《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

8、油泼辣子面

　　因着吊炉局没有几位考生选，所以对很多庖人来说，面饼局是最后一场。

　　等所有场次结束，也就到了最激动人心的时刻，主考官将会公布所有食局的名次，以及最终评选出来的排名。

　　最后十名都会被淘汰，与御膳房再无缘分。

　　即便是入选的，也不能完全放松，会根据名次分配膳房，宫中膳房众多，以养心殿御膳房为上，御茶膳房次之，各贵主宫中的小厨房最次。

　　当然，这些再次尚且在楚宫当中，若是名次足够低，厨艺实在达不到御厨的要求，则还会再降，去行宫里的膳房当差，那里贵主们一年到头去不了几次，等于是将一身厨艺荒废了，工钱尚不如外面的肆厨高，更无赏赐和油水可捞。

　　显然，擢考成绩是每个考生都关心的重中之重。

　　但再关心在意，也得先把眼前的关踏踏实实过了。

　　面饼局开局，时雨又是踩着点到的，厨房里的氛围明显紧张了不少，可这氛围似乎跟她无关，面上依旧轻快，让人观之心生愉悦。

　　温雨明显感觉到，屋里的人看她眼神不一样了，从之前的轻视，到现在的钦佩、羡慕，甚至嫉妒，大约又跟品菜官们把芝士奶油蛋糕分吃干净有关。

　　无奈地摇头笑了笑，这个崔公公啊，真是会给她拉仇恨，多少品些就行啦，非要吃的一干二净，引起轰动，想低调都不行，也不知其他四位品菜官都是谁。

　　对于那些钦佩羡慕的人，温雨一向不藏着掖着，谁想学厨艺尽管来，来者不拒，美食本就应该分享，故步自封得不到快乐。

　　至于心怀妒忌的，温雨也不怕，不服来战，她应着便是。

　　乱七八糟的事阻挡不住做饭的快乐，面饼局的食物早就琢磨好了，不需要太惊艳，品菜官们经过这两日的品评，胃里的食物杂七杂八，急需一碗简简单单的面食熨帖下。

　　就做油泼辣子面。

　　倒是有现成的细面条，温雨想了想，决定自己扯面，后世做油泼面多用宽面，薄薄韧韧的，吃起来比细面更劲道，细面多用来做麻汁拌面或热干面。

　　小麦面粉被磨得非常细腻，加入两勺细盐，两勺碱水，再用温水慢慢和，逐渐揉成表面光滑的面团，然后就可以。

　　面团须得醒上一会儿，趁这会儿，温雨吩咐小厨洗了两颗嫩绿的油菜，一大把绿豆芽，洗净后焯热水。

　　油菜和绿豆芽都不需要焯太熟，七八分熟，捞起来后过凉水，保持脆度。

　　绿豆芽均匀铺在碗底，小盆大小的海碗，温雨做得多，省得又像前两次一样，品菜官们不够吃。

　　她自己则拿过一根腕口粗细的擀面杖，把醒好的面团一点点擀成厚度适中的薄层，锋利的刀尖划过薄面层，一条两只宽的面条便被利了出来。

　　面团利成条，两手捏着两端在案板上使劲摔打，把面条的韧劲摔打出来，并且顺势拉长，如此油泼面的面就做好啦。

　　在开水中滚一轮，再把面捞到凉水中过一圈，沥干水后装进铺满绿豆芽的青花瓷海碗中。

　　葱姜蒜切末，调味酱汁来两勺，胡椒粉撒一点，灵魂选手辣椒面红腾腾地撒上一层，接下来就是最激动人心的环节了！

　　滚油叫嚣着浇进碗里，刺啦——碗里如同奏响交响乐，瞬间热闹非凡起来，滚油带动鲜红的辣椒面翻腾，翠绿的葱花也不甘弱势，和辣椒滚在一起，红红绿绿煞是好看。

　　香味紧接着就出来了，辛香的味道直往鼻孔里钻，惹得人既想痛痛快快地打个打喷嚏，又舍不得这么好闻的香气，两面为难下，口水不自觉地溢上唇齿，食指忍不住大动，直想立刻拌均了吃上一大口。

　　早已煮熟的青菜点缀在上面，至于点睛之笔的芫荽末，考虑到这东西实在两极分化的厉害，有的人异常喜爱，有的人则是分毫不沾，避如蛇蝎，温雨决定另外寻只小碟装，让品菜官根据自己的口味加。

　　最后罩上罩碗时，温雨搁了头整蒜进去，吃油泼面不就蒜，味道简直少一半！必须整头蒜不剥皮放进去，就看品菜官里有没有自己的知音。

　　油泼辣子面做起来不复杂，因此这次竟是第一个端上去的，又因面这种东西，放久了易坨，须得及时食用才好，因此厢房那边采用的是“上一碗，品一碗”的做法。

　　作为绝对的面食爱好者，梁泯就等着这口呢。

　　一开罩碗，梁大人就笑了，好家伙，竟是最爱吃的油泼辣子面。

　　宫差早就准备好了品菜用的小碗，梁庖长此时跟个花钱吃饭的食客一般，也不等宫差动手，不客气地把面拌均，夹两大筷子面进自己碗里，又夹了片油菜叶，一大筷箸绿豆芽。

　　本来碗中无芫荽，他还略微遗憾了下，想是做油泼面的庖厨不喜芫荽，又见一旁的小碟中搁着芫荽末，转而十分开心起来，舀一勺进自己碗中。

　　这还没完，梁大人不愧是资深吃面者，只见他毫不犹豫地拿起蒜头，麻利破出一瓣，也不剥蒜衣，直接放进嘴里咬了一口。

　　神奇的是，也不知道他是怎么样的“嘴法”，只咬到蒜肉，蒜皮却全拦在他嘴外了，竟还是个资深的“吃蒜达人”。

　　一口蒜，一口面，快活似神仙。

　　油泼辣子面暴风吸入一大口，芫荽葱花红油裹着宽面在口中炸开香味，芫荽清香解腻、葱花焦脆爽口、面则是又柔软又劲道。

　　滚油泼出来的，无论是面亦或是碗中的调料，香味都被炸到了极限，尤其是红辣椒面，此刻被炸成红油，薄薄一层粘在面皮上，光看颜色就直逼人的口水直流，遑论辛香。

　　梁大人是真将这里当饭馆了，先前夹了两筷箸不够，还要再夹，哪怕温雨已经做了盆一样的海碗的量，仍是不够五位品菜官吃，一人竟只分得三四筷儿吧。

　　面这种东西，很少有人真正讨厌，不管冬天还是夏天，吃上一碗软乎乎热腾腾的面，心里都会变得暖暖的，满足感简直能溢遍全身。

　　后续又逐渐上了菠菜面、鸡蛋面、龙须面，也有人做了饼类，葱油饼、千层饼、馅饼……味道都还不错，梁大人每样尝了一口，遇见满意的，还会喝口面汤压压食，这顿算是吃爽了。

　　面饼局算是谢幕，等吊炉局也结束，真正激动人心的时刻总算来了。

　　御茶膳房的院子里，所有待选的庖厨整整齐齐站成三排，跟来时一样，温雨照旧站在队末。

　　崔公公则带领主考官们依次站在廊下，与三日前不同的是，这次正中间站的，是个身着宫廷长袍服饰的男子，约莫四十上下，不笑时显得很是严肃。

　　温雨一眼认出，这不就是那日去她摊前买糖炒栗子的老伯吗？不排队还免费尝了不少，原来是御膳房的官员吗？

　　自己当初竟看走了眼，还以为那是个吃不起炒栗子的老人家，不过“老伯”穿上宫服倒显年轻了。

　　梁泯也看到温小娘子了，小娘子站在最后，浅浅笑着，挡不住得灵动靓丽。

　　他已知名次，心里很是为小娘子高兴，也有一丝出乎意料，没成想，街头卖糖炒栗子的姑娘竟有如此之高的厨艺，亏得长公主举荐，把人招进御膳房来，否则真该白璧蒙尘了。

　　梁泯从袖中抽出一纸明黄卷轴，显然，是各位庖厨们入选的名册和名次。

　　院中气氛顿时更加肃穆紧张起来，每个人都将卷轴紧紧盯着，想从上面盯出自己的名字到底是何等档次。

　　梁泯展开卷轴，抬高音量：“本次御厨擢选顺利结束，诸位辛劳，现将未达御厨水准的名册公布，念到之人可领景德镇紫砂壶一只，并自行离去。”

　　紫砂壶放在民间价值不菲，可在眼下这场合却显得无足轻重起来，若是能入选御厨，谁会单单想要一只紫砂壶啊。

　　梁泯高声唱了几个名字，被念到名姓的人，或是垂头丧气，无奈地摇摇头，可惜自己厨艺不到家，或是深深叹息，遗恨自己时运不济、命途多舛，有的甚至掩面哭泣起来，把这次擢选看得太重。

　　一时间，人心惶惶，生怕梁大人口中蹦出来自己的名字，塞掩耳目默默祈祷者比比皆是。

　　梁泯经历的这阵仗多了，落选就是落选，拖拖拉拉不如爽快利落，反正落选名册上有的早晚都要念到。

　　于是“毫不留情”一连念了十个名字后，才住了口。

　　剩下没唱到名字的人，当真是长长出了一口气，无论后面怎样，起码过了最艰难的一关，可以留在御膳房啦。

　　温雨还算平静，微微舒了口气。

　　再看旁边的沈芳，还在捂着耳朵闭着眼抱着头，一副“我不听我不信不要念到我”的模样，她拍沈芳，想告知她危险解除，没成想却把人吓了一跳。

　　沈芳已经不抱希望，她这三局除了点心局发挥还算可以，其他两局的红烧鱼和菠菜面都不忍回忆，已经被她爹训过一轮了，又得知温雨的菜被品菜官抢着吃，刚来时的颐指气使浇灭的差不多了，再不敢跟“小废物”嚣张。

　　只哭丧着脸道：“我要被淘汰了吗？”

　　温雨摇摇头：“淘汰的名单已经念完了。”

　　沈芳花了好一会儿才消化自己留在御膳房的事实，高兴的想抱温雨。

　　温雨看她那得意忘形的模样，忍不住好笑，出言打击道：“马上要公布名次了。”

　　闻言，沈芳又成了霜打的茄子。

　　剩余的十五人分为三个档次，将来根据档次不同，分别调往不同的地方，分管不同的食局。

　　梁泯先从末等公布，唱了约五六人。

　　再公布次末等，其实能到这个名次的庖人，厨艺已经相当不错，好好打磨，还能更进一步。

　　沈芳就是这个时候听到自己名字的，荤局第八，点心局第四，面饼局第五，算不得拔尖，但她对这个成绩已经很满意了，激动地差点原地拥抱温雨。

　　等公布完次末等的庖人，剩余三人就是一等。

　　梁泯在众人瞩目下，徐徐公布本次御厨擢选的魁首。