《烘焙日记》江露

2、巧克力蛋糕卷（一）

　　实验一
　　材料：水65g 调和油40g+可可粉15g+低筋粉55g
　　鸡蛋4只（带壳每个55，应60）糖25g
　　淡奶油180g+50%黑巧60g
　　方法：上下火175 预热
　　上下火165 热风模式干烤 17分钟
　　迅速取出烤盘、蛋糕片
　　5分钟后倒扣蛋糕片，撕烘焙纸
　　晾凉后再次倒扣，45度斜切小边
　　涂奶油时向切角处递减，少涂
　　产出：一只小卷 （奶油超量）
　　总结：
　　蛋糕体：
　　甜度微甜（基本无甜味）；
　　湿润，故卷时裂开（加烤3分/加温5度）
　　奶油：
　　较甜（可减黑巧/加70%、100%黑巧）；
　　打发不够（换双头打发+快速组装）。

作者有话说

　　配方参照B站大梅