《海绵意识》海绵冒险家

9、第九章 为什么不愿意选择火锅店

　　对于我来说，外出吃饭（此处特指自己能够有充分的餐厅类型选择权，满足口腹之欲大于聚餐需求的情况）的目的有如下几点：1.需要一个可以坐着交流的舒适区；2.为食材的特殊性，如稀有度、新鲜度等特性付费；3.为自己难以达到的食材加工技术付费。
　　火锅的实质：用汤将食材煮熟，食材裹上麻酱或蘸上料粉料汁后食用。
　　从火锅的实质可以看出，火锅店在食材方面的技术投入不需要很高。相比于炒菜馆需要单独烹饪每一道菜，火锅店是将烹饪的过程交给顾客，仅保留了食材的准备过程。火锅食材的新鲜度、丰富度和食材加工准备与炒菜馆相比也没有存在明显的差异，甚至火锅食材已经存在比较成熟的供应链，商家甚至不需要进行食材的加工，如切片，但炒菜馆需要对食材进行不同形状的加工处理，如切片、切块、切丝等。
　　但是火锅对于我来说仅满足了第一点，第二点和第三点离满足差之甚远，几乎为0。
　　关于火锅的好吃，因为我很爱吃麻酱，所以我承认火锅是好吃的，但这不意味着我愿意将外出吃饭这个机会投向火锅。

　　火锅对于我还有以下几个缺点：1.火锅的口味单一，虽然有几种不同的蘸料，但按照我的饮食习惯，最多调制两种蘸料，一餐吃下来能够吃到的口味有限；2.火锅店太过嘈杂，食客鱼龙混杂，环境太过喧嚣会让我有一种不干净的偏见，影响食欲；3.吃火锅时吃到的同坐人的口水很多，如果我和一起吃饭的人不太熟悉，那么我会比较介意吃他们的口水；4.火锅店的肉很贵而且分量少，我爱吃肉，所以每吃一顿火锅几乎能让我吃两顿炒菜馆；5.吃火锅需要自己涮，作为一个懒人不太愿意花钱出去吃饭还要自己动手，也不太想让服务员一直站在旁边帮着涮，这样会不好意思说话；6.火锅留味道大，若吃完饭后无法立刻回家，那后半程活动得心情会被火锅味太大影响；7.火锅容易把妆容蒸花。

　　我又采访了两位好友，询问他们对于火锅爱得深沉的原因：1.热闹，热闹是他们俩不约而同的首选；2.吃饭时有事情可做，可以借着做事展开话题；3.可以满足这顿菜对于含肉量的要求，若是钱包允许，火锅的含肉量可以高达100%；4.食材的丰富度更高；5.口味容易想象，点菜的纠结程度降低。

　　关于火锅对于我的缺点，1.可以归结于食材的口味或特殊性，这不是好友们所在意的；2.对于好友们来说是一个加分项，满足他们舒适区的要求；3.4.6.7.也会存在同样的困扰，但可以因为火锅对于他们的优点而被中和；
　　对比我和这两位好友在意的点，这两位好友都不是特别在意口味或者食材的特殊性的顾客，外出吃饭时需要一个可以坐着交流的舒适区这一点，火锅店由于热闹、有烟火气的特性，会让他们认为相比于其他餐馆更加舒适。
　　而更加在意食材的特殊性，如稀有度、新鲜度等特性和食材加工技术的我，会认为火锅店不如其他餐馆成为外出吃饭时的最佳选择。