6、减免赋税 ...
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王掌柜看杜袅袅的眼神顿时变得迥然不同。他步伐匆匆往雅间走，丝毫不敢怠慢了。请李师傅去厨房露两手，也是客客气气满脸笑容。
李师傅不愧是行家里手，厨房就是他施展才能的圣地，煎炒烹炸，做的过程极度让人赏心悦目。
王掌柜细细尝了尝出锅的菜品，滋味美妙的眯起眼，甚至比招牌菜式原本的味道还要层次丰富，味蕾完全被勾起来。
这么好的厨子若是来了他们酒楼，那就不只是稳固食客了，酒楼的生意肯定要爆满。
他忽然觉得，就冲能请来李大厨这一条，给杜袅袅十贯钱也不是不行。
杜袅袅能说服李师傅竞选，那自然是画了个又大又圆的饼。
然而，在跟王掌柜就雇佣之事亲切交谈后，李师傅却发现，这个饼，它好像没有想象中的那么圆。
他私下里跟杜袅袅说：“裕丰酒楼虽说是滑县最大的，掌柜的却是个抠门的主，方才他给出的银钱没比我现在高出多少，我在醉生楼备受器重，那边我也熟了，若是月钱多不了多少，这差事不换也罢。”
候选人的心思杜袅袅还能不了解吗，她柔声安抚道：“您先稍安勿躁，此事我定会给您一个交代。”
王掌柜那边还喜滋滋地等着今日将事情定下，杜袅袅走过去将他请到一旁，坦言问道：“掌柜的对李师傅可还满意？”
“满意满意。”王掌柜满面春风。
“他可当得裕丰酒楼的主厨？”
“自然当得。”
杜袅袅轻笑着，话锋一转，“似李师傅这样的大厨，须得重金聘之，以安其心，主厨稳定了，酒楼的生意才能蒸蒸日上，掌柜的您说是不是？”
王掌柜：“……是，是。”
“我请李师傅时，也向他言明，裕丰酒楼乃滑县首屈一指，当仁不让的美食第一，好比京城樊楼，掌柜的又宅心仁厚，给主厨的酬金必不会低。”
“嗯……”王掌柜额头开始冒汗。
杜袅袅缓缓收网，“若是酬金不够，那便是没有诚意，李师傅不满意，不愿接下差事，我也不怕白忙活，总不好叫李师傅吃了闷亏。”
王掌柜面露难色，讨好道：“杜娘子，不瞒你说，给主厨的月钱顶多再加一成，多的实在没有了。朝廷的赋税太高，酒楼的进账扣除各项花费，实则没剩多少。”
他擦了擦汗，姿态放低地恳求道：“我们是诚心诚意想请李师傅，劳烦杜娘子再帮忙说和说和。”
他见杜袅袅沉吟不语，又磨叨半晌，好话说了一箩筐。
杜袅袅看他还算心诚，也确实有难处，思索片刻，回想起前不久系统推送的颂历新政，里面提到一些今年刚实施的减免税赋的政策。
杜袅袅：“如果我有办法帮酒楼申请到减税，那王掌柜是否愿意提高主厨的酬劳呢？”
王掌柜：“减税？杜娘子可说来听听。若是真能省出利润，自然是愿意提高酬金。”
颂朝开酒肆，最大的一项赋税便是酒税。
酒自古以来便是成本低利润高的买卖，自先.祖统一天下后，便颁布政令，由朝廷统一管理酒水，所有酒坊酒肆经营的酒水都由官府供应，禁止私酿。
边远地区政令难以推行，官府便推出了岁课制，只要向朝廷缴纳一年的赋税，便可获得临时酿卖权。（1）
滑县的酒肆大都采用此法，独立工艺，酿造出品质绝佳的特产酒水，倒成了一块招牌。
除了酒税外，还有商税，按出售物价的百分之三计收，此外还有不少苛捐杂税，不一而足。
赋税制度半年一改，去年各地屡发瘟疫、水旱天灾，民不聊生，经过半年的酝酿，年初，京城的都商税院发布了减税的政令，但从京城推行到北方边陲需要时间，两月过去，酒楼掌柜仍不知情。
杜袅袅利用的就是这个信息差。
“朝廷规定茶叶要征收翻税和茶税，盐征收盐税，各类食材被行商运送至此还要征收过税，酒楼买这些货品，税钱都含在价里了。现在朝廷出了新政，拿着这些货物的购置凭证，可以申请退税。酒税和商税此前是分开计收，按今春的政令，凡开酒肆者可以合并计收，最高不超过二十贯。”
王掌柜精于账房，心知她说的这些将带来多少利润，当即双眼放光，拿起算盘噼里啪啦一阵算计，抚掌笑道：“哎呀，如此一来，酒楼每年添利不少，给主厨的月钱可再高三成。”
“只是……这些政令从未听闻，能否办成尚未可知。”王掌柜犹疑不决，心里打着鼓。
杜袅袅：“掌柜的大可一试，就算不成也不亏。”
王掌柜：“是这个理。”
当下便由杜袅袅与李师傅分说，缓些时日以观后效。
滑县主管税务的是商税司，京师的政令上月已至，迟迟未推行。减税嘛，晚一月便多收一个月的节余，少上交的那部分都可捞进自家腰包。
税司的官员们都这么想。
至于商人们，减税他们都要普天同庆，哪里管得了是何时施行。这新政的通知、调减，不得需要时日，上头若问究起来，顶多落个推行不利的罪责，比起捞的钱来，不值一提。
若是搁在往日，杜袅袅出的这个主意到了商税司，少不得要被刁难一番，推三阻四不了了之。但这两天，京城来了大官，衙门作风为之一肃，生怕出现纰漏上达天听。
于是乎，王掌柜唯唯诺诺小心翼翼地去商税司询问政令时，还真就成了！
随着这个消息传来，杜袅袅代替裕丰酒楼向李师傅发出了超高薪的邀约，足比他原定的月钱还高出四成，重金之下，李师傅爽快地辞了原来的差事赴任，杜袅袅也顺利收到了任务奖励。
系统奖励的八贯加上裕丰酒楼结的十贯，共十八贯钱。
再站在集市里，杜袅袅充满底气，表现地像是刚发工资的月光族。
上等的羔羊肉六十文一斤，来上三斤，江里刚打捞上来肉质鲜美的鲈鱼，买上一条，南方运过来的柑橘，二十五文一斤，买！
“老板，这豚肉（猪肉）怎么卖？”
“三十文一斤。”
“那这豚肝呢？”杜袅袅指着案板上无人问津的猪肝。
这里的人似乎不太喜欢吃猪肉，价格比羊肉低上一半。
“你要是买肉的话，肝算你八文一斤。”
“好嘞，我买两斤肉，这些肝都给我包上。”
这些东西全提回家的结果就是，老太太再次被她的豪横惊呆了下巴。“就是赚了钱也不能这么花啊。”
“您不是说我身体弱要多补补吗。妹妹也正是长身体的时候。”杜袅袅笑着说，“祖母，我这出去一趟，肚子都饿的咕咕叫了。您快做饭吧。”
杜老太太又是宠溺又是无奈，“你这个丫头啊……鲈鱼先丢在缸里养着，明儿个再吃。羊肉我先炖上。”
杜柒柒听见，漾出甜甜的酒窝，“鱼羊为鲜，这几日都有好吃的了。”
“这还有豚肉和下水。”杜老太太看着买来的肉，“这可给祖母出了道难题，豚肉我还真没做过。”
“这个简单。我曾见食坊的厨子做过，可香了。豚肝补肝明目，养血健脾，我专门买给柒柒吃的。”杜袅袅净了净手，“我来帮祖母，保证做出来好吃。”
前世小的时候，她很喜欢吃小炒猪肝，父母也经常做，高中时期父母闹离婚，组建了各自的家庭，她便再没有和他们一起吃过一顿饭。
上了大学，除了每月打钱时例行给她打电话问候，其余时间父母都不管不问。她也早早学会独立，自己赚钱，报刊亭里打过工，跳蚤市场摆过摊，家教兼职几乎不断。到了工作后，自己付了首付买下一套房，周末有空也会做饭。
独居的技能基本点亮，做菜不算精，但也过得去。儿时的味道终究不能百分百还原，但也够了。
洗着豚肝，杜袅袅的回忆戛然而止，因为旁边摸过来一个妹妹，轻轻抱着她的腰贴贴，“姐姐对柒柒真好。”
杜袅袅笑了，指挥她，“快去那边坐着，今天姐姐给你露一手。”
豚肝洗净切成薄片，加盐和清水浸泡去除血水，直至水变得清澈透亮，再放盐、料酒等调味料腌制入味。
豚肝不受热，在锅中翻炒的时间很短，炒过了入口觉得柴，炒的时间太短又不熟，容易腥，所以须事先将翻炒时的料汁调好备用。
这个朝代的调味料虽不如现代的丰富，但大抵该有的都已有了，且价格不算贵，挨家挨户都备着。
杜袅袅这边张罗着，老太太那边也忙个不停。
肥瘦相间的羊肉看着十分喜人，切的时候就能感到肉质细嫩，做出来会非常香。切好的葱段姜片和羊肉一起浸泡约一个时辰。待羊肉焯水去掉浮沫洗净后，文火慢炖，大白萝卜和胡萝卜去皮切成大小均匀的滚刀块，丢进锅里和羊肉一起煮。
随着羊肉鲜美的香味飘出去，屋里的人不约而同地滚了滚喉咙。
杜柒柒欣然地坐在厨房一角，小鼻子贪婪地闻了闻，“好久没闻到羊肉的香味了。”
杜老太太道：“今儿又是羊肉又是豚肉的，便是大户人家过年也不过如此了。”
“大户人家都吃豚肉吗？”杜袅袅好奇道。
“早年都是不吃的，这些年却是听说，有些世家文人喜欢烹饪，但小户人家都不知怎么做才好吃。”杜老太太看了看杜袅袅处理好的豚肝，“还有几分像样。”
杜袅袅哈哈笑着，“我的手艺自然比不上祖母，不过，保熟。”
这里没有辣椒，小炒豚肝少了点睛之笔，不过好歹有青蒜苗，做出来的喷香扑鼻，入口尝尝，豚肝鲜嫩不老、咸香爽利。
“祖母，这一大锅羊肉和豚肝咱们也吃不完，不如分出一些来，端过去给郑婶他们家尝尝，平日里他们也没少照顾咱们。”杜袅袅买原材料时便有此意。
孙女能顾及这些人情世故，杜老太太欣慰不已。当下便拿出食盒来。
杜袅袅拎着食盒，又提了一斤柑橘，到隔壁说明来意。郑婶子笑得合不拢嘴，“袅袅真是长大懂事了，快进来坐。”
屋里几个孩子老早就闻见飘过来的香味，正馋的紧，都围着桌子直勾勾地盯着食盒。菜一端出来，便是“哇”的一声，恨不得立马吃进嘴里。
郑婶看着筐子里亮油油黄澄澄的柑橘，“这橘子南方才有，运到咱们这不便宜吧。”
“婶子只管尝尝，要是觉得好吃，改明儿买了再送来。经年累月的，都全靠您家照顾，这点心意不算什么。”
两人说话间，几个小孩已经吃起肉来。“真香啊。”
郑婶子恨铁不成钢地看着自家孩子，转念一想，这香的咧，她也忍不住。
“邻里间照顾都是应该的。今日这是有什么喜事吗？
杜袅袅：“也不是什么大喜事，我找了份牙人的差事，赚些银钱补贴家用。往后我不在家的时候，还得麻烦婶子多照顾我家祖母和妹妹。”
郑婶子一副“这算什么事”的表情，笑道：“放心，袅袅出息了，家里的事，婶子替你担着。”
有了郑婶子的照顾，杜袅袅多几分安心。
回到家中，一家人大快朵颐，饱食后舒舒服服地睡一大觉。
美中不足的是床板太硬，膈得慌，棉被也不够松软，盖着怪难受的。
早上醒来时，杜袅袅第一个念头就是要换掉这床和床品。
人的一生有一半时间都在床上度过，怎么能不用些好的呢。
还得从赚钱着手。
作者有话说第6章 减免赋税
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