8、后门连着七十年代07 ...
-
对于蒋瑶他们一家，除了蒋瑶和虎娃是最开始看到严暖这个餐厅档口的人之外。
这些天上面突然通知让在这里修建一个像供销社一样的档口卖当天现做的熟食。
当时还有村民问大队长：“我们也没有票啊，什么熟食不熟食的？”
“卖什么啊？像国营饭店一样吗？”
“就是！有肉吗？！”
“卖菜的话我们就不吃了！菜遍地都是我们自己炒也行啊！”
……
“安静，听我说！”大队长用一根木棍敲着旁边的大鼓。
“对，我们这里是没有票的，每次杀猪什么的都用的公分，所以这次也不例外，想改善伙食的就用公分去买，你们可以先去几分员那里用公分兑换一个条子，然后拿条子去买。”
不太会做饭的知青又想改善伙食的：“那有票的也可以买吗？”
“可以。”大队长看了他们一眼，真的难搞，要不是他们家里有票寄过来，这群知青光靠公分得饿死。
“至于卖什么，我还不知道！还有啊，这个档口除了上面派来的人，还要在大队里招一个人。”大队长话音还没落。
听到说要招一个人，那边知青都要疯了。
“大队长招什么？是营业员吗？”
“有工资吗？”
“和国营饭店一样的？”
“岂不是和供销社的一样？公分还是工资？”
下面闹哄哄的，大队长都止不住！
“停停停！你们说什么说啊！”
“这档口是算公分的！又不算工资！”
“公分也行啊，多少公分啊一个月？”
“公分啊，那还是大队的，不算是工人。”失望失望！
大队长见这次只是窃窃私语就拉着嗓子：“招个厨师！有没有要去的！工作应该挺轻松的，主要是大队和上面派来的人沟通。”
说招厨师，现场突然没声了……
大队长看下面没几个人说话，试探性的问：“你们干啥呢？当厨师还不好？我记得梁有福家的大儿媳妇做菜也可以，也不想着来应聘一下？”
梁有福听到这话连连摆手：“不不不，她做的饭也就我们吃着行，万一做不好吃，被上面的人骂可不行。”
“就是啊！要我说，这厨师怎么还在我们村里招啊，我们村就一个做饭还算可以的，就是蒋爱军了。”
想去当营业员不想下地的知青：“我还以为招营业员呢！结果招厨师，没戏了。”
大家议论纷纷，最后大队长发话解散，让蒋爱军留了一下，对他动之以情晓之以理。
“二伯，这个大厨子的位置非你莫属了，你看大家都等着吃你做的好东西呢。”
蒋爱军吸了一口旱烟：“你又知道是卖什么了！”
“不管卖什么？等档口开起来，我也想吃口好的，有这个档口在，我们吃肉也容易一些。”大队长看了看四周没人：“而且到时候你订下要做什么菜和那个上面派下来的人关系好些，我们是不是可以把种的菜让档口收了？你看我们种的菜多好，但是送不到城里，吃不完还得烂在地里。”
蒋爱军听到之后：“你是说……”
大队长连忙凑过来：“二伯，这事你知道就可以了，到时候让大家用菜换公分，这样大家伙还能丰富一下饮食。”
蒋爱军点点头，大队长随即拿了一个鱼篓过来说是儿媳回娘家带来的，是水库的小银鱼，他们也不会处理腥得很。
蒋爱军回家的路上远远就看到那个已经初俱样貌的档口，便让蒋瑶和虎娃把小银鱼送了过去。
自己在家里将事情给陈四妹说了一遍。
“你说我去不去当厨师？”
“去！这么好的机会干什么不去！”陈四妹比自家老伴身体好些，但毕竟也是年纪大了，老伴能不下地辛苦找个大厨子的活也好。
蒋爱军嘴巴抽抽：“当了大队档口的厨师，还能去帮人炒菜吗？以后这活没有了，改善生活的肉估计也要没。”
“怕什么！那个姓严的姑娘手更松，就小瑶和虎娃带那点野菜就能换一条五花肉回来，比你去做四五顿喜宴都要多。”
蒋爱军还是有点迟疑：“再看看。”
陈四妹：“别看了，就这么定了！再说这满工分不和你下地一样吗？档口估计也卖不出去什么东西，你年纪大了正好歇歇。”现在家家户户都困难，平日里那个档口卖熟食估计也就那几个知青买，没多少工作量。
正说着话，蒋瑶和虎娃就送完东西，跑回来。
“严姐姐说要请我们吃饭！”
“那就去吧。”
反正过几天那个档口肯定会正式出现，他本来还以为孙子孙女看到的是桃花源，谁知道居然是差了几天的未来。
虎娃吸了吸鼻子：“严姐姐说要带爷爷奶奶一起去！”
陈四妹乐了：“那老头子，明天下午去吧？而且你要担任那个新档口的厨师了！正好去认识一下，这个手很松的严同志。”
严暖散步回来，系统告诉她餐厅一级开放的七十年代的档口已经处理合理化了。
[哦，但是你让我白天又给这边餐厅开门，又给那边档口开门，我分身乏术啊！]
这不的累死啊！
[招聘员工呀，暖暖，我已经帮你招到了！]
系统小人突然又在她面前挺胸叉腰，一副要夸奖的模样。
[招了谁？我要一个厨子和营业员一起的。]
[蒋爱军啊！]
严暖微微一愣，没想到教炒菜的课程会和整件事完美的连接到一起。
*
次日是江久镇的圩日子，天微微亮，她就拉着一辆小拖车，搭上了去江久镇的公交。
下车都不用问路，就看到满是附近村民过来摆摊，人流攒动，热热闹闹的集市。
她拉着小拖车，到处晃，买了不少新鲜的排骨、土鸡蛋，自家养的走地鸡和鸭子，鸡鸭拿去附近去处理，她回去杀太麻烦了。
等处理鸡鸭的时候，严暖在附近的几个摊位上买了不少蔬菜，和村民自家种的水果！作为一个Y市人，永远逃不开‘自家种的’蔬菜水果。
把杀好的鸡鸭放进小拖车，已经差不多10点。
严暖走了一大圈才在一众早餐摊里，选择了卷筒粉！
Q弹的粉皮包裹着香菇瘦肉的馅料，淋上特有的黄皮果酱，再配上一小勺酸酸辣辣的酸豆角。
在这炎炎夏日里，真是啥也不想换！吃饱之后，她恨不得再打包两条带回去！
但这种东西都是刚做出来才好吃，他们那条旅游街附近没有卷筒粉，只有广式的肠粉。
严暖厚着脸皮问老板买了一瓶他们店自制的黄皮果酱，才心满意足的回家。
一回到餐厅她就盘算着今晚的菜，因为是请未来教自己炒菜的师父，她得那点本事出来，虽然她也没什么太大本事。
买回来得鸭子用保鲜袋包裹起来，一只放进冰箱，另外一只就是今天的主菜之一。
荷叶鸭，这道菜以前是爸爸的拿手好菜，她小时候站在厨房看过无数次做法，高中毕业的那个暑假也曾经亲手做过。
严暖想到今天在圩上买鸭时老板问自己想做什么菜，她不假思索的脱口而出荷叶鸭。
“姑娘你还会做这个菜啊！我得有几十年没吃到过了。”
当时卖鸭的老板还特地帮她选了一只特别肥的子鸭，又从旁边卖莲藕那扯了好几片荷叶给她当搭头。
而这只鸭子在杀的时候，她特意没让人处理鸭子腹部的内脏，因为要破肚开口太大，到时候封不上会很麻烦。
把鸭子丢到菜板上，待会收拾完菜就开始处理。
拿出买来的排骨猪蹄放进0度保鲜，这个是到时候给蒋家人带走的。
又拿出一整块差不多菜板那么大的五花肉放在台面上。
五花肉是要做芋头扣肉的，他们这边的大菜就是，鸡鸭鱼扣肉，所有席面都要有。
扣肉这种东西，做多了可以放到冷冻里保存，一般也是多做一些的。
夏天的青菜红薯叶，空心菜丢到水池那泡一下，等她处理完肉就去洗菜。
看着面前这些东西，她想自己今天在厨房可能要忙一整天！
严暖先去处理了最费时的鸭子，从鸭子腹部尽量小的开口，然后掏出里面的内脏，这个之前都是严爸爸做的，每次严暖只负责看。所以她上手去掏内脏的时候很费劲。
掏干净鸭子的内脏，用清水冲洗里面，尽量让那些血水都流出来，就开始准备塞肚子的馅料。
荷叶鸭的肚子里需要填充新鲜的瘦肉、冬笋、干虾、腊肉、香菇，其他的还好，就是冬笋，新鲜的这个季节没有，她记得爸爸之前是用笋干代替的，所以又泡发了笋干。
将这些东西全部切成丁，热锅凉油，略微翻炒一下，加一点酱油调味，不要太多，不然会咸，炒制好馅料后盛出来。
拿出刚刚已经弄干净的鸭子，将馅料填充到刚刚开的那个小口上，最后用牙签封住切口。
再把重新封好肚子的鸭子放到一个干净的盆里，倒入老抽，用按摩的方式给整只鸭子上色，等鸭身上呈现出焦黄的样子，就烧一锅油，把鸭子放到油锅里炸，炸到鸭身金黄。
将炸好的鸭子用荷叶包裹起来，再用绳子捆好。
才彻底完成荷叶鸭的前期处理工作，厨房里有蒸箱，荷叶鸭用蒸箱来蒸，到时候扣肉用蒸锅，这样就不会串味。
白切鸡和扣肉的做法深深刻在每个Y市人的DNA里，她忙忙碌碌的开始切芋头，给五花肉过水，扎孔抹醋。
到快要三点的时候，严暖已经把扣肉上蒸锅了。
[三三，你说蒋家人会来吗？]
[会哦，蒋瑶昨天回去的时候就和蒋爱军说了。]
[那他们几点来啊？]
[暖暖稍等，我去帮你看一下。]
系统说去看一直没回来，等她所有大菜都做好，正在熟食砧板上切东西，才过来汇报。
[来了来了，今天虎娃在学校打架，被叫家长，所以耽误了一下，现在他们回家换好衣服就过来。]
[还有几分钟？三三，你不会是去看学校怎么调解打架，所以一直没回来和我说吧？]
系统突然闭麦，怎么都叫不出来。
严暖没办法，继续砍鸡，就在这时后面的门突然就敲响了。
……
，还差 