48、《艾尔海·参的食用指南》 ...
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海参是一种常见的海洋生物，也是餐桌上的常见菜肴。蛋白含量高，营养价值高，无疑是它在营养学上最大的特点。
当然这里我想跟大家分享的是其中一种海参，也是我个人最为偏爱且只能偏爱的海参——艾尔海参。
艾尔海参，其最大的特点，比较敏感。如若直接把新鲜的他从水中捞出来，他会极为不适应。那样会极大的影响其后续的工序处理，以及具体的口感。
所以，在正式进行烹调之前——我的建议是最好从养殖阶段开始，就要对艾尔海参进行一定的适应性训养。
除了最基础的播放音乐，给他念书之外，还要多跟他说话，培养感情。不过艾尔海参本参似乎比较反感我的话痨——当然，他只是一只小海参，是没有资格对我说“不”的嘻嘻嘻。
适应性训养中，还有最重要的一步——降低敏感性。
众所周知，海参在感到威胁的时候，会吐出内脏，以便逃跑。海参吐出内脏对其本参是没有太大影响的。综上，这种特点可能对于处理大多数海参食材有极大的方便。
但要记住，艾尔海参并不一样。他不仅相较于其他海参更容易感到威胁，并且吐出内脏对于他来说是致命伤。试想，一只奄奄一息的艾尔海参，凡是正常人要如何吓得去手？
虽然我卡维并非一般人——可是晕过去的艾尔海森，再将其烹饪至全熟，恐怕少了许多趣味。
唔，我本人还是比较喜欢在新鲜食材本身保持活力和意识的情况下，将其慢慢烹饪的。喜欢一些小海参在我手下痛苦哀嚎但是反抗不了的样子嘻嘻嘻。
什么，你说艾尔海参还挺享受的，并没有感到痛苦？
咳，是的没错，保持食材良好的心情，对其肉质和口感提升当然是益处颇多的。
总之，待正式烹饪之前，请务必记住对艾尔海参的适应性训养。刺激建议小刺激多频率，以期让海参适应；之后再考虑加大刺激。
第二步，烹饪海参。艾尔海参在烹饪过程中，并非只要追求将其烹饪至全熟就可以出锅。如果说适应性训养主要是为了烹饪的方便，那么烹饪时的谨慎以及规范，则主要是为了之后真正的品尝。
明确目的——一切的准备，最终目的都是为了将鲜美的食材吃进嘴里。
这里是我的一个小心得——海参的烹调，必须加入合适的配料或者是调料。
配料，宽泛一点，指合适的场合、精美的餐具、恰当的衣物；调料，宽泛一点，香薰、玫瑰花瓣、蜂蜜，诸如此类。
额，实际上配料和调料都差不多意思啦——只不过配料是大一些的准备，调料是小细节的准备。
当我们准备好以上这些，就可以正式开始烹调艾尔海参了。
这里也有一个小细节需要注意，艾尔海参是一只很傲娇的小海参——烹调时，要哄着他，并且多说软话。艾尔海参其参，吃软不吃硬。
什么，谁说这是欺骗了？！！
这明明是我爱的烹调，是充满了爱的一餐。
思想不要总是那么阴暗和龌/龊……
言归正传，观察艾尔海参是否已经全熟透，也是一门学问。
一方面，观察艾尔海参本参，其色泽是否均匀，并且微微泛红；另一方面，观察蒸锅的蒸汽，要盯着锅盖发出“呜呜呜”类似火车鸣笛的声音，就可以说明艾尔海参已经熟透。
这时候，就可以正式地享用艾尔海参了。
搭配小米粥或是鸡汤，抑或悠闲地坐在半开放式泳池边或者就在昏暗的室内，都是可以的——总之是要提前做好准备。这一步实际上应该归到烹饪里，我在上一步也已经说过了。
说回正式享用。
个人比较喜爱先把艾尔海参身上沾满的小米粥或者鸡汤舔干净，然后再猛地吸一口——海参本身也吸饱了那浓郁的汁/液，汁液会顺着喉咙顺着食管滑进胃里，唇齿留香。
接着，用牙齿轻轻磕碰着艾尔海参。海参肉质Q弹，可以用这种方式多多体会一下艾尔海参的质感——高级食材，必须得学会正确地、充分地享用，才算对得起艾尔海参。
接下来是食用。记住，这时候可不能嘴下留情——甚至可以适当粗暴一些。撕咬、啃食，誓将艾尔海参顺利拆解入腹。此步不建议一口生吞，容易噎住。若是噎住，建议下次尝试的时候要进行改进，吸取教训。
总结一下：
第一，保持艾尔海参心情愉悦，才能保持自己的心情愉悦；
第二，凡事要循序渐进，不可操之过急；
第三，知错能改，吸取教训，不断改进，不断进步。
——摘自《艾尔海·参的食用指南》，作者卡维
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卡维乖巧地整理好了书房书桌，并把《悔过书》交由艾尔海森检阅。
艾尔海森黑着脸看完，表示这种sop（流程规范）以及项目申请书是不可能通过的。
于是，卡维可怜兮兮的眼睛变成了荷包蛋的形状。
作者有话说
第48章 《艾尔海·参的食用指南》
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