《丑哑巴家的田螺小夫郎》山野嘉树

21、红烧肉

　　郑秋实想帮忙打下手，他故作谄媚地冲凌难笑了一下，拿过猪肉，道：“我来打下手，帮洗肉切肉吧！”

　　其实郑秋实是手痒想做菜了，之前的木薯泥还在浸泡，要过一晚上才能弄出来，所以他现在没事做。

　　凌难似乎早就识透了郑秋实的小心思，轻轻一笑，带着宠溺地点点头，随后他便去橱柜翻找香料。

　　郑秋实提着一斤重的五花肉，来到井边清洗。阿李叔给的五花肉非常适合做红烧肉，肥瘦相间，油而不腻。

　　清洗干净后又回到炤边切菜，切成四四方方的肉块即可。郑秋实特别用心，每一块五花肉大小均匀，不大不小刚好一口吞下。

　　这时凌难已经将香料找齐。

　　准备工作齐全后，凌难烧大火冷水焯肉，放入酒、姜、姜去腥，五花肉反复冲洗干净后沥水。

　　然后将五花肉倒入锅中煸炒出油，最后盛出来备用。

　　接下来准备炒糖色。

　　郑秋实想试一试。之前凌难做黄豆焖猪脚的时候也炒了糖色，郑秋实在一边仔细观摩，后来几乎每天都在心里模拟一遍。

　　而这一次，他想亲自试试。

　　“我想试试炒糖色。”

　　凌难握着锅铲的手定在半空，表情有些惊讶地看着郑秋实。

　　“我相信我可以。”郑秋实一脸认真，语气坚定。

　　两人对视了足足三秒，凌难才把锅铲递给郑秋实。

　　郑秋实接过锅铲，然后将冰糖倒入锅中不停翻炒。

　　冰糖呈透明块状，裹上猪油，瞬间变得亮汪汪的，像是一块块价格不菲的钻石。

　　随着翻炒，冰糖慢慢融化，糖汁逐渐呈现焦糖色，咕噜噜地冒出了气泡。

　　凌难在一旁立马将切好的五花肉倒入锅中。

　　郑秋实见状，有些依依不舍地将锅铲递给凌难。

　　没想到的是，凌难竟然没有接过，他摆摆手，做出“请”的姿势。

　　郑秋实足足愣了半天，才开口，惊讶到都说不出一句完整的话：“你、你是说、说……让我做红烧肉？”

　　凌难点点头。

　　“真的？”郑秋实又惊又喜，眼睛眨巴眨巴地看着凌难，不敢相信地又问了一遍。

　　凌难忍不住宠溺地弯了嘴角，他抬手用食指骨节轻轻刮了一下郑秋实的鼻尖，点头同意。

　　郑秋实完全沉浸在喜悦当中，没意识到凌难刮他鼻尖的动作。

　　郑秋实翻炒着五花肉，让肥瘦相间的五花肉裹上诱人的焦糖色。

　　凌难站在一边帮忙打下手，他往锅里面加入盐和一些其他调料品，不一会五花肉便变成了诱人的红润色，泛着油亮的光泽。

　　“炒一下放开水，这样肉更软烂！”郑秋实有些洋洋得意道，这些都是他在网上学的，这会刚好拿出来显摆一下。

　　凌难点点头，从热水锅中舀出一勺开水倒入锅中，瞬间激起滋啦啦的声音，丰腴的油香也被激发出来，让人垂涎欲滴。

　　凌难又往锅里加入八角桂皮等香料，然后盖上锅盖闷煮。

　　随着小火的闷煮，红烧肉的香味飘了出来，味道绝不亚于当初的黄豆闷猪脚，十里飘香。

　　趁着煮菜的时间，凌难煮了一大锅米饭，虽然是糙米，但也是喷香无比。

　　郑秋实正打算去叫阿李叔一家过来吃饭，谁知道阿李叔自己先过来了。

　　一进屋，阿李叔就赞不绝口：“这红烧肉也太香了吧！我在隔壁就闻到香味了！”

　　“是吗？我正打算叫叔你过来吃呢！”郑秋实端来凳子给阿李叔坐，问，“阿顺叔和李奶奶呢？怎么不见他们一起过来？”

　　提到他弟弟，阿李叔有些不自然，讪笑道：“我弟弟那人你们俩清楚的，从不出门的，我阿母刚好，还不能长时间下床走动……”

　　阿李叔绕开话题：“这红烧肉是凌难做的还是郑哥儿做的啊？”

　　话音刚落，两人皆是不约而同地指着对方。

　　郑秋实认为，红烧肉好吃之处出自于调味的用量，而这全由凌难负责，所以他自然指向凌难，却万万没想到凌难却指着他。

　　“哦——”阿李叔一脸笑意，意味深长地道，“这道菜是你们小两口一起做的啊！”

　　本来只是一句调侃，郑秋实却不知不觉红了脸，捏了一下耳垂，瞥了凌难一眼。

　　只见凌难抿嘴，在憋笑。

　　郑秋实平时脸皮不算薄，不知为何，穿越过来后屡次被人调侃得羞赧脸红。

　　他连忙岔开话题，和阿李叔唠嗑起家常。

　　凌难则在一旁听着，偶尔比手势“说”两句。过了一会，他掀开锅盖大火收汁。

　　此时的红烧肉已经很软了，颜色却还是略淡，在大火的熬煮中，水分慢慢蒸发，留下红润粘稠的酱汁，裹在五花肉表面，十分诱人。

　　郑秋实和阿李叔早就被香味吸引，眼神牢牢盯住还未出锅的红烧肉。

　　大火收汁后，凌难将红烧肉盛出，此时的红烧肉更加诱人，肉味和酱汁味愈发浓郁，满屋子、满院子的肉香！

　　郑秋实虽然嘴馋，但也知道礼数，他给每人都盛了满满一大碗的米饭，招呼阿李叔坐下，方才上桌。

　　他心里默默地想，从今日开始就要慢慢开始适应这个朝代的生活方式了。

　　“阿李叔吃菜！不必拘束！”郑秋实客套道，先夹了一大块红烧肉到阿李叔碗里。

　　原来有些局促的阿李叔放松下来，大口吃肉，大口吃饭。

　　郑秋实这才放下心来，准备自己动筷，谁知凌难也给他夹了一大块红烧肉，红烧肉皮肥肉厚，酱汁红润，静静躺在白米饭上，诱人无比。

　　说实话，郑秋实有些惊讶，虽说凌难对他确实好，但毕竟现在有外人在，在这个朝代，哥儿的地位是最低的，凌难身为一家之主，还主动给他夹菜，这也表示郑秋实在凌难心中的地位，也反映出凌难没有性别歧视。

　　郑秋实望过去，对上了凌难微弯的眼睛。

　　郑秋实眨了眨眼，忙移开眼神，低头盯着碗里的红烧肉，准备夹起来一口吞，谁知院子外面响起了捶门声。

　　“哐哐哐！”

　　捶门声粗鲁无比，仿佛要把柴门捶出个大窟窿。

　　“开门！郑秋实！”

　　声音尖细，气势汹汹，是陈氏，不用说就知道是来讨钱的。

　　“这还没到晚上呢，就来拿钱了！”郑秋实本来甜蜜蜜的心情瞬间消失，嘴上嘀咕道。

　　他站起身准备出去“迎战”。

　　凌难一把抓住郑秋实的手臂，眼神示意让郑秋实不要去，随即他站起来拿着准备好的钱出去了。

　　郑秋实还是有些不放心，也跟了出去。两人一前一后刚出堂屋，却见陈氏已经气势汹汹地走进院内。

　　后面还跟着张翠芬。

　　郑秋实嗤之以鼻：两个手下败将，有点意思。

　　“一两银子呢？快拿来！”陈氏摆着一张臭脸，“你们可别想耍赖，我可是带了人的！几双眼睛都盯着呢！”

　　陈氏指了指身后的张翠芬。只见张翠芬像是如梦初醒，不甚在意地点点头，然后不停地吸鼻子，问道：“吃什么呢？好香啊！”

　　一看就知道是被香味吸引过来的。

　　张翠芬吃黄豆闷猪脚的模样还历历在目，郑秋实忍不住嗤笑一声。
　　“你笑、笑什么？！”陈氏以为郑秋实是在嘲讽他，脸上一阵青一阵白，拽了一下张翠芬的袖子，小声提醒道，“张娘子，你倒是说句话吓吓他们啊！”

　　“好好好！”张翠芬嘴上答应得好，身体却是十分诚实，脸皮颇厚地想往堂屋里钻去，“是不是红烧肉啊？好香啊！”

　　陈氏又气又急，翻了一个大大的白眼。

　　郑秋实现在只想吃饭，巴不得快把这两个瘟神送走，他拿过凌难手里的一两银子，还给陈氏：“伯娘掂量掂量，看够不够！”

　　陈氏拿到钱，两眼放光，掂量了好久，才小心翼翼地揣进内兜里。

　　“哇！好香啊！真的是红烧肉！”

　　此时张翠芬已经成功钻进堂屋，一来便直冲桌前。好在阿李叔在，张翠芬才收敛几分贪嘴村妇的模样，打了几句招呼话。

　　郑秋实心中大叫不妙，恐怕这次红烧肉不能吃得痛快了！

　　凌难刚才直接被张翠芬粗鲁地推开，人都还没站稳，郑秋实伸手扶了一把，阴阳怪气地对张翠芬道：“张婶可真是放开得很啊！”

　　在美食面前，一切都不值一提。张翠芬脸皮够厚：“这猪肉是阿李拿来的吧！还是我家那口子杀的猪，我来尝一口！”

　　陈氏之前也是吃过凌难做的生煎包，她也嘴馋，跟着进了堂屋。

　　又多了一个抢肉吃的人……

　　郑秋实在心里叫苦不迭。

　　看架势，这几个人是非吃不可了。

　　郑秋实虽然有些不高兴，但还是十分乐意，作为一名美食博主，没有什么比别人的赞同更值得高兴的事了。

　　虽然和张婶、伯娘有些过节，但毕竟是长辈，还是食客，郑秋实也没那么计较，决定请他们吃一顿。

　　但郑秋实心里还是有些不甘，毕竟这是他和凌难一起完成的第一道菜，本来应该两个人一起吃，眼下却冒出三个人……

　　郑秋实还没招呼上，张翠芬已经拿起碗筷夹了一大块红烧肉。

　　就连一旁的阿李叔和陈氏都两脸震惊。

　　陈氏虽然嘴馋，但还是端着架子，没有主人家的同意，不敢随便拿碗吃饭。

　　郑秋实洋洋得意道：“伯娘也来一起吃吧！”

　　陈氏这才扭捏地来到桌边吃饭。

　　张翠芬用力扒拉了几口饭，一边嚼一边赞道：“太好吃了！真的太好吃了！”

　　陈氏和阿李叔见张翠芬吃得快，害怕自己的那份被抢光，再也顾不上礼数，连忙夹菜吃饭。

　　五个人围着一张破烂桌子，桌上只摆了一道菜，却让五个人都停不下嘴。

　　凌难倒是不怎么吃，一直给郑秋实夹菜，好像生怕其他人把郑秋实那份吃了。

　　郑秋实只吃了一口肉，便感觉惊艳无比。

　　肥肉软烂，瘦肉柔糯，肥瘦得当，皮肥肉厚。

　　细细一品，酱汁的滋味裹上舌尖，泛着清甜，漫起油香，品出鲜咸。

　　一口肉，一口饭，回味无穷！

　　“我的娘啊！太好吃了！”阿李叔说不出形容词，只道，“比我在凤凰楼吃的还要好吃！”

　　“还惦记着上次的凤凰楼的席啊，”张翠芬撇撇嘴道，“那也是，凤凰楼的吃席，像你这样的估计这辈子吃不上第二次。”

　　若是放在平时，阿李叔绝对会回怼张翠芬，但是这次他却没有，完全没把话放在心上，只是低头扒拉了几口饭。

　　“不过这红烧肉确实好吃！”陈氏实话实说，赞美道，“要肉和料都要非常讲究才好吃。”

　　张翠芬立马高兴起来：“那肯定了，毕竟这猪是我家老张宰的，能不好吃吗！”

　　提到这，郑秋实不爽，承认别人做菜好吃就那么难吗？

　　郑秋实刚想反驳她几句，张翠芬反应倒是快，生怕郑秋实不给她吃肉，对凌难谄媚笑道：“那、那做法也是很重要的，凌难的厨艺比凤凰楼的厨子还要好呢！”

　　这还差不多。郑秋实心里平衡了。

　　这时凌难却连连摆手，用手势比划了一阵，指了指郑秋实。

　　张翠芬睁大眼睛，半天才确认道：“是、是郑、郑哥儿做的？”

　　郑秋实有些不好意思起来，又是摇头又是点头的。

　　“不、不是，其实也是……”

　　张翠芬若有所思地点点头，没再多说话，低头吃肉。