麦子很早就开始种了,但是秦朝的麦子种植不广泛(《礼记:月令》:“孟春之月,食麦与羊”。)
麦子要到汉朝才开始广泛种植。
“西汉时期麦类科植尤其是冬小麦的种植获得推广。关中地区大规模推广种植小麦始于汉武帝朗。《汉书·货志土》载董仲舒上书说:“今关中俗不好种麦,是岁失《春秋》之所重,而损生民之具也” ,建议武帝令大司农“使关中益种宿麦, 令毋后时”。其后, 轻车都尉氾胜之又“督三辅种麦,而关中遂穰”,冬小麦的种植在关中地区逐渐普及。
——《中国风俗通史》
面粉这个点暂时按照秦时没有被发现来写。因为查了一下,大多都说面粉是汉代出现(或者说面粉汉代被记录),但是我看到2010年中国新闻网发了一篇文章,标题是“磁山遗址发现白色粉块 若是面粉将改写历史”,大概是说有可能研究出来结果后,面粉在中国的历史能往前推一推。
然后我又去查了一下《中国古代物质文化》,上面写磨面制饼战国时开始推广,汉代常见。
上两点,大致确定,面粉可能更早也有,但是至少在秦朝是不是主流,我认为应该不是,秦朝更多的可能还是吃黍(黄米,好吃的,我爱吃),小麦本身也不算多,面粉应该就更少了。
能确定的是,发酵技术要到东汉末左右。
“生活于3世纪上半叶的何曾,“性奢豪”,“蒸饼上不坼作十字不食”。他要求蒸饼上面得裂开一个“十”字,看来和现代北京地区说的“开花馒头”差不多。这时的发酵面食已如此讲究,则它的出现或当不晚于东汉末。”——《中国古代物质文化“》
另外关于黑麦粉和黍(黄米),热量差不多都是350千卡,黑麦粉蛋白质高于黄米,脂肪也略高,碳水黄米高,差距不大。但是发酵以后的黑面馒头和黄米饭对此,黑面馒头大部分数据都高一截。