰提醒道。

　　社区食堂平日里招待的食客老人偏多，身体要求要清淡饮食，所以林霁平日做菜都不敢放太多辣椒。来庙会玩的还是年轻人居多，前两日都是清淡的口味，林霁注意到有不少人更喜欢吃重口味一点的，所以今天专门挑选了辣椒，熬了一大瓶辣椒油带来。

　　将盘子端在手上，鼻尖被悠悠的核桃香味萦绕。

　　拿着竹筷子夹起碧绿的核桃花，细细长长的杆子像是红薯杆，放入嘴中轻轻一咬，和红薯杆的口感有很大差别。凉拌的方式充分保留了核桃花的爽脆口感，也不像柳树芽那样有着淡淡的苦味，除去本身属于野菜的清香外，更多依靠调料的味道。

　　将核桃花完全放入嘴里面咀嚼，料汁才有机会充分和口腔接触，先是酱油的咸香，紧接着辣椒油的辣意才窜上舌尖。赶紧多嚼了几口，核桃花成功缓解了辣度，可因为接触到了更多料汁，很快辣意又冒了上来。

　　飞快夹起更多的核桃花塞入口中，即便头上的汗水都冒出了，手和筷子还在持续动作着。

　　“好吃，太过瘾了，香辣爽脆，要是再来瓶啤酒就更好了。”

　　有爱吃辣的，当然也有不爱吃辣的。酱油的咸香为主，蒜末和少许小米椒增加了微辣的口感，蜂蜜的香甜和香醋的酸意搭配在一起，让核桃花拥有丰富的滋味外，又不会遮盖它本身的风味。脆爽的口感让人一吃就停不下来。

　　三天的庙会圆满举办成功，每日接待的人流量超出了主办部门的预料，县城的经济活跃了不少。等事后分析这次庙会成功的原因，精心策划的节目和丰富的游玩项目，都无法掩盖小吃摊的在其中的作用。

　　写好了分析结果报给上面的领导，领导还没给出指示，民众们的后续反应就先出来了。

　　之前社区食堂的饭菜再便宜，因为常见的菜色和熟客们的年龄，将传播范围极大限制在了老人之中。

　　庙会的环境有所不同，三天三种鲜花菜肴，光凭极高的颜值和新奇的食材就足以吸引年轻人，更何况还有极佳的味道。

　　三天时间里，估计是怕排队的人再变多，都在庙会游玩照片里夹杂着美食图，还不说明位置。现在庙会结束，林霁说不打算摆摊了，就将所有美食图片单独发出来，即便没有对味道的任何描述，都能吸引一系列好奇询问的评论。

　　这时候轻飘飘回一句，人家不卖了，评论就多出不少哀嚎。

　　美食的诱惑力是无穷的，人只要有手，买不到还不能自己做吗。

　　于是乎市面上的洋槐树花销售一空。家里有槐花树的都不用去市场卖，都有人自己找上门来买。路边的玉兰树被人盯上，刚飘落的新鲜花瓣会被路过的人接住。小灵山的道士们赶紧在山背多添加了几个警示牌，而另外几片核桃林都遭遇了想要捡拾核桃花的客人。

　　紧接着，街道上开始出现了销售鲜花菜肴的移动小推车，和林霁做的种类相同。

　　即便有在庙会买过的人，解释说不是同一个老板，味道也没有庙会卖的好吃，仍然挡不住不会做又想要品尝的人争先购买。