《御膳房小厨娘(美食)》桃柳笑春风

16、九丝汤

　　九丝汤这种食物，顾名思义是用九种“丝”做成的汤，后世也叫煮干丝，是一道汤鲜料足的美食。

　　温雨从启祥宫回来时，沈芳帮忙清蒸的鸡和鱼已经熟透，正好用来做“九丝”中的“两丝”，鸡丝和银鱼丝。

　　另外“七丝”则是千张白豆皮儿切丝、菇丝、木耳丝、鸡蛋丝、紫菜丝、火腿丝和姜丝。

　　最后加虾仁和飘儿白配色提味，这便是九丝汤所用的所有原材料。

　　林倾在一旁认真观看学习，他最近新增加一个习惯爱好，便是学习温雨的厨艺，每逢温雨做菜，都会放下手里的活儿，过来认真学，认真记。

　　刚开始向温雨提出这个要求时还有些不好意思，毕竟每位庖厨的手艺都是潜心研制，大多不喜外传。

　　但温雨丝毫没有这个顾虑，爽快答应了，让林倾只管来就是。

　　因此，温御厨如今除了配备的小厨杂役外，还有个“林小厨”做帮厨。

　　这不，“林小厨”正按温雨的指挥，在案板上铺开一张嫩白的千张豆皮儿，切丝。

　　刀刃刮过千丈表面，发出“唰唰”的声音，光是听声儿，就让人特别舒坦解压。

　　横纵几刀下来，千张已经被切成细细的小丝，粗细长短都很均匀。

　　温雨夸赞道：“刀工不错嘛。”

　　刀工算庖厨的基本功，每个位庖人的必修课，林倾是专门练过的，当时训练刀工的功课便是切嫩豆腐。

　　嫩豆腐不似老豆腐似的□□，含水量十足，软踏踏的几乎立不住，便是这样的豆腐，要被切成均匀成型的细丝条儿，非常考验功底，一不小心就切成豆腐泥了。

　　后世的厨师也老爱拿嫩豆腐水豆腐修刀工，甚至蒙眼切，在气球上切，反手切……花样数不胜数，一块豆腐能切出一朵花、一张网来，也是令人大开眼界了。

　　温雨属于是实干派，这么秀的刀工玩不来，不求能走刀雕出个凤求凰，但求食物能美味可口，让人回味无穷、念念不忘。

　　看着林倾切丝，她不禁想，亏得御厨擢选只考做菜，若是考究刀工，只怕头名要与她无缘了。

　　九丝切丝完毕，温雨吩咐小厨烧火热锅。

　　他们每位御厨都配了两位杂役，一位烧火，一位配菜，都是经验丰富的一把好手。

　　至于林倾，他这是抢了人家配菜的活儿。

　　清水烧开，千张丝下锅焯水，筷箸抖散了煮半分钟，然后捞出来过凉水，这样煮出来的千张口感脆滑不烂，十分筋道。

　　接着便是制作高汤，猪油润锅，油热放入葱花、鸡蛋，鸡蛋翻炒至金黄，便往锅中加入开水，盖上锅盖滚上一盏茶，等再掀盖儿时，汤底就成了浓郁的奶白色。

　　依次往汤中加入鸡丝、银鱼丝、千张丝、香菇、木耳……最后把裹了浆的虾仁、瘦猪肉以及飘儿白下锅，继续焖煮就可以啦。

　　沈芳就是这个时候过来的，这姑娘自从打探到宜贵人被福嫔的宫女责骂，似乎爱上了打探消息这一行径。

　　刚进来，温雨就笑着问她：“名侦探回来了？”

　　沈芳根本没听懂：“什么名侦探？我被我老爹抓着学习做菜，刚强迫我围观他做了道鱼香茄子。”

　　林倾立刻道：“那你还不如跟温雨学，我个人觉得温雨的厨艺更高。”

　　他如今是温雨厨艺上的小迷弟。

　　沈芳其实也有同感，看温雨做菜是种享受，看她老爹，是种折磨，被强迫的折磨。

　　但她此番过来不是跟两位御厨讨论厨艺的，而是神神秘秘道：“我听说，皇上去看宜贵人了，虽然在启祥宫东偏殿逗留的时间不长，但他是笑着出来的，似乎跟宜贵人相谈甚欢。”

　　还说不是当名侦探去了，这么小道的消息都打探到手了。

　　温雨道：“宜贵人颇赋才情和美貌，自然能和皇上相谈甚欢。”

　　沈芳幸灾乐祸：“福嫔岂不是很生气，皇上好不容易去了趟启祥宫，还去的是偏殿。”

　　那便不得而知了，刚派婢女去责骂过人家，不出一个时辰，皇上就亲自过去了，谁知道宜贵人有没有跟皇上告一状，福嫔宫里没有动静，怕是正在担心害怕呢。

　　到了传晚膳的时候，各宫开始陆陆续续传膳，各队小厨捧了菜肴，穿梭在宫廷御道上，来来往往，倒成了楚宫中一道亮丽的风景线。

　　趁着这会儿人多且乱，温雨把九丝汤装进食盒，悄悄出了御膳房的大门，往启祥宫去了。

　　启祥宫院门开着，御膳房的小厨已经给两位主子上完了菜，正在门口垂手候着。

　　小厨也不易，一日三次地跑腿儿。

　　午膳时温雨跟着体会一次了，回去体念小厨们辛劳，给他们分了柠檬蜂蜜水解渴，小厨们喝了甜水解了乏，心里都念着温雨的好儿。

　　这会儿见她来，个个都冲她笑。

　　温雨食指在嘴前比划一下，示意他们不必招呼。

　　扫了一眼正殿，福嫔那里动静不大，大约正在用膳，宫差们都在里面伺候，趁没人注意，转身进了东偏殿。

　　“你来啦！”宜贵人一眼瞅见温雨，眉眼都飞起来了，可见是真高兴，半点午时的清冷都找不见了。

　　也是，哪有人是真正的高冷呢，不过是没有相熟不能神交不愿多说话罢了。

　　温雨笑着点点头，目光扫过圆桌，见桌上的菜比午时还少，仅有炒芸豆、酸辣土豆丝和糖霜番茄三道菜。

　　宜贵人留意温雨的目光，解释道：“大约那位气不过皇上来见我，故意饿着我呢，以前还能给我剩四五道，现下只有这三道了。”

　　旋即又笑道：“不过我也不在意，我只等着我的九丝汤呢。”

　　温雨心里自然明白宜贵人的难处，一个时辰的恩宠，肯定越不过颇为得宠的福嫔去，福嫔当然不惧明着使绊子，以此来警告宜贵人安分守己。

　　“九丝汤这不就来了。”温雨把食盒打开，一大碗汤汁奶白浓郁、材料丰富多彩的汤露出来，香味一下子就散了出去。

　　宜贵人深吸一口气，满足且惊喜道：“就是这个味。”

　　“还热着，快尝尝。”

　　婢女拿来筷箸和瓷勺，宜贵人率先迫不及待舀了勺高汤，吹不烫了送进口中，鲜美的滋味在味蕾上炸开花，浓郁的如同鲜奶一般，顺着喉咙滑进腹中，让人满足得想喟叹一声。

　　“好吃！”宜贵人激动地道，“温妹妹你去过淮扬吗？怎么做出的口味跟我家乡的如此像。”

　　温雨笑着摇摇头：“没去过，但吃过，能做出这个味儿来。”

　　宜贵人又忙夹起一大筷箸千张丝来，夹杂着鸡丝银鱼丝，千张软化无比，吸满了汤汁，滋味绵延不绝，鸡丝和鱼丝则韧劲十足，不柴不干，鲜嫩多汁。

　　再捞一颗白里透红的虾仁，外面裹着浆汁，滋味充裕，咬上一口又弹又脆，又鲜又嫩，简直是整碗汤的龙睛所在。

　　宜贵人原本多文雅个人儿，在美食面前也失了分寸，竟捧起海碗直接喝起汤来。

　　温雨没忍住笑了起来，对庖厨来说，没什么能比看食客吃自己做的食物吃得香甜更美妙的事了，却把宜贵人笑脸红了，讪讪地搁下都见底的海碗。

　　跟这道九丝汤一比，桌上其他几道菜显得黯然失色。

　　宜贵人吃饱喝足，颇有些懒洋洋地靠在软椅上，满足地回味九丝汤的味道，寻思着再麻烦温雨做哪道家乡菜来。

　　“松鼠鳜鱼吧。”温雨出谋划策道。

　　宜贵人眼睛一亮：“松鼠鳜鱼！我最喜欢吃了。”

　　“不过这道菜考验刀工，我得请林御厨来给我掌刀。”温雨解释说，“今日的干丝便是他切的，不要我可切不来这么细密。”

　　宜贵人挺不好意思的：“看我，劳烦了你们一众人，净给你们平添活计。”

　　温雨“嗐”了声：“这有啥，我们新来的御厨尚未安排任务，前头这几天便是让我们随意走动学习，后面大约会负责一局，反正闲着也是闲着。”

　　宜贵人挺开心的：“那便多谢你了，如今我是没什么好东西，等我以后发达了，定先想着你们。”

　　说得跟自己要成为暴发户一样。

　　温雨私心揣度着，一个能用美色迷惑皇上的人，不一定能让皇上有多念念不忘，但若是能跟皇上相谈甚欢，大概率不用发愁前途了。

　　宜贵人便是后者，以前是她无心，现在这副开朗样，皇上必定喜欢。

　　“拿我可等你发达呐。”温雨笑道，“听说下午跟皇上聊的还行？”

　　“还行吧，皇上对字画赏析一般，远远没有温妹妹的美食诱人。”

　　“小嘴净会哄人。”

　　宜贵人忙自证清白，发誓更喜欢温妹妹的美食，两人又说了一会子话，温雨才离去。

　　御厨平时不在宫中留宿，每日是要出宫回家的，眼瞅到了下班时间，社畜温雨也算结束了头一天的工作。

　　临走时，崔公公告知他们这些新进御厨，“实习期”五日，五日后每个人都要分到五局中，负责荤菜局、素菜局、点心局、面饼局和吊炉局中的一局或多局。

　　温雨想了想，比较想去荤素局和面饼局。

　　但是御膳房那群倚老卖老的老前辈怕不会同意，定仗着资历把他们赶去点心局和吊炉局。

　　看来，三日之后有好戏看咯。