《琅琊将佛》琅琊将佛

11、秦淮小吃续 神厨大展威

　　说到小笼包那可是江湖出行乔装，杀人无形之必备良品。
　　大早上的更是吃它最好。
　　于是子猷带着已经被美食征服的我和众小转战金川河东狮子桥。
　　桥头第三家就是尹氏鸡汁汤包狮子桥店。
　　想必三小也是此间常客，一进店门就叫上了一碗凉开水，各要了一笼鸡汁汤包和一份鸭血粉丝汤。我和子猷也有样学样。
　　等包子上了桌，哦，我想我从没吃过这么奇特的小笼包子。
　　我还在这儿吃惊，怎么一个包子连褶子都没有。

　　只见子猷和三小已经动作优雅一致的拿起筷子，一挑蒸笼中间的碟子，划出一个优美的弧线，巨牛。我也试了试，怎么也挑不起来，还是子猷看我笨手笨脚的搭了把手才成功。
　　接着我也如子猷他们一样将包子翻了个儿，原来这个汤包的口子是在下面。本来香味都笼在薄薄的皮下面，一露出这个口，霎时浓浓的鸡汁鲜味含着淡淡的甜香扑面而来。于是我也化身饕餮，学着四小呶着嘴吸里面的汤汁，觉得烫了，就含一口凉水继续吸。等吸完了汤汁，再一口咬下，皮薄陷多，真是吓杀人的好味呐。

　　再配上加了回卤干与卤鸡蛋的鸭血粉丝汤，出了门，我还在吸溜着口水，舍不得走。
　　可三小和子猷却都一副够了的表情，子猷道：“不要想啦，虽然好吃，但是吃多了会腻。下面三弟带你去吃更好吃的东西。”

　　“来到狮子桥就一定要到狮子楼里去吃狮子头，来来，看到那家门口有石狮子的没，就是那儿。”

　　狮子头这个我知道，大学的餐厅里就有，我还慕名吃过，不就是豆腐渣捞在一起炸了煮么，大概里面还有一个卤蛋什么的，吃过一次后，从此，彻底失去兴趣。

　　可等我兴致奇缺的嘬了一小口所谓的红烧狮子头，脑袋里就只冒出一句话，我大学四年被学校食堂的师傅骗的好惨，这简直一个天上一个地下么！
　　刚端来的时候，就觉得食堂所谓狮子头连外表都寒碜些，可这毕竟是馆子里呈上的，总得有个好卖相不是。虽然它有肥有瘦的肉红润油亮，配上翠绿青菜掩映，鲜艳的色彩加上扑鼻的香味，光看就引动食欲，我还是固执的认为它肯定是金玉其外败絮其中，看在子猷强烈推荐的份上才勉强嘬了一小口。

　　诶，这就像从没见过草原的羊，临死前却知道了世界的广阔一样。
　　我想这必将是我最后悔的一小口。
　　不过宁做饱鬼，不做饿鬼。我倒是对接下去的行程更加期待起来。

　　出了狮子楼，这时已经临近中午，子猷七弯八拐的带我们到了一个民居密集的深巷子里。

　　开始，我对这家门口左右还是鞋匠和木匠店的小馆子不太有信心，不过有了狮子头的前鉴，我还是决定相信子猷。
　　进了店，也没发现店面布置有什么新奇或者别致之处，都是普普通通的桌子椅子，大概就是隔壁木匠店做的手艺。

　　子猷招呼一声，从厨房传来一声憨憨的回应。接着店主就搓着围裙从厨房处，挑了花布帘走将出来。倒竟然是个美中年。
　　子猷显然与店主很熟：“很久不见啊，庖师傅，你今天又想了些什么菜，我可是把我们家最会吃的几个小子都给你叫来了，你可得把看家本事使出来啊。”
　　店主闻言又是憨憨一笑：“这是今天的菜单，诸位可先看看。”

　　众人相继传看，皆是一番惊奇，都是一些闻所未闻得菜名。
　　我也就算了，他们四个自比饕餮，想必见识不少，都没听过，就足见惊奇了。
　　于是子猷干脆大手一挥，把所有八个菜都点了。
　　店主也笑呵呵的进厨房去做了。
　　子猷道：“庖师傅每天都会研究新菜，基本上一天变一次菜单，我每次来吃就没吃到过重的，而且都是很美味的家常私家菜。可惜庖师傅是个固执的人只会整天研究新菜，也不会做生意，都三十出头了也没个媳妇。我还是因为有一天突发奇想，到处去打听有没有神厨庖丁的后代，才阴差阳错的找到了这儿。”
　　听子猷如此说法，一行人对这八个菜更加的期待了。

　　等了大概一刻钟，八个菜都齐齐上桌了。众人闻着香味，越发惊喜。

　　庖师傅看我们一副馋样，一脸憨笑的给我们介绍道：“这碗是用特殊的调料酱制的菩提肉，我上个月去永嘉郡游历，途中路遇畲寨附近，青田山下的一个小村庄，当地人喜欢在婚丧喜庆的时候用它招待客人。今天我刚刚改进了它的配方，正好用来招待几位。”

　　我拿筷子挑开盖在肉丝上面的酱红色猪皮，这才发现本是连皮带肥肉的猪皮竟然薄薄的只剩下一层果冻般半透明的皮。轻轻一扯，皮也像果冻似的撕出一小片。而且入口即化，味道鲜美。我又迫不及待的夹了一筷子肉丝，凑近了看，原来这肉竟不是切出来的，反而像是沿着肉块上每一条纹路每一个经络撕出来的。也是一嚼即化，令人回味无穷。

　　庖师傅又介绍道：“这盘是小粽炒酱肉，是我研究出来的新菜，虽然端午已经过了，但这几天突然想试试看这种做法，幸好我早先也晒干了很多粽叶，不然可不够我研究的，今天诸位也是赶巧了，一炷香之前我才试验成功的。客官们尝尝看。”

　　粽子可是我的最爱，不过我倒从没想过把它和肉一起炒了作成菜。没想到是一个原因，但另一个就讲究了，要知道像盘子里的这种迷你粽在锅里一定要翻炒得将将好才行，少炒一分里面就会太硬，多炒一分整个形态都会散掉。夹起来一口一个，平淡无奇的糯米多了酱油的咸味和肉的香味。酱肉瘦多肥少，但稍许咸了一些。正好这时候庖师傅给每人端上了一罐汤，很平常的汤，菌类、笋、青菜、枸杞子还有口袋豆腐。先喝汤，油寡、味淡，但极鲜。咬开口袋豆腐前本想用筷子挑开扎口的线，却发现扎口的是一根金针菇。咬开后，里面的馅不多，却都嵌在了油豆腐里面的褶皱中，红色的是胡萝卜、绿色的菜心，还有一点点肉末，咬起来除了满口的汤汁还能有脆脆的感觉。褒里有一种菌特别好吃，用嘴一抿就化了，有点茄子的味道，就是不知道叫啥名字。

　　庖师傅分完汤后又继续道：“这个汤配小粽炒酱肉最好，刚才忘了端上来了呵呵。中间这道是桂花鸭，其实你们也可以叫她盐水鸭，本来是中秋节前后吃最好，那时候的桂花开的最盛，可是那时候还没想到要做她，前些天我看后院的桂花还开着觉着败了太可惜，本是想摘了晒干作花茶喝，正好今天研究出盐水鸭的配方，一想如果加点桂花肯定更香，于是她就变成桂花鸭了呵呵。”

　　我只吃过板鸭，倒是没吃过桂花鸭，盐水鸭倒是现代时就听过。夹了一块鸭肉，细细品味，此鸭不但皮白肉嫩、而且吃上去肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。

　　庖师傅见我们都露出享受的神色，更加兴致勃勃的道：“这道是蟹黄豆腐，菊花开了，本是赏菊吃蟹黄的好时节，再配上巷口豆腐西施作的水磨豆腐，最是我老庖得意的作品，就是不知诸位敢不敢吃这河蟹里产的蟹黄了。”

　　子猷道：“虽时人不知螃蟹之可食，我却在白鹭书院的藏书上见过此说法。就是东汉郭宪撰的《汉武洞冥记》。其卷三就有写道：“善苑国尝贡一蟹，长九尺，有百足四螯，因名百足蟹。煮其壳胜于黄胶，亦谓之螯胶，胜凤喙之胶也。”虽然《洞冥记》记怪异之事，内容多半无稽，但其字句妍华，且有些材料，亦有一定学术价值。庖师傅这么说的话，看来这螃蟹是真的可以吃的了？”

　　“我没读过那么多书，但却自己亲身试吃过，螃蟹不但可以吃，而且极其之美味。为了研究它哪个部位味道最佳，我更是吃了无数只，而你看，我现在还好好的在这儿，不就是最好的证据么？”

　　操之道：“你们也别唧唧歪歪的磨叽了，我看这蟹黄豆腐光闻味道看色泽，就让人食指大动，恨不得一口吞了，铁定美味。身为饕餮，就是死在美食下，也算死得其所了。不管你们了，我先下箸了。”

　　我身为现代人更是不用说，紧跟其后，其它人见此，也是迫不及待的跟上。果然很是好味，豆腐白嫩、蟹肉黄香、咸中带鲜，香鲜可口，可谓别具风味。

　　庖师傅见此很是满意，眉开眼笑的介绍道：“这道是江米扣肉,虽然也是菜，但我厨房里还做了一大锅，诸位可以当米饭配其他的菜吃呵呵。”

　　献之一听，本就不喜欢吃米饭的他很是开心，先尝了一口，马上说：“师傅说的可是当真？不如这一盘就给他们分了，庖师傅你再给我来一大碗吧。” 庖师傅笑呵呵的诺了去给他又盛了一大碗。

　　我吃了一勺，做成棕红色的江米糯糯的很有咬劲、咬上一口清香扑鼻，而肉都蒸得酥软了，搭配恰到好处，很是爽口香滑。

　　庖师傅又道：“这道是清炒芦蒿，别看芦蒿河边路旁都能找到，一般人还用它来作‘艾’（家艾）的代用品，其实还是可以食用的，吃起来还特别脆嫩爽口。”

　　操之道：“诶，这种草的样子我看过，以前我还拿它的花喂过路边的牛羊，结果它们甩都不甩我一眼，本来还想勾引一下就牵回去宰了吃的。”

　　焕之撇撇嘴道：“你不就是想顺手牵羊么，怎么没成功，就怪起草来了？”
　　操之急道：“嘿！我可是准备扔了银子换的，哪有你说的那么鬼祟。再说不也没成么。老子可是要当一代大侠，劫富济贫来的，你可不要拿了脏水就往我身上泼哈。”
　　焕之翻了个白眼道：“是劫的我们自己家的富，济你自己的贫吧。”
　　操之一听更火了：“嘿，你这人……”
　　献之打断道：“得了，别贫了，再不吃，可是要被我们吃光了哦。啧啧，真是又嫩又脆啊。”
　　操之和焕之一听哪里还顾得上吵架，打了筷子开始抢。

　　庖师傅倒是解释道：“那是客官你给牛羊们喂得是花的缘故，那花序是有点异味，牛羊们也不吃。如果你那时候喂得是芦蒿的鲜草茎，不但马好嗜，羊也喜食，牛就比较挑剔只会少量采食。如果是干草的话就更好了，不但马喜食，牛，羊更是乐食。”

　　接着他又介绍道：“这是鸭肉包，是我自己弄的烤鸭肉做的馅儿，量足的很，呵呵。”

　　夹了一个包子吃了，果然里面肉非常多，实在，味道也好吃，就跟吃北京烤鸭时把面皮和烤好的鸭皮嚼在一起的感觉一样，又酥又嫩又滑又有面的香甜，嚼起来贼有劲呐。

　　最后一个是牛肉松，其实就是一盘牛肉炒酸缸豆，一盘面饼，裹着吃的。牛肉大概勾芡了淀粉，鲜嫩可口，劲道十足；豇豆也腌制的恰到好处，酸酸的同时保留了豆类独有的脆和清香。

　　诸人分食之，很快就把八盘菜给扫荡光了。及至出来还是啧啧称奇，皆感叹不虚此行。