《珍馐满堂（美食）》雪刀

3、第 3 章

　　“天香楼的大师傅不小心磕了脑袋，昏过去了，这还有最后一道菜没做齐呢！”帮工说道。

　　王老爷请了天香楼的大师傅来掌勺，王家原本的厨子便告假家去了，这会儿天香楼的大师傅磕了脑袋，可就没人掌勺了。

　　管家急得团团转，这可如何是好！

　　最后一道菜是一品豆腐，是今儿的喜宴上不可缺少的吉祥菜。马上就要上菜，现在去别处请厨子，时间怕是来不及了！

　　他急急问：“谁会做一品豆腐？”

　　帮工们面面相觑。一品豆腐是精细的富贵菜，他们这些帮工都是村里人，哪里会做这富贵菜。吃都未曾吃过。

　　管家急得抓耳挠腮，就在这时，一道女声倏然响起。

　　“我会做。”

　　众人寻声望过去。

　　管家打量一番出声的林为珍。见她瘦巴巴的，长着冻疮，一身洗得发白的补丁衣衫，他拧眉，显然不信，“你会做一品豆腐？当真？”

　　林为珍还未答话，张氏急忙抓住她，“珍珍！你在胡吣什么！你哪里会做那什么一品豆腐！”

　　“我会做。”林为珍稳住她，“王管家，你可以让我试试。”

　　张氏又要说话，林为珍严肃地叫了她一声，“娘！”张氏一愣，竟被她镇住了。

　　王管家狐疑地打量林为珍，快速忖度一番后，“那你且试试，不仅要会做，还须做得好吃，若做得不好吃，那是丢了老爷的面子，这你可担待不起！”

　　“请您放心。”

　　“珍珍，这可不是在开顽笑！”听到管家的话，张氏又急了。林为珍安抚道：“我真会做，娘你别担心，相信我。”语罢她走进厨房。

　　王管家一边应允林为珍去试试，一边派人急去寻周边会做一品豆腐且做得好吃的厨子，做好两手准备。

　　林为珍洗干净手，扫视已经切配好的食材。她把切成条的豆腐放进蛋液和干淀粉里裹上一圈。

　　锅里下宽油，待油温五成热时，她把拍好粉的豆腐条均匀下锅炸。

　　豆腐一下锅，便滋滋啦啦响起来，她熟练地晃动铁锅。

　　豆腐要炸得香，配料比例，油温火候，炸制时间等等方面都需把握得当，若一方面把握不好，炸出来的豆腐色香味方面便不能达到最佳。

　　林为珍炸豆腐已经炸出了经验来，知晓如何炸，才能炸出最香最好吃的豆腐。

　　她轻微晃动锅，锅里的豆腐逐渐披上金黄外衣。酥酥的油焦香气从油锅里挥散出来时，豆腐已然定型。

　　这时，她用勺子轻轻推散豆腐，继续炸。

　　王管事见她动作娴熟流畅，有模有样的，似乎还真会做，他微讶。闻到鼻尖飘来的香酥气，他嗅了嗅，喉结微微一动。

　　张氏瞠目而视，珍珍她真会做？

　　豆腐炸到金黄，表皮酥脆后，林为珍捞出豆腐沥油。

　　只见那堆积在篓子里的炸豆腐金黄油润，一滴滴的油剥离下来，若丝滑生辉的流金，剥离出了让人止不住流口水的香味。

　　王管家众人齐齐吞咽口水。

　　这小姑娘，炸的豆腐怎会这么香！

　　豆腐沥油时，林为珍用锅底留下的底油下肉末炒。

　　一品豆腐的肉末，得抡锅爆炒，只是现在的林为珍没怎么练过臂力，又因为吃不饱而力弱，即便抡得起铁锅，但长时间抡锅爆炒却有些费力。

　　于是她改了做法，不爆炒，而是轻轻煸炒，加入适量姜蒜泥和茱萸。

　　姜蒜辛香和茱萸辣香呛进肉鲜味里时，她端来一碗鸡汤，沿着锅边淋进去，接着下白糖，小火熬肉酱汁。

　　肉酱汁熬得香浓时，勾一层薄薄的琉璃嵌芡汁，浓稠程度熬到恰当时出锅。

　　林为珍把沥好油的豆腐摆入盘中，把将将出锅的肉酱汁浇到豆腐上。

　　微红的肉酱汁从金黄的豆腐上淋下来，若红润的帘幕挂了下来，色泽极其鲜亮。

　　最后林为珍在豆腐上撒上葱花。

　　红润中泛着金光，香浓扑鼻的一品豆腐，大功告成。

　　林为珍擦擦手，含笑道：“王管家，做好了。”

　　王管家忙不迭拿筷子，去夹豆腐。

　　挂着肉酱汁的豆腐盈旺旺，在筷子上颤了两颤，王管家迫不及待将其送入口中。

　　牙齿首先感受到的，是豆腐表皮上的肉酱汁。酱汁十分润口，丝丝甜意里带着辣气，肉酱很是鲜嫩，鲜味里透着一股子甜辣，浓郁的醇香以不容拒绝之势瞬间打开了味蕾。

　　肉酱汁下面，齿尖划破豆腐皮，咔嚓一声，酥脆的豆腐皮破开，里面香滑的嫩豆腐流溢出来。豆腐嫩滑到一个不注意，便溜进了喉咙里。

　　豆腐滑进喉咙里后，唇齿间留下的是豆腐的鲜和酱汁的鲜，两鲜叠加，舌头都险些被鲜掉！

　　整个一品豆腐，甜辣香润，酥脆滑嫩，鲜醇爽口，唇齿留香。

　　王管家瞠目结舌，“好、好吃！”

　　他从未吃过如此美味的一品豆腐。天香楼的大师傅做的一品豆腐也没有这般好吃！

　　他不可思议地看向林为珍，还想再说些什么时，他听到前院有人唤他，于是急忙道：“行！你来做一品豆腐，赶紧的！”

　　林为珍应好，火速忙活起来。

　　张氏呆愣愣的，想前去问林为珍话，但见她忙碌着，而自己也还有活要做，便暂且歇下心思，先去干活。

　　不多久，只听一道人声：“开席了，开席了！”

　　早已备好的一道道菜端出去，林为珍这边紧赶慢赶，才把豆腐炸好。

　　“快些快些！莫要耽误时辰！”

　　终于将一品豆腐做好，传菜的将菜端出去后，林为珍甩甩手，狠狠地松下一口气。

　　她刚洗净手，张氏就来到她身边，“珍珍，你怎么会做一品豆腐？你去哪里学的这手艺？”

　　“娘，这事回去再说。”她揉捏一下手腕，等下席散了，她们还得洗碗碟，等会儿可有的忙，也可有的累。

　　张氏欲言又止，“珍珍……”

　　“娘，此事说来话长，这里不便说，咱们回去再说。”

　　“好。”张氏闭了嘴。

　　此时前院里，传菜的将一品豆腐端出来，唱菜名的婆子高唱道：“一品豆腐！”

　　一品豆腐上桌，宾客们齐齐看向菜盘子。

　　“今天这一品豆腐品相倒是不错！”

　　“怎么这么香！”

　　主桌这一席，坐着王老爷，王家的亲家，还有其他两个地主，和镇上的两个员外。

　　金员外见一品豆腐上桌了，他吃了一块豆腐，脸色微变，“这……”

　　王老爷：“怎么了？豆腐不合心意？”

　　金员外摇头，“天香楼的郑师傅做一品豆腐的手艺又长进了？他之前做的一品豆腐，可没这么好吃。”

　　闻言，王老爷等人也尝了一块豆腐。

　　甜辣酥脆，鲜香滑嫩的豆腐化在舌尖，王老爷不禁捂住嘴，似是生怕嘴里的鲜气跑了出来。

　　他长长叹出一口气，“我这才几日没吃郑师傅的一品豆腐，竟不曾想他做豆腐的手艺长进了这许多？”

　　在坐其他人吃完豆腐，反应如出一辙。

　　“这豆腐烧得妙！妙啊！”

　　“我在县城大酒楼里吃的一品豆腐都不如这！”

　　宾客们都对这一品豆腐满意得不得了。

　　“这一盘豆腐，竟把所有菜都压了下去！王老爷，你这厨子请得好，请得好啊。”

　　宾客们纷纷竖起大拇指。

　　一盘豆腐，很是给王老爷长了脸。王老爷压住嘴角的自得，喊道：“管家，告诉郑师傅，豆腐做得很不错，有赏！”

　　王管家忙道：“老爷，一品豆腐并非郑师傅做的。”

　　“哦？那是谁做的？”

　　后院里，林为珍蹲在地上洗刷盆桶时，管家带着赏银过来了。

　　王老爷对林为珍做的一品豆腐很是满意，特赏了她半两银子。

　　“谢老爷赏。”林为珍接过银子。

　　半两银子，差不多够一个月工钱了。张氏愣神，而后欢喜起来，“老爷阔气，竟赏了半两银子。”

　　林为珍笑了笑，把银子递给张氏，“娘，银子你收好。”

　　欢欢喜喜地接了银子，张氏继续干活，她竭力忍住激动的性情，却如何也平静不下来。

　　这半两银子，可以给婆婆和丈夫再续一些时间的药，还可以给家里再续一些时间的口粮！

　　酒席散尽，后院里的帮工忙碌起来。洗洗涮涮到天都黑透了，林为珍和张氏总算干完了活。

　　母女俩领了工钱，打着火把家去。

　　夜里风更冷，举着火把的林为珍恨不得将身子包裹在火把上。

　　“对了，珍珍……”

　　林为珍知道张氏要问什么，她道：“娘，回去再说，太冷了，我们快些回去。”

　　林为珍和张氏赶路回家时，遥遥看到林老汉的身影。

　　林为珍快步上前，“阿爷，你怎么来了？”

　　“天儿太晚，我来接你们娘俩。”

　　他们仨举着火把，踩着厚厚的积雪往回赶。

　　彼时，林家，李氏刚抹掉泪，眼泪又止不住地淌出来。

　　生了孩子后，李氏的身子便一直不大好。一直要吃药吊命。她拖累了家里几十年，现如今家里这情况，她断断不能再拖累家里了。

　　不能再拖累家里。

　　她拿出绳子，吊在房梁上，随之把脖子吊上去。

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作者有话要说：　　第三更~阿奶你且再等等啊啊啊啊啊
ps：一品豆腐，甜辣酥脆，鲜香嫩滑，超级超级好吃！！！