19、西湖牛肉羹-3 ...
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第十九章 西湖牛肉羹-3
洛青芸脱去纷繁复杂又冗长的外衫，呼唤出系统。
洛青芸：“系统，打个商量帮个忙呗？”
系统立刻活了过来，“宿主，有什么事情吗？”
洛青芸：“帮我调出适合老人吃的东西，要营养价值高、好吸收的，口感不要太硬。”
系统效率极高，洛青芸眼前立马出现满满几页的菜单，但却只有一个菜名在一众灰色名单上闪着光圈。
洛青芸指着那个“西湖牛肉羹”，问道：“为什么这个上面闪着光圈？”
系统：“经系统环境检测，目前只有这道菜的食材完全满足，宿主可以选择做这道菜。”
“嚯！”洛青芸一惊，“你还有着功能？你怎么不早说？”
系统心里一塞，委屈极了，它有机会嘛？？？
系统忍住吐槽的心：“本系统还有很多功能，以后宿主还有什么需求，可以直接问我。”
正说话间，洛青芸见洛家二哥进门，挥手赶紧让他去生火。幸好那两个厨娘已经把火点上了，只需要往里面加柴火就行了。
洛青芸舀了一瓢清水入锅，对着洛家二哥道：“二哥，要大火，我烧开水呢！”
接着，她对系统道：“现在，告诉我素材在哪儿吧。”
按照系统提示，洛青芸将所有食材一一放到桌案上：一块新鲜的牛里脊、一块嫩豆腐、四朵洗净的香菇、两个鸡蛋、一块姜、一把香菜。
西湖牛肉羹，是一道江南名菜，做法简单却又不失风味，牛肉和豆腐的组合，让它成为当之无愧的蛋白质之王。低盐低油、顺滑爽口，使其又尤其适合老人和小孩儿。
这西湖牛肉羹的第一步，便是牛肉的处理。
洛青芸净手之后，将牛肉和菜刀在流水下洗净，然后将其切成细小的丁状颗粒，切好后，将黏在一起的牛肉放入一个盛满清水的大碗中，牛肉遇水立即化开。
如此，一会儿焯水便不会凝成一个大坨。
将肉丁在水里拨两下，洛青芸便把牛肉用竹篓滤出来。
洛青芸：“系统，有料酒吗？”
系统显示出料酒页面，“有的哦，一瓶料酒20积分。”
洛青芸：“······”
对料酒这种必需品，居然这么贵？奸商！
系统见洛青芸半晌没说话，心里有一些急，“宿主，你以后就可以自己做啦，现在可以买一瓶救急。”
“那就先买一瓶吧。”洛青芸忍住想要骂街的心。
系统：“购买成功，500ml料酒已进入宿主的工具包，想要使用时随时调出。”
洛青芸偏头看了一眼洛家二哥，见他还在专心搞火，便飞快地将工具包里的料酒拖出，倒在牛肉上，再又以迅雷不及掩耳的速度放回去。
水还没开，洛青芸把牛肉丁放至一旁静置腌制，将已经泡发的香菇切成末，嫩豆腐切成细丝状的。
“芸儿，水开了！”洛家二哥把锅盖揭开，一团热气顿时四散开来，洛青芸手上没空，便看向洛家二哥道：“二哥，帮我把牛肉丁放水里面焯一下。”
洛家二哥一时愣住，“焯？怎么焯？”
洛青芸心里一时叹道，早知道就拉大哥来了。
洛青芸：“水已经开了，直接把牛肉放到水煮一下，让后再把牛肉捞出来，这个就叫做焯。焯水相当于在开水里再洗一遍，可以去除肉里面的浮渣之类的。”
洛家二哥懵懂地点点头，照着洛青芸的指示做，洛青芸趁机赶紧把素菜切完，打两个鸡蛋只取蛋清。
捞出牛肉粒，这最重要的准备工作就做好了。
洛青芸：“二哥，灶里没火了，剩下的我来吧，你赶紧去加火。”
锅中重新倒入五人分量的水，待水煮沸之后，就放入细丝状的嫩豆腐。洛青芸虽用不惯这刀，但身为顶级厨师，刀工是最基本的。
豆腐遇水立刻化开，沸水遇冷立刻平静，一丝丝豆腐像水中的漂浮的小鱼。随着火势变大，豆腐丝不断在沸水中上下漂浮，洛青芸趁势倒入滤出的牛肉丁和香菇末。
搅拌一番后，再加入盐和胡椒粉调味。
洛青芸：“二哥，转小火。”
两人已是多次合作，洛家二哥立刻将锅里的大柴退出，风一般地将没燃完的木块扔到外面，留下一道青烟。
洛青芸翻出柜子里的淀粉，舀出一勺放倒碗中加入凉水化开，在汤水再次烧开后，沿着锅边一圈倒入。
这便是勾芡了，经过勾芡的汤，便不再是清汤寡水、一筷见底的汤，而是粘稠顺滑的羹了。
小火继续升温，黏腻的汤羹咕咕往上冒泡，洛青芸把一旁的蛋清取过，沿顺时针缓缓加入，用长筷将汤羹搅散。
蛋清入锅，浮起一层雪白的蛋花，如云朵一般飘在最上面。
洛青芸将汤羹盛到一个青花瓷的汤碗中，最后倒上一圈香油，撒上切碎的小葱和香菜。
大功告成！
牛肉、豆腐、香菇层次分明，却又彼此融为一体。味道清雅别致，是典型的的江南小菜，虽然不似川菜那般味道浓烈让人食欲大开，但也别有一番风味。
“好了？”洛家二哥上前走到桌案前，看着那碗羹汤，用勺子舀了一勺好奇地看。
汤羹浓而不稠，刚出锅的汤羹鲜味十足。
“走吧，我们一起先过去吃。”洛青芸端着五个碗，“二哥你小心一点，外面比较黑，小心脚底下别倒了。”
两人一出厨房，却猛然发现宅子里焕然一新，走廊的两边都挂好了灯笼，还是只有在节日时候才挂出来的红色大灯笼。
这张宅的下人，手脚还是挺麻利的嘛！
洛青芸看着洛家二哥打趣：“二哥，你的功劳，你会你多喝一点儿吧。”
洛家二哥无奈，“可别了，你以后再干这种事情，别拉我垫背。现在都传洛家二少爷的性格暴戾、心狠手辣，我可不想再担这虚名了。”
两人并排走着，一路上不管是丫鬟还是小厮，远远的一见了他们，纷纷躲得比猫还快，一瞬间人就没影儿了。
唯一不躲的，便是慌忙出来寻人的洛家大哥。
洛家大哥看着碟子里的汤羹一愣，“你俩刚刚动静不小，我还以为你们是整顿内务去了，原来是去做饭了？”
洛家二哥得意一笑，“双管齐下！”
“别废话了，快走吧，老太爷正找你呢！”洛家大哥说完，就在匆匆在前面开路，“脑子又犯糊涂了。”
洛家二哥一听，脸上一黑，有些不情愿：“怎么？他又念叨着小舅舅了？我可不愿意再演戏了！”
都说外甥肖舅，洛家二哥和洛父不甚相似，但和洛母的弟弟，也就是他们的小舅舅，简直是一个模子里刻出来的。
张老太爷今年八十了，但从前几年开始，脑子就不适犯糊涂，心里总念叨着小儿子。可小儿子早年做生意就做到了京城，如今更是到处跑，根本就没时间回家，只能拖洛父好好照顾。
年前洛家一行人来拜年的时候，张老太爷脑子又犯糊涂，硬把洛家二哥当成自己的小儿子，洛家二哥在父兄的威逼下，被迫陪老太爷演了三天的“父子情深”。
“别废话了！”洛家大哥头也不回，“有本事你给爹说去！外公那个样子，你也不是没看到。小舅舅那边儿我已经写信了，但也不知道他现在在哪里，什么时候他才能回消息。”
洛青芸皱眉，“小舅舅大抵是在京城吧，今年表哥参加科举，他肯定不放心。”
洛家大哥：“我也是这么想到，所以把信发到了京城。”
三人脚步飞快，眨眼就到了阁楼脚下，洛家大哥回身，颇有些严肃地对洛家二哥道：“你一会儿，可就看你的了。”
洛家二哥不满地撇撇嘴，不情不愿地上了楼。
作者有话说
第19章 西湖牛肉羹-3
，还差 