《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

6、德州扒鸡

　　“我说温小娘子，你的鸡啥时候能做好？再煮就烂了。”沈芳做好了自己的红烧鱼，坐在灶台边上边嗑瓜子，边看温雨焖鸡，时不时就要呛上一两句。

　　“烂了才好。”温雨轻轻撩一把锅盖上冒出的白雾，靠气味判断食物蒸煮程度。

　　沈芳只当她这话是气话，连只鸡都煮不明白，实在太可怜了，一想到待会儿温雨考试不过，被逐出御膳房，竟还有些同情。

　　“诶，你知道这次御厨擢考，谁是品菜官吗？”

　　温雨摇摇头：“跟我有何关系，你知道？”

　　沈芳最搁不住激将，这么一问肯定得说：“当然知道，除了崔公公，再有就是御膳房的一把手，梁泯梁大人。”

　　这号人温雨倒是没听过，不过管他谁当品菜官，反正是盲评，品菜官都在厢房等着，到时候菜品全都打乱顺序端过去，谁知道谁是谁做的。

　　看沈芳的得意样，温雨故意问：“沈御厨不是品菜官？”

　　说起这个沈芳颇为遗憾：“我爹本来是要当品菜官，可我来考试了，他就得避嫌，所以这次的品菜官里没有他。”

　　这么说来御膳房的管理还挺清明，那位梁大人应是位清官。

　　空气中扒鸡的香味已经很浓郁，算算时辰，刚好足数。

　　温雨手上衬着块笼布掀开锅盖，烧鸡味的浓白蒸汽顿时扑了一脸，整个厨房弥散着烧鸡的香味。

　　烧鸡这道菜，有点像乐器中的唢呐，看起来平平无奇，甚至有点俗气，可就是足够霸道，香味横冲直撞，足以遮盖其他菜品的气味，并占山为王。

　　一起锅，香味飘散出去，厨房里考荤菜的考生全部往这边看过来，口水都被香出来了，忍不住食指大动，想立即撕下条鸡腿，大口嚼肉。

　　温雨撒上一层黑白芝麻，扣上罩碗，示意宫差菜做好了，立刻有人来捧了食盘，往厢房品菜官处去了。

　　东厢。

　　荤菜局的最后一道菜迟迟不上，崔公公等得有些焦急了。

　　梁泯倒是稳坐如山：“好饭不怕晚，荤菜局规定限时五个时辰，现在仍在时限内，不算违规。”

　　一把手都这么说了，崔公公只能按捺住，等着最后一道菜上来，再一起品评。

　　正说着话，宫差端着食盘进来了，因各道菜上面均扣着碗，事前并不知道是哪道，只能通过数量判断是否齐全。

　　小太监心里数了数，点头道：“齐了。”

　　齐了便可动筷了，品菜官总共五位，面前各自摆着一只干净的小瓷碟，品菜时只需把每样菜夹出来一点，放到瓷碟中尝了，尝完给各道菜排个一二三四的顺序即可。

　　宫差率先打开的第一盘，是道红烧狮子头，京城名菜，吃过京中大酒楼的人都说好，应该错不了。

　　梁泯用筷箸从圆圆的狮子头上夹下一小块儿，送进嘴里慢慢品尝，肉团不够松软，汤汁不够浓郁，肉质嚼起来还差些火候。

　　崔公公也尝了一块，和梁泯对视着摇摇头。

　　不太行。

　　接连尝了六七道菜，梁泯都在摇头，尤其品那道红烧鱼时，咬了一口就吐出来了，也不知道庖厨怎么处理的，鱼腥味竟还那么重。

　　梁泯沉着脸，怎么今年选拔的御厨这般差劲？还是说都不擅做荤菜？宫中贵主喜食荤菜，有的更是无肉不欢，不颤荤菜还怎么在御膳房当差？

　　也就有道鱼做得还不错，问了庖人姓名，是个叫林倾的做的。

　　“梁庖长，就剩一道菜了，现在开吗？”

　　梁泯沉声：“开。”

　　是只烧鸡，品菜官们有些失望，最后一道承载希望的菜肴，竟是道普普通通的烧鸡。

　　梁泯无声叹了口气，净了手打算撕下一块尝尝，再普通，也是考生辛苦做出来的，总得品鉴了。

　　烧鸡的造型倒是独特悦目，像一只优雅的“睡鸡”，形态却很饱满，表皮是金黄色的，油光发亮，看起来味道应该不会差。

　　“哎呦。”梁泯本想撕只鸡腿，可谁知，手刚碰到腿骨，骨头却像散架了一般，直接从肉中脱离出来。

　　崔公公也有些诧异，竟蒸的这般深入里脊吗？忙撕了只鸡翅，鸡翅骨倒没脱离，整个放入口中，嘴唇用力一抿，手捏这骨头一抽，肉留在口中，骨头却完整地抽了出来。

　　“这般吃法倒是省事儿。”梁泯笑道，也学着崔公公的样子撕下另一只鸡翅。

　　原来吃法省事跟味道一起，着实不值一提了，庖厨应是用了五香大料，五香的香味透遍整只鸡的里里外外，肉质鲜嫩无比，松软异常，吃下去一口仿佛能飘到云端。

　　再夹块脯肉，居然不柴，撕开像银丝一般，既柔又韧。

　　梁泯没吃够，抬手又去撕另一条鸡腿，谁知和崔公公的手撞在一起，两人皆是停住，对视一眼，然后谁比谁更快地去撕那条鸡腿，竟是不顾御膳房官员的面子，为一道烧鸡争抢起来。

　　一顿风卷残云，整只鸡被五位品菜官吃的只剩骨架，梁泯打着饱嗝问：“这烧鸡……是谁做的？”

　　小太监回答：“是道鸡名叫‘五香脱骨扒鸡’，是温雨温庖厨做的。”

　　是她？梁泯和崔公公脑海里俱是掠过一位清秀可人的小娘子，看来小娘子没说谎，还真是个能做席面的料子。

　　再说回厨房内，众荤菜局的庖人“交卷”完毕，紧张兮兮地等品菜官们给出个结果，然而时间过去了很久，厢房那边却迟迟不见动静，催宫差去问，宫差只说大人们还在品评。

　　及至最后送菜过去的小太监回来，才勉强得到些消息。

　　“什么！品菜官们为抢一道菜，差点打起来？”

　　小太监只不过回来随口感慨了一句，夸张的成分居多，没想到庖人们反映这么大。

　　也是，品菜官的一言一行直接关系到他们的成绩，现下竟然为一道菜抢起来了，做这道菜的庖人究竟有多厉害，岂不是可以高枕无忧了。

　　温雨也很好奇，被抢着吃的菜，到底是不是自己的五香脱骨扒鸡。

　　小太监竟在这个时候卖了个关子：“待会儿所有的选菜都会端出来，让各位庖厨们相互品鉴，你们看哪道菜剩的少，他们抢的就是哪道菜啦。”

　　众人“噫”声一片，只能继续等待，同时又猜测究竟是谁做的，或许是林庖厨做的松鼠桂鱼，又或许是徐庖厨做的燕鲍翅，再或者是苟庖厨做的酸馅饺子？

　　温雨静静坐在灶台边上，听他们相互吹嘘厨艺，正听着，突然走来一男子，她眼熟，正是来的路上被沈芳扰得不胜其烦的那人，似乎叫林倾的。

　　“我猜，被品菜官们抢着吃的是姑娘的烧鸡。”

　　温雨笑笑，刚想说话，话头被一旁的沈芳抢去：“你这看走眼的功夫也太厉害了，她能把鸡做熟就不错了。”

　　温雨又笑了，觉得姓沈的姑娘实在傻得可爱，不怕打脸吗？

　　林倾又把话头抢走：“不可能，温娘子的鸡出锅时，我看到了，也闻到了，绝对是精品。”

　　这俩人杠起来了，温雨完全插不上话，干脆任他们争去，等争完了，顺手给沈芳递过去只破了壳的鸡蛋。

　　沈芳狐疑：“干嘛？”

　　“怕你脸疼，一会儿拿着按摩脸用。”

　　等宫差把各位的菜肴端出来，众人迫不及待地围过去，品菜倒在其次，重点看哪道菜被吃下去最多。

　　菜品一一开碗，庖人看到自己的菜被用不多时，便会惋惜地叹声气，感慨自己技不如人，若看到用了不少的，众人便会跟他道贺。

　　直到打开一盘菜，里面却几乎什么都没有，只剩些零星的鸡骨头。

　　众人惊讶道：“这是谁的？是做的少了？还是全被吃光了？”

　　“难道品菜官们抢的是这道菜吗？闻味道像是烧鸡，谁的食材抽到的鸡？”

　　林倾第一个反应过来：“是温姑娘，我就说温姑娘厨艺了得。”

　　众人全都看向温雨，发现竟是个年纪轻轻的小姑娘，但这会儿不管是艳羡还是嫉妒，夸赞的词全都不要脸似的抛给温雨。

　　能参加庖厨选拔的厨艺都不差，但因尚未真正进入御膳房，厨艺距离真正的御厨还是有所差别，品菜官们平时常惯了御厨的菜，口味已经养得很刁，此刻却能把温雨的菜抢的一干二净，说明什么？说明温雨的这道鸡已经超过宫中御厨的水平。

　　温雨温和一笑：“诸位言过了，这道鸡其实没什么难做的，只需上均糖色，焖蒸久些，滋味便能深入肌理，动则脱骨。”

　　众人见她竟这么轻易把五香脱骨扒鸡的做法公布，原本心中酸羡的人升起一丝愧疚，嫉妒到底是化为钦佩了。

　　沈芳都傻眼了，这“小废物”做的鸡这么好吃吗？不知道受什么刺激了，手脚麻木地地举起鸡蛋，呆愣愣地在脸上来回滚。

　　荤菜局考完，素菜局温雨不用参加，就等着明日考点心局。

　　至于做什么点心，温雨在看到牛乳时就想好了。

　　生牛乳熬制成奶酪，奶酪加盐打发做成咸奶油，咸奶油勉强代替芝士，做块芝士奶油小蛋糕！

　　谁不说句，咸奶油，yyds！