《听说，恋爱脑这次药丸（美食）》飞失

16、第 16 章

　　回到家里，周盼又立即钻进厨房，点了点家里剩余的菜蔬都有哪些。

　　黄瓜干，胡萝卜，紫苏叶这几样是家中常备，而土豆家里也多少有一些。

　　周盼思索一番，放弃了往常饭团常备的冠山特产黄瓜干，而是取了鲜黄瓜来替。

　　饭包里，常加土豆泥来丰富口感，这个特点可以保留。

　　而她又想把自己的新吃食做的清爽一些，像豆腐皮卷那样。而平州这个地方又没有生菜，遂她打算用紫苏叶来替。

　　粗粗定好大致的想法，周盼立即展开行动，她朝外唤周汤，打发她去买上颗白菜。

　　听见周汤回答后，她又转头把土豆丢进锅里蒸熟，等待途中便开始洗菜切丝。

　　等一切就绪，拿起洗净的白菜叶一包，放进嘴里后，她表情十分不满意。

　　味道太散了，虽蔬菜种类多，却莫名给人一种寡淡之感。

　　大体来说，舌尖就只能感觉到草味和紫苏味。而咬起来的口感······

　　就跟吃了一嘴草差不了多少。

　　第一次尝试以失败告终，但周盼并不气馁，反而开始考虑，还有什么能增加的料。

　　她本打算把今日新摘的香菇也放进去，一来借着菇味提鲜，二来也可增加口感。

　　可兴冲冲一比划后，她发现，香菇数量有限且大小不一，放进去着实没有多少存在感，看着还小气！

　　周盼思索一番，觉得还不如不放。

　　既然往里加香菇的路走不通，周盼便把其搁置一边，另想办法。

　　想要避免吃草的口感，那就还得加上一些东西。

　　周盼思索一番，不由从紫菜包饭借鉴到些许灵感，用上鸡蛋条，咸蛋黄，肉松，如此，草的口感可以很快被抵消。

　　而饭包里则会加一些炸好的花生来增加口感。

　　可这两个办法，周盼学不得。

　　油虽常见，可在这个时代，油可不是家家户户用得起的便宜东西！

　　更不提，在这物产不甚丰饶的平州，能炼油的作物也屈指可数。

　　而油炸花生太费油了！她这小小食摊承担不起，放油来煎对她这刚起步的她而言，已经是极限中的极限了！

　　是以，由这油的限制，这一个月来，她食摊上的东西多以蒸煮为主。

　　而加些肉糜以丰富口感的想法，周盼并不是没有，可早在前几版吃食时，周盼便彻底放弃。

　　在平州，鸡蛋的物价并不恒定，有时一文至两文钱能买一个，而贵些时候，三四文一个！

　　这里村子里都是农户，家家户户养鸡，所以买肉的方法变多了一项——可以能用家里的鸡蛋来易肉。

　　鸡蛋不恒定，肉价也是居高不下。

　　可用来易肉的鸡蛋数倒是稳定的很，十多枚鸡蛋才可换上一斤鸡肉来！

　　周盼咋舌之余，发现这与她先前看的古代贫家做饭技巧实在有出入！

　　她清楚地记得，那里写的，古代贫户可以在炒菜时稍稍刷一层猪油来丰富口感！

　　这肉价这么贵，那贫户的技法哪里是省钱小技法，简直是把食物变金贵的贵族方法！

　　诶，吃食没想出来，倒是想来想去，想出一堆麻烦。

　　周盼决心离开厨房，散散脑子。

　　见周盼从草棚子走出，周汤兴奋起来：

　　“看！阿姊，”
　　她把手里的东西往周盼手边一递：“于大婶给的！”

　　递到手的东西大约有一米长，周盼顺手接过，眼里瞬间一亮。

　　这是······一整张腐衣！

　　腐衣也叫豆腐衣，是指大豆磨浆，烧煮之后脂肪和蛋白质上凝结而成的那层油脂皮层，晾干之后的形成的薄皮状豆制品。这东西各地叫法不一，叫豆腐皮，油豆腐皮的都有。

　　而这腐衣不能日晒，也不能风吹，只能在架在晾坊里待其慢慢晾干。只有晾干后的腐衣才能保持韧性。

　　好的腐衣有薄而不透，柔而不沾的特点。

　　而大婶给的这些腐衣，看着就表面光亮，薄透如蝉翼，一看就品质极佳，应是一锅里的头几张。

　　一锅豆浆虽能挑出腐衣三百张，可越是后挑出来的，腐衣就会越厚。

　　这简直就是天然的保鲜膜！周盼兴奋起来，拿着腐衣又重回厨房里。

　　——

　　转眼，一夜过去。

　　周盼又是忙活到深夜，又早早起身。紧赶慢赶，终于在上山的最后时限把吃食做好。

　　一开始上山，周家食车穿行于柏道之上，因今早的忙碌，两人都显得不太精神。

　　当食车推到石坊外摆好之后，众书生对今日食车上摆放的吃食好奇到不行。

　　“周娘子，这是何物！”

　　买好吃食的一位脸生书生，拿着吃食不忍下嘴。

　　“嗯······这算菜卷吧！”

　　周盼语调平静，她的心思都花在了如何调整上，根本没有闲心去想给这东西取好名字这回事！

　　“这菜卷可真精致！”
　　虽名字普通，可不影响书生们对这外形赞不绝口。

　　脸生书生拿着菜卷细看，越看眼里越是惊艳。

　　这菜卷虽瞧着通体碧绿，可细看，外边还有一层皮，那绿是从皮里透出来的！因这绿，绿的不直接，所以才会给人一种雅致之感。看着只觉得是那种不张扬的沁人心脾！

　　可什么样的皮能如此纤薄又不失韧劲，张力十足，使内馅一点儿也没透出来······

　　书生还想细瞧，可突然被打断。

　　“别墨迹了，快吃吧！”同伴看那书生磨磨蹭蹭，忍不住出声。

　　而那书生面色一红，不由讪笑，自己刚刚确实有些没见过世面的感觉，赶紧低头咬了一口。

　　菜卷进嘴，他稍用了些力才咬一口下来。

　　整体的口感十分丰富：外皮带着些韧，中间却是清脆，而内里则是黏塌塌的。

　　书生瞪大眼睛，这菜卷入口口感复杂，可味道却不散，由一种鲜味统一调和到一起。一长条菜卷咬到中间后，才发现整个菜卷原来不止三层，里面还夹着东西！

　　黄瓜条，萝卜丝，还有长条蛋丝！

　　书生喉咙不自觉发紧，这摊主真的有的赚吗？

　　这一份菜卷才十五文呀！若是没赚头，岂不是卖得越多，亏的越多！

　　这书生嘴巴灵，能吃出菜品用料好坏。

　　这菜卷最外面的豆皮，又薄又韧，品质相当不错，用的也不是从豆浆锅里后挑出的那种便宜货。

　　头几波挑出来的豆皮，金黄薄亮，最是柔韧鲜香。而后挑出来的，因豆浆会越煮越黏稠，挑出来的不如前者轻薄。

　　以薄厚自然可以区分出两者，但不代表没有别的办法。两者还有一个不同，便是在味道上，后者虽厚，但口感更扎实，豆香味自也更足。

　　摊主挑选豆皮显然是用了心思的，为了突出鲜味和清脆，便选用了豆味更淡，价也更高的头锅豆皮。

　　可就算用了高价豆皮，这菜卷也不至于丝毫没有赚头。

　　其实这菜卷里还有另一样东西。不是菜，也不是蛋，而是鲜味。如果用料不扎实，是根本出不来那样的鲜味的！

　　海味里有鲜味，鱼也有鲜味，菇里也有鲜味。

　　鲜味不属于酸甜苦辣中的一种，这种鲜的滋味，一尝过就让人难以忘掉。其特别之处在于它没有酸甜苦辣那么的刺激，整体非常柔和，却很提神，且让人吃不厌，吃了还想吃。

　　这菜卷里呈现的便是菇类的鲜味，如没有大量高品的菇，是不会出现这种，让人忽视不了的鲜味的！

　　如此算一算成本，这摊主简直毫无赚头！今日这菜卷，光是看一眼，周汤就觉得一阵肉疼。

　　这吃进去的哪是菜啊，是钱呀！不然怎么可能有那么好的味道。

　　昨日，看阿姊把菇放到一边，她本来还在暗自开心，这白得的菇不用钱，最后，就算阿姊用不上，也可以拿到去集市上换钱！

　　这样，又能赚上一笔！

　　随后，她还趁着阿姊不注意，偷偷拿着菇仔细检查一番，心里给这些菇都标好价了！

　　谁知，阿姊只在院子里转了一圈，却又打起了这菇的主意。

　　为了食摊生意，她只能忍痛割爱，可不想阿姊居然越来越过分了！今日家里的灶，从昨晚开始，足足燃到今日离家之时！

　　灶里每多烧一根柴，周汤心里就多滴一滴血。

　　一夜，她眼睁睁地看着这火烧了一夜。周汤伸手，摸了摸自己青黑的眼袋，她的血早就被放干了！

　　深吸一口气，周汤从回忆中回神，四下一扫，她直觉今日非常不正常。这都等了许久，怎还不见书生们有动作！

　　难道，今日他们不打算来这第二份了？
　　周汤瞬间惶恐，与周盼交换了一下眼神。

　　周盼却是一脸的无所谓。

　　今日的菜卷依旧广受好评，那就证明她所耗费的功夫没白花，周汤的白眼也没白受。

　　香菇量少，放进菜卷里存在感不高，她本第一时间把菇搁置，可香菇那鲜味她实在舍弃不掉。昨日纠结许久，她想了诸多办法。

　　周盼本打算用香菇熬上一个素蚝油，可熬素蚝油不是只有香菇便万事大吉，所需的海带、紫菜和酱油，她手里一样没有。

　　打消了这个念头，周盼便只能在香气做功夫。

　　众所周知，若是想要做出的菜品达到高品质之效，所用食材那便是越新鲜越好，可香菇的使用方法却有违这一常理。干香菇比新鲜香菇的味道更为香浓。

　　由此特性，她只需把鲜菇烘干后，再与菜蔬一同焖煮，那即使香菇再少，那释放出的香气便可成倍剧增！

　　而今早出来的成品也如她预料，菇的鲜味给这菜卷着实增色不少！

　　周盼勾了勾嘴角。

　　而这时，嘀咕一番后，书生们围聚的圈终于有了散开的迹象，纷纷都凑到了食车前。