《社区食堂经营指南》闲倚枝

14、庙会

　　清明节晚上，林霁算着距离开业有一个多月了，就盘算了食堂的账单。

　　在没有房租和水电支出的情况下，食堂没有亏损，还赚了不少。

　　林霁把账单拿给爷爷奶奶，两位老人拿着个计算器算了半天，确定林霁没有做假，第二天脸上的笑容都变多不少。

　　虽说食堂里赚的钱还没有林霁之前上班的工资高，但这段时间下来，林霁的脸色明显比刚回来的时候好上太多。只要不亏钱，他们就能陪着孙子继续把食堂开下去。

　　“林叔林婶，这才多久没见，你们两位看起来可年轻了不少。看来小霁把你们照顾得不错，还能把食堂开得红红火火，年轻人就是有能力。”清明节过去没两天，社区主任李永原在半上午赶来了。

　　他们县里的街道办事处都有自己的食堂，有单位补贴，价格比社区食堂要更便宜。所以开业这么久，李主任就刚开业的时候来看了看，后续都没怎么来过。

　　林霁赶忙招待人坐下，端上泡好的明前茶，和李主任聊了几句，知晓了对方的来意。

　　“三月三办庙会？”

　　“这段时间县里宣传你们都看到过吧，就是在小灵山的山脚划出了地方办庙会，许多摊位都有商户申请了。昨天县里面开会，管理这事的领导提起了社区食堂，听说了你食堂办得好，专门问你有没有申请去参加庙会。”

　　“这不食堂每天都要开门吗，离不开人，所以就没申请，打算那天晚上带我爷奶他们去逛逛。”

　　“你想不想参加都成，不强制，就和你说下这事。现在还有空余的摊位，你要是申请的话，不需要缴纳摊位费，还能让你挑个好点的位置。”

　　社区食堂好歹是政府牵头成立的项目，即便最开始没有抱有希望，实际上还是有多多少少的关注。领导想起来，自然会有人将食堂的情况报告上去，印象最深刻的就是食堂价格便宜和饭菜好吃了，这次办庙会就联想到社区食堂，当场就提了两句。

　　领导开口，李主任他们自然把这事放在心上，今天专门跑来了一趟。

　　说起来农历三月三也算是他们这里会过的传统节日了，每年这天大部分人都会早起，去山上的道观烧香祭拜。由于那天去爬山的人多，山脚下往往会自发形成集市，近两年政府才开始规范管理。

　　今年的三月三正好是周五，县里就策划了为期三天的庙会活动，搞一搞民俗文化和旅游经济。

　　食堂的房租和水电都还是县里给承担，林霁原本是不想太累所以没考虑过这事，现在看来还是需要申请参加。

　　这些天政府宣传比较多，林霁都看见不少次。

　　估计县里打算把庙会当成常年活动来办，把庙会举办区域安排在了距离山脚不远的村民活动中心，根据摊位的种类划分好了位置，美食区域还修建了简易的灶台和棚子，让参加的商户更加便宜。

　　反正不要摊位费，就当是去赚个外快。

　　“要去的话肯定要晚上才能摆摊了，你看行不行？”

　　“行啊，你看看庙会规划图纸，这几个位置都还没人，你选了我就给定下来。”

　　李主任是有备而来，从随身携带的包里掏起来了图纸。

　　图纸上面有七成摊位都被商家申请好了，上面标注了商家的名字。林霁大致有了摆摊售卖商品的想法，从几个空位里挑选了一个。

　　李主任赶回单位前，还好意提醒林霁，去庙会摆摊不像社区食堂，可以不用亏本做买卖。

　　“没亏本，我还想把食堂长长久久开下去呢。”林霁强调道。

　　林家人自然不会把盈利往外说，现在有不少人都觉得食堂是亏本经营。

　　得嘞，这次摆摊把价格定正常一点，先提前试试看大伙的接受能力。

　　林霁送走李主任就开始琢磨着摆摊卖些什么，最近花开得好，就想着卖点新鲜的玩意。

　　等上午食客们到来，林霁就和他们打听消息。

　　“洋槐花啊，今年暖和得早，好多都开花了。县里卖的人少，去村里收肯定能收的到。”

　　“油菜花都快要开败了，蒲公英都开花了，过了吃的时候。”

　　“玉兰花？听说过这花能吃，但咱们这没人吃过吧。”

　　“小老板打算用花做什么菜啊，食堂里面什么时候能上？”

　　兴致勃勃的食客们从林霁口中得知，这些菜并不是食堂将要上线的新菜，顿时如同炸开了锅一样。

　　林老板，你快点给我们解释，是不是在外面有别的客人了。

　　我们知道食堂不赚钱，可你不能一声不吭地突然转移啊，有什么困难你开口我们肯定帮你解决。

　　有些人甚至想到，春笋还没在食堂售卖前，侯乾吃了林霁做的菜跑来炫耀的场景，那种委屈他们可不想再受了。

　　食客们的反应巨大，超出了林霁的预料，他赶紧出声安慰道：“我打算三月三去庙会摆个摊，所以琢磨了两个新菜。这样，在摆摊之前我得先试试手，到时候麻烦大家先帮我尝下味道，有什么问题我好及时改。”

　　“小老板，你的手艺肯定没问题。“先夸了林霁的手艺，立马又问道，“哪天尝菜啊，我先把时间空出来。”

　　“三月三那天我们全家都要去山上烧香，肯定去照顾小老板你的生意。”

　　“我听说庙会的摊位费不便宜，小老板，你定价别太低了，偶尔一次，我们花得起那个钱。”

　　还从没见过顾客让商家把价钱定高点。

　　林霁对食客们的话一一应下，定下试菜的时间在明后两天晚上。

　　在场的食客们又询问了林霁需要的食材，当场打包票不用林霁操心就给他寻摸过来。

　　毕竟听刚刚林霁的意思，试菜还是不要他们掏钱，要是真白吃了，他们良心都过不去。没有小老板的手艺，至少食材他们自己准备。

　　等林霁把食材单子列出来，大家伙一看，费点心思连钱都不用花。

　　第二天早上食堂开门，就有食客带着早早回村采摘来的洋槐树花过来了。

　　熙宁县下属的乡镇，基本每个村庄都种有槐花树，只是数量多少的区别。以前在每年的四五月份，上下学的小孩子们就喜欢爬到树上摘取白色的槐花，连洗都不用洗，摘满一团就塞进嘴里，品尝那甜甜的滋味。

　　现在留在村里的小孩子少了，槐花挂在树上少有人采摘。若是路过没提前和树的主人打招呼，少摘一些没关系，多摘取了主人就会不乐意。

　　不过对于食客们来说，他们现在是县城的住户，往前几年十几年都还在村里讨生活呢，多少有几家亲戚留在村里。

　　提前和老家人打个招呼，不管是开车，还是骑电瓶车或者坐公交车，就能去村里采摘食材。

　　林奶奶拿出昨晚上翻找出来的簸箕，小心将掺杂在槐花里面的槐叶分离。其余没采摘食材的食客们来了，都帮忙收拾起来，都不用林霁插手。

　　除去林霁需要的洋槐花和玉兰花，那群去乡下的食客们都沉迷挖野菜的乐趣，给林霁带来各种春天才会有的食材。

　　一串串仿佛毛毛虫的构树穗、嫩绿的柳叶芽、片片如同蝴蝶的榆钱，还有荠菜、面条菜，五花八门，全部都堆在院子里面。

　　林霁就在今日的菜单上多加了一道菜。

　　这些野菜能做的吃法多种多样，每种分开来做就太麻烦了，所以就用本地每家人都会的做法，统一做成一道菜。

　　蒸菜。

　　所有菜只要幼嫩的部分，洗干净后控水到只剩下少许水分，柳树叶子需要过水煮一遍去除苦味，往上面淋上少许油再加入适量面粉和食盐，保证每个菜上面都沾有面粉，就能够上锅蒸熟了。

　　控制好面粉的比例和蒸的时间，让这些野菜保留着自身的营养和气息，然后开始调制料汁。蒜泥、小米辣、盐、香油，几种简单的材料混合在一起，给蒸菜增添味道，又不会喧宾夺主。

　　叶片类的蒸菜需要的时间不长，只有构树穗需要多蒸一会儿，林霁依次将蒸熟的野菜取下摆放在桌子上，所有食客按照喜好取用即可。

　　今天食堂里面的饭菜还是依旧受欢迎，但是大家都比以往控制住了自己的饭量，留下位置给这些春日的蒸菜。

　　构树穗的味道比其余的菜要差上一些，可喜欢的人却会非常喜欢，蒸熟后软糯滑嫩，浇上料汁后味道更好。只要最嫩部分的柳芽仍然带有点苦味，有些老人能直接吃，年轻些的食客更喜欢浇上料汁，虽苦却还是想吃。榆钱不用说，是所有菜里口感最好的，就算空口吃都有甜甜的味道。面条菜没有什么特殊的香味，较厚的叶片让口感更加软绵，春日的荠菜鲜嫩无比，无论怎样做都好吃。

　　每种菜吃起来都有着植物特有的清香，和浓浓的春天味道。

　　蒸菜被食客们都分吃完了，食堂的饭菜倒是剩下了少许，这还是开业以来第一次。

　　林霁就没让两个徒弟今天自己做饭了，他们几个人将饭菜全部解决。

　　到了下午，几乎所有食客都没走，等着品尝林霁做摆摊用的新菜。