《表姑娘她只想挣钱（美食）》云朵酥

22、凉粉、酸辣鸡爪

　　那位裴郎君今天明显是休沐，并未着他那身绯红的官袍，而是穿着一身竹叶纹雪白滚边的单衣。

　　而他身边还跟着两位郎君，与他边走边闲聊，看起来像是他的同僚。

　　几人走入食肆，正好有张靠墙的桌子空了出来，三人便掀了衣袍入了座。

　　裴敬之用余光瞄了瞄阿樱，似乎很是满意的样子。江杳杳就当没看见，自己上前给他们三位斟了茶。

　　“三位郎君，这是金桔陈皮茶，饮一些能健脾开胃，理气止咳。”江杳杳边斟边介绍道，“若是喜欢，可以带一些回去喝。”

　　其中一位身穿鸦青色衣衫的郎君，看上去年纪比裴敬之要大上一些，饮了茶后赞道：“这茶忒不错，润嗓子。”

　　随后又问江杳杳：“小娘子，可还有无骨香酥鸡柳？听说可是这儿的招牌，香得很。”

　　“赵主事，都这个时辰了，哪还有香酥鸡柳卖啊！”另一位打着折扇的郎君插话道，“那可是要一大早来排队买的，刚开门便就卖完的！”

　　“香酥鸡柳倒是的确没有了，想吃您得趁早。”江杳杳眨了眨眼俏皮道，“不过恰好今日有新品，您可想第一个尝尝？”

　　将一碗清水倒入一碗豌豆淀粉中，用筷子搅拌均匀至没有粉末结块，在锅内倒入五碗清水，用小火烧至锅底开始冒小气泡，将淀粉水全部倒入，边不停地搅拌，搅拌时动作轻柔，直至粘稠得像一锅浆糊，便可以倒入半圆形的大碗里放凉。

　　又换了个小锅热油，放入葱姜和香叶、桂皮、八角和花椒等香料，炸出香味后，将锅中的香热油分两次淋到磨碎的干茱萸碎上，其间加入一把芝麻，一点点醋和白酒，滋滋啦啦的油爆声瞬间炸裂开来。

　　三位坐在椅子上的郎君们立刻被吸引了目光，瞧着江杳杳沿着盛了凉粉的大圆碗边缘轻轻拍了拍，将碗在砧板上倒扣了过来，洁白光滑半透明的半圆形大凉粉球便从碗上脱了下来，轻轻一碰便晃晃悠悠，晶莹弹滑。

　　江杳杳又从一个格子里掏出一个圆形的带许多小细孔的刮刀，倒了碗凉白开在边上，将刮刀浸了浸水后，便沿着凉粉的边缘轻轻绕圈，一条条洁白光滑的凉粉便从刮刀的小孔里冒了出来。

　　将刮下来的凉粉条放入白瓷碗中，浇上醋，加入一些盐和糖，淋入刚做好的辣油，搅拌均匀，撒上葱花蒜末和脆红的花生米，光看这颜色，便十分诱人。

　　江杳杳将三碗凉粉端过去时，那位赵主事便立刻两眼放光。

　　“因不知几位是否爱吃茱萸，这辣油便略淋了些，又加了醋，便是不常吃，也能试一试的。若是觉得不够辛辣，可以再加一些。”江杳杳将一碗辣油放在桌上，搁了个勺方便他们调味。

　　因凉粉到底还是素了些，又拿了笼玉尖面和刚煎好的生煎包来。

　　拌好的凉粉色泽红亮，滑润中带着些韧劲，能将整根夹起来而不断，豌豆淀粉用的是今年的新粉，比起陈年的更有清新的豆香，酸酸辣辣，最是适合这三伏的天气。

　　随后江杳杳便看到裴敬之的手伸向了辣油。手腕一弯，加了一勺，两勺……

　　江杳杳有些诧异，这几日不见的，裴侍郎怎的食性都转了，变得如此能吃辣？

　　结果看到裴敬之吃了几口便面红耳赤，江杳杳正用余光偷瞄着，忽见裴敬之的视线看过来，两人对上眼，裴敬之咳咳地咳了两声，用口型对她道：“酸梅汤。”

　　江杳杳差点噗嗤笑出来，敛了敛神，去打了一壶酸梅汁，另加了些冰块，送到他们桌上。

　　那位赵主事是吃辣的一把好手，加了大把的茱萸辣油，红通通的凉粉嗦溜嗦溜下肚，面不改色心不跳的，而另一位拿着折扇扇着风的郎君，也是位主事，姓吕，吕主事也不是太能吃辣的，不过江杳杳本身加在凉粉中的茱萸不太多，微辣的口感刚好带来恰到好处的刺激。

　　而裴敬之，幸得酸梅汤的解救，才不至于在饭桌上泪眼汪汪。

　　待三位吃完，江杳杳收起空碗，又端上另一份：“这份便送给诸位郎君尝尝。”用的同样也是凉粉，只不过切成了块状，淋了些红糖浆，又加了些山楂碎、葡萄干和杏仁。

　　吃完辛辣之物，此时来碗甜品，正好舒缓了胃里的燥热，正合适。

　　赵主事夸道：“这‘有间小食肆’不仅食物美味，这主家小娘子也是个妙人。”

　　裴敬之很是赞同地点点头。

　　“还是裴侍郎有口福啊，天天能吃上。”吕主事收起他的折扇，有一下没一下地拍着自己的另一只手心，眼神略带惆怅，“这里有如此心灵手巧的小娘子，羡慕得我都想搬家了。”

　　赵主事用胳膊肘撞了撞他，揶揄道：“你到底是看上食肆的吃食，还是看上人家小娘子了？”

　　话音刚落，就见裴敬之阴沉着脸看过来，眼睛直勾勾地盯着他，在这三伏天里，赵主事竟觉得寒毛一紧，背脊一凉。

　　裴敬之面沉如水，神情严肃而凝重：“不可非议小娘子。”
　　*

　　被非议的江小娘子却浑然不觉，还乐得很，因着这三位郎君着实大方，给的小费颇丰，都快赶得上饭钱了呢。

　　只是送走他们时，江杳杳总觉得裴敬之好像脸有点黑，思忖着，莫非是觉得今天的食物不好吃？不应该啊。哦，可能是他把自己给辣着了，生闷气来着。

　　不知不觉已到了三伏天，天热得很。这个时代夏季温度虽然是比现代低了几度，但既无风扇也无空调，只能靠着打蒲扇吹吹风，不过白日里江杳杳一般都把通往后院的门也打开，食肆内便通透了许多，还有着舒服的穿堂风，不至于热到客人无法落座。

　　饶是如此，江杳杳仍出了一身汗，见着午后炎热客人不多，便到后院去洗把脸。

　　从水缸里舀了盆水，江杳杳闭上眼，扎紧头发，把脸埋进水里，咕噜噜吐着泡泡。

　　待到憋不住气了，她方抬起头来，带起了一片水花，前额发丝上都是细细的水珠。拿起巾帕擦干了脸，想起她们几个还没吃饭来着。

　　她回到前店，看了还剩的一些凉粉，不够三人吃的，便把剩下的做成了红糖甜凉粉当甜食吃。

　　至于主食，则切了些土豆丝、胡萝卜丝和黄瓜丝，调了面粉糊，打入几个鸡蛋，将食材混在一起，简单烙了些蔬菜鸡蛋饼。

　　饼中只放了少许盐，吃到嘴里还能尝到蔬菜的甘甜味，细丝脆脆的，被混合在柔软的面饼里，丰富了不少口感。

　　而佐着这饼吃的，是江杳杳做的酸辣鸡爪。

　　鸡爪子这玩意，跟之前吃过的猪耳朵一样，都是大部人眼里的“粗鄙之物”，卖烧鸡的店铺本来都是把鸡爪子丢了的，江杳杳买来的价格跟白捡似的。

　　仔细把鸡爪洗净，剪去指甲，加入葱、姜、花椒、黄酒煮熟后，盖上锅盖再闷一闷，洗去浮末，将鸡爪捞出浸入冰水里，使得鸡爪皮脆里糯。清酱、醋、糖、盐加上茱萸、蒜末，调成料汁将鸡爪浸入拌匀，再用冰水镇着。

　　做这道鸡爪着实花了江杳杳不少冰，那可都是钱啊，但江杳杳着实馋得紧，食肆现在的收入也足够偶尔奢侈一把。

　　可惜缺了柠檬，只用了醋调味，少了些果味和香气。下次托鲜果铺张娘子留意留意，也不知道这个朝代，有没有柠檬。

　　江杳杳夹起一只鸡爪便啃了起来，阿锦和阿樱也有样学样。鸡爪酸酸辣辣，又用冰镇得冰冰凉凉，表面的皮脆嫩，里面则是糯糯的胶原蛋白。江杳杳做这个主要是为了当零嘴，调料并未太重，空嘴吃也不会太咸，她一时也顾不上吃饼，连啃了好几只鸡爪。

　　鸡爪的肉其实少得很，带来更多愉悦的，还是啃食时的那种满足感。所以江杳杳就喜欢这带骨的鸡爪啃，脱了骨的虽说吃起来方便，但总归少了那个味。

　　好不容易做一次，江杳杳舍不得一下子吃完，最后的几只啃得尤为地慢，细嚼慢品，而阿锦和阿樱则早已把她们的那几只啃完，收拾了碗筷洗碗去了。

　　待到终于吃完，江杳杳舔了舔嘴唇，边洗着手边想，或许也可以试着做些酸辣鸡爪、凉拌猪耳卖，既可以当凉菜，也可以当零嘴，成本还低。

　　正想着，忽然听到身后有动静，回头一看，只见一个脏兮兮的小男孩，正趁着她背对着店门，阿锦和阿樱也忙着的时候，想偷灶上蒸着的玉尖面。

　　只是蒸笼一层叠着一层，他垫着脚去够，一个没拿稳，蒸笼便掉了下来，里面热气腾腾的玉尖面落到他身上破了皮，滚烫的汁水溅到了他的胳膊上。

　　小男孩的见被她发现，拔腿想跑，被江杳杳一把拽住拉了过来。

　　他身上穿着一件破旧不堪的粗麻衣，露着好几个洞，拉过他的胳膊一瞧，红了一片，他却咬着嘴也不吭声。

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作者有话要说：　　猜猜之后要发展什么业务？嘿嘿～
凉粉的做法来自b站up主元气八眉菌
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