《作者的探店记录》青山望断

1、万龙洲

　　这是一家港式早茶的自助酒店，店里还贩卖各种鲜活的海鲜，可能因为这个原因，店名也叫万龙洲水产公社。

　　用餐价格是单人工作日108，周末138，以帝都的物价，工作日来吃价格其实还可以接受。

　　为了避免浪费服务员会建议多次少点，此外还多送一壶茶，并特别嘱咐泡开再喝，可供选择的选项有菊花茶，普洱，绿茶等等，我最终选的是茉莉。

　　餐品点评：

　　虾饺

　　绝对的招牌+必点。

　　一份四个，外皮晶莹剔透，内陷饱满弹牙，感觉每个虾饺里面塞了至少三四个大虾仁，而且切得很大块，保留了嚼劲，相当好吃。内部还有汤汁，有点烫嘴，是像灌汤包那样油脂含量比较高的汁，不过很香。

　　一个人吃的话，一笼尚还回味，两笼就有些腻了。

　　豉汁蒸排骨

　　上面装饰的辣椒闻起来莫名诱人，有点像小时候茶楼里面吃的那种辣味鳝鱼煲仔饭上面的辣椒味，然而被香味勾到之后吃了一口就吐掉了。死辣死辣，而且没有味道，果然有些东西就是只可远观的。

　　排骨本身倒没有辣味，上面的豆豉也很咸香，里面还有四小块蒸芋头。可能是为了追求口感软嫩，排骨浆的有点太厉害了，虽然不难吃，但也不是必要点。份量不大，可以点一盘换换口味。

　　虽然排骨一般般，但豆豉很好吃。推荐之前去湖南旅游买过一个叫“帅哥豆豉”的牌子，配上广东甜香肠一起蒸，绝了。

　　凤爪

　　软糯Q弹，酱香浓郁，脱骨很容易，有种豉油的香味，比排骨好吃且没有虾饺那么容易腻，共回点两盘。

　　金钱肚

　　一股很浓的黑椒味，但感觉不像现磨黑椒，比较类似黑椒酱的口味，里面还有一点木耳作为配菜。味道尚可，黑椒刺激的味道在一种菜品里也比较突出，但没有好吃到必点的程度。作为丰富餐品种类的添头还不错，可以点一盘尝尝，就当换换口味，没必要抱有很高的期望。

　　猪脚姜

　　端上时闻到的姜味浓得堪比做姜撞奶时把姜手动分尸的案发现场，吃起来倒没有姜的辣味。总体就是甜味比较重的卤猪蹄，不过的确非常软烂。

　　一份共三块，本来还怕太大份吃不完，结果每块都切得很小，三块下去勉强尝出滋味。这道菜味道还不错，如果不是吃太撑了会回点。

　　鲜虾烧麦

　　内部好像是猪肉混虾肉（这个是第二次去吃的，没做笔记所以记不太清了），顶上放了个虾。口味跟虾饺比较类似，但馅剁的更碎，论油腻程度也跟虾饺不相上下，都是一盘还想，两盘嫌多的类型。感觉还是虾饺更好吃，口感更好，吃起来也更满足。

　　PS.我还是更喜欢糯米烧麦。

　　牛肉肠粉

　　其他还有猪肉和鲜虾肠粉，但是虾味的菜品点得已经够多了，肠粉就点了牛肉口味。

　　非常普通的肠粉，面皮比较死，没有什么弹性，随便找家风评不错的粤菜馆都比它做得好，也就食堂肠粉的水平，还饱肚子，不建议点。

　　牛肉里放了芹菜碎，我不算讨厌芹菜但这个搭配是我万万没想到的。

　　有一道点得比较多的菜叫陈皮牛肉球，但我没有点，感觉听起来不太想吃，而且应该很撑肚子，不知道味道如何。

　　肉类本来还想点豉油鸡和白切鸡，但两次去都没有，不懂......明明鸡这种食材那么便宜做自助应该比较划算。难不成是因为做粤菜的老板嫌弃帝都的鸡没有鸡味咩？

　　接下来讲一下甜点。

　　吃饭时比起热茶我其实更偏好配冰饮料，但是菜单里没有，比较可惜。想喝饮料的话可以去用餐区旁边的超市买，好像是店内自己开的，里面都是进口饮料，价格也比较让人望而却步，反正我选择喝茶。

　　杨枝甘露

　　组成成分为椰果加芒果汁。划重点，我喝过最难喝的杨枝甘露，没有之一。芒果汁是那种粘稠甜腻一股子化工产品味道，咽下去还齁嗓子的芒果汁，千万别点。

　　龟苓膏

　　加了蜂蜜和糯米圆子，有带着药味的回苦。第一次吃到这种口味，和超市卖的味道完全不一样，据说这才是正宗龟苓膏的味道？不过总体还不错，很解腻，小口小口可以吃很久。

　　榴莲酥

　　味道还可以，榴莲再多点就好了，就是一人吃三个有点腻。

　　吃到榴莲酥的时候终于明白了茉莉茶的好，虽然平时只喝奶茶和水果茶喝不出茶叶的好坏，但是清香的茉莉配上有点甜腻的榴莲酥巨解腻。

　　突然回想起之前在深圳一家酒楼吃的榴莲酥，惊为天人，忘了酒店名字了。

　　海绵蟹黄包

　　就是普通流沙包的味道，而且是甜口的，跟想象的不太一样，除了颜色跟蟹黄八杆子打不着关系。外表确实很像海绵，口感像没皮的馒头，不过更蓬松，或者说比较像有嚼劲的海绵蛋糕？总体平平无奇。

　　鲜奶红豆糕，三层，上下两层是红豆，中间有种椰汁味，心形，很漂亮。本来以为顶上浇的是炼乳，后来才发现是淡奶。

　　引申讲解：淡奶是浓缩的牛奶，常用于港式奶茶的制作。比起最近因为某些原因出名的三花淡奶，我个人制作甜品时比较喜欢用黑白淡奶。不过淡奶保质期很短，开盖后要尽快使用，不然会变质。淡奶比牛奶浓缩不少，用的时候千万不要加多，之前我没把握好比例，差点被自己做的奶茶齁死。

　　红豆糕顶端还装饰着蒸的软烂的红豆。非常出乎意料，红豆糕的红豆味非常浓郁，口感层次分明。红豆层有些没有完全磨细的颗粒感带来的粗粝，牛奶层口感非常细腻，两者结合的恰到好处。甜品本身甜度就足够了，加上淡奶而非有甜度的炼乳正好相得益彰。

　　蛋挞

　　水平不错的葡挞的味道，感受得到用料，酥皮和顶部的焦化层烤得也比较到位。但是一份三个，和榴莲酥一样的问题，一个人吃会腻死。

　　双皮奶

　　一般。味道虽然吃得出来是用了蛋清而不是直接拿双皮奶粉冲出来的，但是蛋腥味太重了，最重要的是完全没有奶皮！做的甚至比技术已经菜到家的我更加稀烂，嫌弃。

　　总结：甜品里最推荐的是红豆糕，尤其推荐趁凉入口，就是稍微有点甜。龟苓膏可能没那么符合大众口味，没有红豆糕那种一眼惊艳，但是很值得回味，清甜解腻，每次来必点。

　　主食

　　虽然没吃完的餐品要原价收费，但我依旧作死点了碗海鲜粥。

　　因为过两天打算去一家潮汕菜，他们家也有海鲜艇仔粥，所以想做个对比。

　　海鲜粥一份大概中号碗的大小，颜色出乎意料是淡褐色，上面还放了葱花、花生米和切成细丝的蛋皮，粥里有着比较重的咸味和胡椒味。我本来以为广东那边口味清淡，粥也是不怎么放盐的。不过毕竟是广东，一个神奇的地方，放盐好像也没什么奇怪。

　　粥里的肉类内容物有牛肉，鱿鱼，虾。鱿鱼味很重，蛋皮泡在粥里很好吃，就是感觉粥不够浓稠，稍微有点稀。

　　牛河

　　第二次吃的时候点的，结果第一个上，一份还挺多，吃完就饱了一半，所以我为什么一定要做这个死......

　　不算很油腻，普普通通的牛河味，咸度适中，三个人左右可以点一份尝个鲜，一个人还是不要把自己吃撑给商家送钱了。

　　其他还有自助生菜，菜心等等，但我没有点，自助不吃素是我这种肉食性动物的底线。