《回到80唐人街开饭馆》小喷菇

37、鲜虾四吃 有了这样的

　　这一只有些破损的螳螂虾主要用来试菜，苏杏仁琢磨一阵，试了清蒸、熟醉、辣炒和椒盐四种做法。

　　前两种都是要剥壳后切片的，后两种则是带着壳子来做。

　　此刻先端上来的，正是带壳的辣炒螳螂虾。

　　苏杏仁把一整只虾一分两段。这只螳螂虾是公虾，不带籽，但是肉质更加饱满紧实。前半段躯体有破损的留着剥壳切片，后半段根据壳的排布，被她一刀一刀切成带壳的条状。

　　之后调一个略稀的面糊，薄薄沾上一层，分别带壳下锅炸熟。这一步是为了炒的时候肉和壳不散，更好的保留鲜味。

　　按照传统中餐做法爆锅，底油烧热之后加入葱花、蒜末、豆豉酱、干辣椒，快速炒出红油后下上炸过的虾段。

　　因为辣炒的是带壳的海鲜，所以做的时候难免爆油，苏杏仁动作很快，轻手轻脚翻滚好之后快速淋入小半碗水淀粉继续翻炒，这样不光能减少爆油，还能让成品挂上一层鲜亮浓稠的辣味酱汁。

　　“尝尝？”

　　“闻起来好香！”古川樱凑上来，“但是，杏仁姐，我不是很能吃辣啊……”

　　“应该不是特别辣，尝尝看。”她辣椒加得节制，虽然红油看上去色彩比较重，但主要是豆豉酱的颜色浓重，吃起来应该只是介于中辣和微辣之间的辣度。

　　不过像古川樱这样土生土长的日本人，确实是很少吃辣味的东西，对辣味的耐受度也很低。

　　苏杏仁自己先试了一块。

　　虾外面金黄的焦壳上挂着浓郁的、红亮的酱汁，入口时先吃到的就是这层微微发软的酥脆外皮。滋味已经狠狠扎了进去。

　　吮完这层酥壳、咬开也已经酥脆的虾壳，才能吃到螳螂虾的虾肉。它没有丝毫普通皮皮虾烹饪后的软嫩，而是一种极其紧实的弹脆。

　　苏杏仁想想刚刚捕捉它的场景，瞬间理解了这种肉质的来源。有那种运动能力，吃起来想不弹牙都难啊！

　　“怎么样？杏仁姐？有毒吗？舌头麻不麻？”古川樱看着她吃得满足的神情，连珠炮般发问。

　　苏杏仁吐-出虾壳，慢悠悠喝了口水，才故意扶住头看她：“哎呀——好像有点头晕。”

　　“啊！”古川樱两只本就圆溜溜的眼睛瞪得更大了，吓得后退一步，“没没没、没事吧！”

　　“骗你的！”苏杏仁被她逗得噗嗤一笑，“特别好吃，比一般的虾要鲜美好几倍！不算很辣，快尝尝。”

　　古川樱半信半疑地看着她，又看看盘子里那色泽诱-人的虾段，终于还是没能抵挡住诱惑。

　　她小心翼翼夹起一小块，然后半掩住嘴，吃了进去。

　　“唔，好吃！好辣！斯哈……好香！”被辣到短暂不适的表情很快过去，取而代之的是一种不可思议。

　　她吃完一块，猛地灌下几乎大半杯水：“不行了，我感觉我的嘴巴都要烧起来了……但是，好好吃！杏仁姐，这简直是神的食物！”

　　说完，第二块已经迫不及待地进了嘴巴。

　　“行了行了，少喝点水，喝饱了怎么试之后的菜！”苏杏仁笑着摇摇头，转身回到灶台旁，去做剩下三种做法。

　　清蒸最简单，只需要把前半段有破损的虾肉剥出来，然后再修修形状切片上锅就行。熟醉的却不能一起蒸出来，而是要单烧一锅水，汆烫后略焖一会，尽量保持刚刚断生、不能熟过头的口感。

　　然后再把这种正是最鲜嫩时候的虾肉浸入用黄酒、花雕酒、话梅和各种香料调配出的醉卤中浸泡、入味。

　　熟醉本来需要浸泡6小时以上才能开始达到最佳风味，但苏杏仁可以放到空间里快速作弊，只消片刻就能让它达到最佳风味。

　　不过也幸好古川樱完全不懂做饭，也从来没有尝过这种做法，才让她糊弄起来肆无忌惮。

　　熟醉好后，酒的醇香会完全渗透进虾肉的纹理中，带来一种复杂而悠长的回味。甘冽、酸甜、软弹、鲜美……多重滋味共同交织在一口冰冰凉凉的虾肉里，吃下去之后简直美味到她猛地一激灵。

　　最后一道是椒盐螳螂虾，同样用的是刚刚脆炸好的虾段。带壳的虾段被炸得金黄酥透，再与大量的蒜末、辣椒碎和椒盐一同猛火翻炒。

　　出锅后，蒜末被炸到金灿灿的，一盘虾只是放在面前，就已经散发出了让人难以拒绝的霸道香气。

　　做完这四种做法，苏杏仁又做了一锅用玉米碎和大米掺起来熬的清粥，用来搭配熟醉的虾，也当做主食。这样，这一次试菜就相当于两人早些吃的午餐了。

　　一会儿吃完饭，她还要带着古川樱去送一次便当，让她认认人和路线，熟悉一下流程，之后就要准时上岗了。

　　菜上全之后，古川樱举着筷子，竟然开始在几道菜间游移不定起来，又一次把苏杏仁逗乐了。

　　“犹豫什么呢？”她低头喝了一口熬好的粥，满意地在心底赞了自己一句。清粥的火候恰到好处，米粒开花，口感绵密，还带着新鲜玉米的清甜。

　　熟醉过的虾肉被筷子夹起、浸到粥里，又连着沾到的粥一起被舀起送进苏杏仁嘴里。

　　原本腌到略咸的熟醉螳螂虾瞬间变成了绝佳的佐粥小菜，冰凉滑韧的口感、花雕酒的醇香、话梅的酸甜与虾肉的鲜美相互映衬，酒味并不冲，反而吊出了虾肉更深层次的甘甜。

　　最后收尾的粥味道干净，咽下去之后，还在她喉咙里留下一阵悠长的回甘。

　　简直是绝配！

　　苏杏仁默默把这道菜加入了晚间菜单，不光是配粥，她已经能够想象到这道菜到底会有多适合下酒了。如果在热气炎炎的盛夏夜晚，吃上这样一口滋味丰富的冰凉虾肉，再配上冰啤酒或者刚刚温好的黄酒……

　　有了这样的时刻来补充能量，就算再被生活捶打几天也能受得住了！

　　她对面的古川樱短暂地被几种重口味的做法诱惑了一下，最后果然还是最偏爱清蒸和熟醉。

　　一方水土养一方人，果然，对于真正本地的人来说，有些口味更重的做法接受起来还是难了一些。

　　虽然店铺开在中华街，但如果想要迎合本地人的口味来设计菜单，这些也是要考虑进去的因素。

　　吃过饭，苏杏仁就和往常一样趁午休时间开始前，推车往关内走去。和平常不同的是，她身后这次多了一个小尾巴。

　　这趟路她已经走得格外熟悉了，已经总结出了一条效率最高的近路。两个人一边说笑聊天，一边认路。

　　古川樱的性格单纯又跳脱，就算是刚经历了“大起大落”，也能够完全放松心情，沉浸在这份全新的工作里。和苏杏仁聊起之前的经历，也没有什么遮遮掩掩，这份单纯和坦诚让人觉得格外舒服。

　　餐厨车的轮子压过平整的柏油路面，发出规律的轻微颠簸声，春末的阳光从路旁高大的银杏树叶间漏下来，她们身上投下晃动跳跃的金色光斑。虽然零星的笑闹声不断，气氛却意外地很恬静安然。

　　苏杏仁指点着她用来记路的一些标志性地点：刚出中华街附近的包子铺、隔一条街的唱片店和红色邮筒、和牛肉饭店紧挨在一起的便利店……

　　这样她之后自己来，带上一份标志好这些地点的简易地图，也不会送错了。

　　第一家送到的是开在关内边缘、更靠近海港，主要做私人进出口审批代办的小公司。这家公司有四个订餐名额。苏杏仁一边介绍，一边拿出自己用来核对数量的本子给古川樱看。

　　“这里会有每家公司固定的订餐名额，你在交接的时候要注意一下，如果少定了一两份不要紧，但尽量不要同意多订，暂时做不过来。”

　　“不过，有一家公司是例外。”她指着名册上的横滨银行，“如果是横滨银行的大仓小姐或者东城小姐想多订，只要不是太过分的数量，都可以答应下来。”

　　“好的，好的。”古川樱微皱着眉看着她指点出的公司名称，努力记住每个苏杏仁强调的要点，不停地在嘴里念叨着什么。

　　“也别太紧张！这周如果有空，我都会和你一起送的，多送几次就熟练了！”见她特别紧张，苏杏仁也安慰了几句。

　　两人说话间，下来取餐的人已经到了。见到苏杏仁，她脸上顿时露出笑意来，快步走到餐厨车前。

　　苏杏仁熟练地从保鲜箱里清点出预定好的数量，接过对方递来的钱和传阅板，确认无误后，又在对方拿来的集点卡上一一盖章，最后微笑鞠躬送别。

　　一连串动作熟练到行云流水，快速高效。旁边的古川樱觉得自己几乎还没怎么看明白流程，她就已经结束了。

　　“怎么样，很简单吧？”偏偏这时候苏杏仁还要侧过头来问她一句，古川樱只得硬着头皮点点头。

　　“那好，下一家公司就你来试一试吧！”苏杏仁一锤定音。

　　“啊——这么快！”